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【食色男女】 一步步教你学做水煮鱼（多图）

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修罗雪姬之二 发表于：07-10-17 13:24 [只看该作者]

如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜

黄豆芽和香芹，有点青蒜最好



2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下



第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）



准备工作完成，正式开始做了：
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底



把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟



估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其划开



鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）

　　鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开



鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）



倒油小1斤（估计的）。可以吃了！


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GUCCI1 发表于：07-10-18 14:37 [只看该作者]
第2楼
民以食为天，好看也好吃。
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lion8110 发表于：07-10-21 16:22 [只看该作者]
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北京市长 发表于：07-10-23 14:47 [只看该作者]
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北纬39度 发表于：07-11-01 21:28 [只看该作者]
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色，香，味，俱全啊，好。喜欢
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