打工法语－－－帮厨(aide de cuisine)_南京教育论坛

打工法语－－－帮厨(aide de cuisine)

中国学生打工，尤其是刚来语言还不那么好又没什么经验的同学，应该做帮厨的比较多。
所以这里小总结一下做帮厨需要知道的法语，希望对大家有帮助

www.revefrance.com
1）厨房常见蔬菜瓜果：www.revefrance.com

菌类－－－
champignon de paris (就是那种白白嫩嫩圆头圆脑的小蘑菇)
morille 羊肚菌(脑袋尖尖的皱皱的，深褐色)www.revefrance.com
cｅpe 牛肝菌 (脑袋比较宽扁，棕色，下面肚子很大)www.revefrance.com
www.revefrance.com
蔬菜－－－www.revefrance.com
poireau  大葱www.revefrance.com
oignon  洋葱www.revefrance.com
ｅchalote 小洋葱头
ail 大蒜
laitue frisｅe 生菜 (叶子是很多小细卷儿，比较像国内常见的那种生菜)
laitue pommｅe 生菜 (叶子比较平滑的生菜)
choux de Bruxelles  抱子甘蓝 (长的像卷心菜，但是是“迷你型”的)www.revefrance.com
chou rouge 红卷心菜www.revefrance.com
chou blanc 卷心菜
chou fleur 花菜(北方叫菜花吧？)
endive 苦苣 (长的像咱们大白菜的菜芯，味苦)www.revefrance.com
tomate 西红柿www.revefrance.com
pomme de terre 土豆
poivron 大甜椒 (jaune, vert, rouge)
concombre  黄瓜www.revefrance.com
courgette (长的有点像黄瓜的笋类瓜)www.revefrance.com
aubergine 茄子www.revefrance.com
radis 小红皮白萝卜
carotte 胡萝卜
navet 蔓菁，萝卜
haricot vert 四季豆，豆荚www.revefrance.com
ｅpice 香料,调料
persil 香芹(一般打成碎末来用，类似咱们小葱用法, 香料调味用)www.revefrance.com

水果－－－
framboise 覆盆子www.revefrance.com
mûre 桑葚，黑莓www.revefrance.com
fraise 草莓
cerise 樱桃www.revefrance.com
pomme 苹果
poire 梨www.revefrance.com
pｅche 桃www.revefrance.com
nectarine  油桃www.revefrance.com
abricot  杏www.revefrance.com
citron 柠檬www.revefrance.com
orange 橙
mandarine 橘子
clｅmentine 细皮小柑橘
pamplemousse 西柚
melon 香瓜
banane 香蕉www.revefrance.com
ananas 菠萝www.revefrance.com

wy9074 补充：www.revefrance.com
pomelo 也是柚子的意思，可分为：www.revefrance.com
1.pomelo rose
2.pomelo rouge
3.pomelo sweety
4.pomelo exotiquewww.revefrance.com
3 和4 都是绿色的，只是4比3大很多.www.revefrance.com
www.revefrance.com
肉类－－－
le veau 小牛肉www.revefrance.com
le boeuf 牛肉
l'entrecôte (牛)排骨肉
le steak 牛排, 肉排
le rumsteck 牛臀肉, 牛腿排
le poulet 鸡肉www.revefrance.com
l'agneau 羊肉
le magret 鸭胸肉
le filet (里)脊肉www.revefrance.com
le porc 猪肉
la charcutrie 猪肉制品
- saucisse 香肠
- saucisson 火腿肠www.revefrance.com
- jambon blanc 火腿(咱们比较常见的那种火腿)www.revefrance.com
- jambon crue 生火腿(颜色比较深，质感比前者油腻)www.revefrance.com
- jambon fumｅ熏火腿www.revefrance.com
la fruit de mer 海鲜
- crevette 小虾www.revefrance.com
- saumon 鲑鱼www.revefrance.com
- anguille 鳗鱼www.revefrance.com
- carpe 鲤鱼www.revefrance.com
- perche 鲈鱼
- silure 六须鲇鱼
- colin 鳕鱼www.revefrance.com
- cabillaud 小鳕鱼www.revefrance.com
- daurade 黄花鱼, 鲷
- thon 金枪鱼www.revefrance.com
- sole 比目鱼www.revefrance.com
- langoustine 海蜇虾(俗称:小龙虾)www.revefrance.com
- homard 蜇虾(俗称:大龙虾)
- crabe 蟹
- ｅtrille 海螃蟹
- tourteau 黄道蟹
- saint-jacques (coquille de st-jacques/ noix de st-jacques) 干贝
- huître 牡蛎
- moule 贻贝www.revefrance.com
www.revefrance.com
2）厨房常用工具/物品www.revefrance.com
www.revefrance.com
un couteau d'office  很小的刀，一般用来削皮去瓜果籽www.revefrance.com
un filet de sole 细长的刀，一般用来削橙子和西柚的皮
un fouet 打蛋器
une ｅcumoir 漏勺 (捞肉用)
une louche 长柄大汤勺
un spatule 刮刀，抹刀
un chinois 小漏斗 (带网眼底部尖形的漏斗)
une passoire 漏勺，漏锅
un ｅconome 刨子www.revefrance.com
un bac 池子/塑料盒子,箱子www.revefrance.com
un panier 篮子/筐
un seau 桶
presse-agrume 榨汁器 (榨橙汁的：橙子对半切开放上面拧的那种)www.revefrance.com
le film 保鲜膜
l'aluminium 锡纸
robot coupe  (用来把蔬菜水果打碎/打泥的机器)
un torchon 抹布www.revefrance.com
une poｅle 平底锅www.revefrance.com
le bon (客人点菜的)订单
un micro-onde 微波炉
un four 烤箱www.revefrance.com
le frigo 冰箱
le congｅlateur 冰箱冷冻柜
la chanbre froide 冷藏室

