【伊丹美食】“武汉”糍粑鱼

不相信！真的很好吃。自从我做了第一次后，在耐心等待腌制七天后，我迫不及待地煎好，再调汁。尝一口，哇！真的决定。以后这道菜就是陪伴我一生了。


     上个成品图：（此方子好像是从文怡那儿学来的）

     





    其实做起真的好简单。程序分为三：一是腌制，二是煎，三是调汁。过年过节真的是一道不错的待客佳肴哟。我已经准备了四袋，其实远远不够。下次再去买个一条来腌制中，只要腌制七天或是超过七天，时间长没关系，越长越入味。但时间没到七天，味道就不够，所以要有耐心。等足七天再吃。不信，你自己试试就知道有没有骗你。哈。



材料：

草鱼（平常过年人们用来腌了过年的那种）：一条，大概三四斤。

『在鱼贩那儿买好，让他/她帮你杀好清理干净，剖成两半，断开，不要连起来。剁下鱼头。』

借用图:就是这种鱼.
 

炒制的原料：酱油:一大勺            醋:一小勺                      白糖:一大勺      蚝油:一大勺


做法：
一、把草鱼一分为二，去掉头，洗干净。（下图）



二、把鱼平均斩成5厘米厚的鱼段，备用。（下图）



三、所有配料（料酒、大葱丝、大蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜丝）准备妥当，（见下图）



四、大盆里放入斩好的鱼块，放盐，及所有配料。（下图）



五、小心用手轻轻抓拌均匀，注意鱼刺不要刺到手。（下图）





六、用保鲜袋平均装好，把汁水及腌料都平均放入，封好口。放入冰箱冷冻层。腌制七天！（下图)
(我当时买的是四斤左右的草鱼，大概5元一斤，大概20元钱。分成了四袋。)


-------------------七-----天-----过-----后-------------------

七、一周后，取出一袋腌好的鱼块解冻。（提前拿出来），待解冻到鱼块很容易分开时，将鱼身上的腌料取下放小碗内备用。（可千万不要扔了！） 

八、平底锅（不沾锅）放少许油，小火烧到七成热，放鱼块炕（煎）鱼。至两面金黄后，捞出。（下图）



九、把锅内一些焦渣弄掉，视油的剩余量添加少许油。将腌鱼的小料倒入锅中，稍拌炒，炒香，倒入老抽一大勺，白糖一大勺，加少许凉水，再加蚝油翻炒均匀，调大火烧热汁料，倒入鱼块，用木勺把汁水浇在鱼块身上，盖上锅盖烧两三分钟，后开盖大火，把鱼块翻一下面，收汁。出锅前洒少许醋，提香。

然后就装盘，开吃。真是好好吃哟。