【星星沙美食厨房】...起酥面包 丹麦羊角包...

 
  前几天有位网友在版里发帖寻问做丹麦酥皮类制品,高低粉的比例,

  这让我突然有种想做丹麦面的冲动 ,

  丹麦酥皮面能做很多品种,如风车酥,横槟派,可颂面包,红豆条传统牛羊角包, 
 
  因为采用是包酥,'叠背子'方法,反复折叠.切开面就能看到清晰油和面夹层.

   这种面包吃起来外面酥脆,里面揉软, 每层面中都夹片状黄油烤出来比一般面包也香好多

     丹麦面最传统,也是最有技术含量的就是传统的羊角面包,


        



          丹麦面制作原料

   高粉 350g  低粉150g  酵母10g  盐 8g   白砂糖 60g  奶粉15g   鸡蛋 2 个   冰水150g   黄油 50g


      




     
                    


    

             制作过程


      


      

           


       




             




           

        
  小帖士; 包制玛琪琳时一定要在常温下软化,;太硬面叠制时会碎掉,


                 玛琪琳[片状黄油] 厚度要与面厚度要基本相同, 

                  冰水可依据温度去控制一般这样天23=25度之间就行了,这养面的韧性强.