http://www.xici.net/d74490906.htm 2 10868 2008-07-25 17:52:03
花嫁 家装 汽车 亲子 房产 财富 活动 鲜行 旅游 摄影 招聘
胡同口 > 职场 > 公务员天地 > 喜欢吃波罗包.大家来学自己做波罗包啊!

喜欢吃波罗包.大家来学自己做波罗包啊!

kaqiusa 发表于:08-07-24 13:48
菠萝包  面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
  菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
  
  面包体制作,按一般面包制作基本流程即可。具体看图吧
  
  制作步骤:
  1、面团揉至扩展阶段,置于28度左右发酵一个小时左右。
  2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
  3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
  4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
  5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
  6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

喜欢吃波罗包.大家来学自己做波罗包啊!

作者:trepe 回复日期:2008-3-6 18:20:27 
 
  7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
  8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
  9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
  10、把面团压在菠萝皮上。
  11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
  12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来


作者:trepe 回复日期:2008-3-6 18:21:22 
 
  13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
  14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
  15、收口向下,菠萝皮包好了。
  16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
  17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
  18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,180度烤15分钟左右。
  


作者:trepe 回复日期:2008-3-6 18:22:40 
 
  TIPS:
  1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
  2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
  3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
  4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
  5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
  6、热乎乎的菠萝包,夹上冰冷的黄油片,就是冰火菠萝油了,咬一口试试,味蕾的感觉绝对惊喜~
  

 

警院一小生 发表于:08-07-25 17:52 0
2
sam还有这个嗜好??~~