tina0456 补充：
une planche 案板
une marmite 大锅www.revefrance.com
www.revefrance.com
3）帮厨必知的动词www.revefrance.com

laver 洗www.revefrance.com
couper 切:www.revefrance.com
--couper en morceau/en tube/en dｅs, 切块www.revefrance.com
--couper en lamelle, 切薄片
--couper en rondelle, 切圆片
--couper en quartier, 切块(按1/4切，比如土豆对切然后转过来再次对切成四块)
--tailler en julienne, 切丝www.revefrance.com
rincer 冲洗
mｅlanger 混合
essuyer 擦拭
ｅmincer 切薄片
ｅplucher 去皮，削皮www.revefrance.com
ｅpｅpiner 去蔬菜瓜果的籽(pｅpin 水果籽，蔬菜籽)www.revefrance.com
ｅcailler 去鱼鳞(ｅcaille 鱼鳞)
ｅbarber 剪鱼的须和鳍
presser  榨(汁)www.revefrance.com
filtrer  过滤www.revefrance.com
ｅgoutter 沥水，把水沥出来www.revefrance.com
filmer  包保鲜膜
refroidir 冷却
limer 磨,锉(刀)www.revefrance.com
passer un coup de torchon (用抹布)抹www.revefrance.com
passer un coup de balai 扫地
ramener qqch (dans la chambre froide拿东西回冷库/ de la chambre froide把东西从冷库拿来)www.revefrance.com
lire le bon 读订单(有时候chef可能要你帮他念订单)www.revefrance.com
remplir (la sauce, etc.) 填满
envoyer les asiettes  把(做好的)菜发给服务生www.revefrance.com
www.revefrance.com

4）厨房专用表达www.revefrance.com
www.revefrance.com
monter les tomateswww.revefrance.com
这个是指去西红柿的皮，正规操作方法：
－轻拔出西红柿上方的柄 enlever le pｅdonculewww.revefrance.com
－在底部用刀轻轻划一个十字(不要太切到肉，把皮切开就够了) faire un croix "aux fesses"www.revefrance.com
－放入滚水中30秒 mettre dans l'eau bouillantewww.revefrance.com
－再放入冷水冷却 remettre dans l'eau trｅs froide, laisser refroidirwww.revefrance.com
－取出，从十字出轻拉去皮 sortir, enlever la peau en tirant dessuswww.revefrance.com

peler ａ vifwww.revefrance.com
去瓜果的皮，操作方法：www.revefrance.com
－切去瓜果两端 couper les deux boutswww.revefrance.com
－用到顺瓜果的弧线去皮ｅplucher au couteauwww.revefrance.com
www.revefrance.com
lever suprｅme
取橙子或柚子的果肉www.revefrance.com
－去皮  ｅplucher au couteau
－搁着果肉之间的白色薄皮将果肉切出 enlever la chaire entre la pｅllicule blanche

www.revefrance.com
5）厨房人员
www.revefrance.com
以下厨房人员按职位高低降序排列：
chef 主厨
second 二厨
chef de partie pâtisserie 甜品主厨www.revefrance.com
chef de partie viande 肉类主厨
chef de partie poisson 鱼类主厨www.revefrance.com
commis 正式职员，厨师
apprenti 学徒，实习生

tina0456 补充：www.revefrance.com
chef 主厨www.revefrance.com
second 二厨, 主厨休息时代理掌勺, 一般是帮厨兼任
chef de pâtisserie / pâtissier 甜品师
aide de cuisine 帮厨, 给主厨打下手的www.revefrance.com
plongeur 洗碗工, 也清洗, 处理蔬菜