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台湾山胡椒

20h 发表于:08-06-25 22:33
台湾山胡椒                                              王思迅

好友李嘉亮是钓鱼专家,也是「台湾鱼达人的海鲜第一堂课」的作者,日前他带来一碗小鱼乾炒辣椒,露著暗藏玄机的笑容要我品尝,我好奇地夹一口试试,想不到数秒间眼睛立即发亮,啊!果然不同凡响,在微辣的鱼乾口感中,竟穿梭著一种非常浓郁的胡椒粒香味,真是聪明的组合。

     不过,慢著,这不是普通的胡椒,他的味道比胡椒要深沈且复杂,而且透著清晰的花草香。我拨开小鱼,在碗底看到许多黑色小粒胡椒。拿一粒放入口中轻轻咬破,仔细分辨起来,除了胡椒味更加紧实浓郁外,更有一种近乎马鞭草的味道,隔数秒後再回味,口中仍有一点柠檬的酸香与柚子皮的甘香,这真是奇妙的感觉!

     朋友得意地说明,全世界顶尖的大厨都挖空心思在找别人不知道的香料,但他们还没发现台湾山里面有这种宝贝。这究竟是什么呢?朋友说,平地人对这味道不熟悉,但原住民一吃就知道这是「山胡椒」,因为这就是他们的传统香料啊!原来如此,真让人羡慕原住民的口福,因为我马上想到,用这山胡椒腌制猪肉,味道一定比花椒更有特色。

     山胡椒生长在台湾北部山区,大约海拔五百到一千公尺处,例如乌来山区或北横附近,都不难零星看到几株。野生的山胡椒每年五六月开小白花,花落後即可采收果实,不过山胡椒同时也是鸟类和飞鼠喜爱的食物,所以必须即时采收才行。采下後,有两种保存方式,一是泡入盐水,一是阴乾存放,但似乎泡盐水可以保存得更久一点。原住民也喜欢用新鲜的山胡椒泡水当饮料,除清新醒脑外也可以解宿醉之苦。有些原住民为了采收方便,乾脆在居家附近种上几棵,省下与鸟兽争食的长途跋涉,但这也有风险,因为山胡椒从播种到采收需时七八年,又有雌雄之分,若不小心种了雄株,则几年功夫全白费了。

     据说有人在乌来山区试种了两百株的山胡椒,似乎想实验提炼精油的可能性。又得闻自一位滇缅山区的老兵,知道云南也有这种山胡椒,当地人直接以树根腌制肉品,风味绝伦,不过在台湾未曾尝试,不知效果是否一样。

     惊艳於山胡椒的美味後,忽然很想邀集好友,在原住民的饮食天地里好好寻宝一番。


台湾山胡椒


摯愛柏仲 发表于:08-06-26 12:42 0
2

台湾山胡椒


楓凌 发表于:08-06-29 20:56 0
3
我想去台湾!!!

honeymi 发表于:08-07-03 17:55 0
4

胡椒不是黑色的吗?