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月饼食谱

玫瑰贝贝 发表于:07-09-13 10:38
月饼食谱 材料: 低筋面粉200克(我是按40% plain flour加 60% self-raising flour) 植物油60ml,糖浆150ml(见以下做法) 枧水1小匙(soda power半小匙+水1小匙) 红豆沙(大新有卖) 咸蛋黄(按需,见以下做法) 奶黄馅(见以下做法) 葡萄干,膜子(超市买的蛋糕膜子) 糖浆材料: 1.砂糖 500g 水 160g 柠檬汁3调羹 白醋两调羹 2.小苏打粉 1克 水 10克 做法: 1.将第一部份的材料用水煮约15-20分钟后熄火。 2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。 注意: 1. 熬好的糖浆密封保存,保存时间越长,糖浆越香。 2. 如果糖浆冷却后,底部有结晶,说明没有完全转化。可以再加些酸(柠檬汁或白醋)重新再加热开.如果冷却后的糖浆太硬太浓,可以加点水重新煮开即可。 3. 如果没有柠檬,全部用白醋代替也可以,不过加了柠檬煮出的转化糖浆比较香 4. 加了苏打水后,会出现大量泡泡,没事,冷却后,放两天就没了。 咸蛋黄 1.鸭蛋泡在盐水加白酒里,(没有白酒,料酒,write wine都能代替)2周后成咸鸭蛋。 2.煮熟,取出蛋黄在黄酒和油里泡30分钟去腥。 奶黄馅 1.2个鸡蛋,一杯牛奶,50克糖,70克corn flour, 隔水蒸。每5分钟搅动一次,直到结成糊状。 葡萄干 1.葡萄干切碎,加些Coco power (椰香诱人!) 月饼做法: 1.将油,糖浆(比例:油:糖=4:6),枧水(soda power半小匙+水1小匙,可增加口干和颜色)混合,搅拌均匀。 2.面粉过筛后慢慢加入混合好的糖油水里,调匀, 和成光滑的,象耳垂般柔软的面团。将面团拿出容器并用保鲜膜包好醒发15~20分钟,使面团柔软。 3.拿出面团,切成小块,挫柔成扁圆形状,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。把做好的馅揉成圆团置入面饼中间(豆沙包蛋黄,奶黄包葡萄干,皮:馅=3:7),再由下往上均匀包裹收口,注意包裹匀称。 4.膜子先抹油,将做好的面团置入膜中并用手压平,注意要均匀轻压。 5.把做好的月饼放入烤箱中,上火调为200度左右,烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁,在把烤箱调到160度再烘烤20~30分钟,直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用,需要还油,用保鲜膜包好放置几天后即可食用。 日式红豆麻薯月饼食谱 和风月饼皮 400公克 红豆    400公克 麻薯    500公克 味醂    少许 作法:     将红豆馅平分成每个约25公克的馅团,并先取一个将其中间压平后包入1个麻薯再揉圆,重复此动作至材料用毕备用。     和风月饼皮平均分成每个约20公克小块,包入作法1的材料后将其缩口揉圆,重复至材料包完。   在模型上洒上手粉,放入作法2的材料压平让其成型,最后取出月饼排放于烤盘上。   用刷子将作法3的月饼多余手粉轻刷干净后放入烤箱中,以上火200℃、下火180℃温度焙烤约7~10分钟后,取出均匀刷上味醂,再放入烤箱,烤至表皮呈金黄色即可。 和风月饼皮 份量:20个 材料:    糖粉   32公克    低筋面粉 160公克    泡打粉  1公克    奶油   40公克    白豆沙  55公克    蛋黄   60公克(约3个)    炼乳   45公克    味醂   8公克    小苏打  2公克 作法:    将糖粉、低筋面粉、泡打粉先分别过筛备用。    作法1的低筋面粉及泡打粉一起搅打均匀备用。    将奶油与糖粉倒入搅拌缸内,搅打至颜色变白,再加入白豆沙一起搅拌至匀。    蛋黄分几次加入作法3中拌匀后,再加入炼乳、味醂及小苏打一起搅拌。    将作法2的泡打粉加入作法4中一起拌匀,最后放在桌上让其静置,松弛30分钟左右即成和风月饼皮。 中秋月饼科学食谱     可将月饼作为早餐,配以脱脂牛奶,不会造成热量超标问题。晚上吃月饼赏月,不妨放在家宴之前,将大块月饼分成四份,品尝其中一两份,并与茶同品,细嚼慢咽。此后的家宴宜清淡为主,少吃油腻,主食减量,多吃青菜、豆类和蘑菇、海带等高膳食纤维食品。最好能在吃月饼和家宴之后出门适当轻微活动,既能增加赏月乐趣,也能减少脂肪堆积和血糖快速上升的风险。尽量不要同那些高脂肪、高能量的食物同时进食,以避免加重胃肠和身体的负担,可能会诱发一些疾病。     在吃月饼的同时,含糖饮料应少饮用,可选择无糖饮料或是开水、淡茶;酒类方面应视身体疾病状况酌量饮用,通常以不超过一份酒精当量为限;喝果汁最好是纯鲜果汁。 七类人不宜多吃月饼的饮食     月饼为“三高”食品,即高油、高糖、高脂肪的食物,一般而言,一个广式月饼的热量高达850大卡,相当于3碗白饭的热量;60克左右的蛋黄酥,热量是200大卡,相当于1碗白饭;绿豆糕一般的小月饼,热量也将近50~100大卡,相当于1片半的土司面包,特殊人群小心为妙,普通人也决不能贪吃。   1、婴幼儿:消化系统发育不够健全,消化器官十分娇嫩和脆弱,难以承受大量高糖、高脂肪的食品。 2、老年人:消化吸收能力较差,多食会加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病。最好一天只吃一块儿月饼,并分几次把它吃完。 3、肥胖者:月饼本为高油、高糖、高脂肪的食物,肥胖者真的不可多食。 4、糖尿病:因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,使病情加重 5、胆囊炎、胆石症:不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。 6、十二指肠炎或胃炎:因月饼会促使使胃酸大量分泌。对疾病愈合不利,应控制食用。 7、高血压、高血脂、冠心病:千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度,甚至可诱发心肌梗塞。
忧伤的灵魂 发表于:07-09-18 10:31 0
2楼 吃月饼
珣卿 发表于:07-09-18 20:42 0
3楼 给我地址 我寄广东月饼给妹妹
cristina9999 发表于:07-09-20 12:39 0
4楼    贝贝,算你狠!诱惑别人之后又提出美美们最怕的问题-肥胖,I是彻彻底底地服了U!哈哈!
玫瑰贝贝 发表于:07-09-20 17:45 0
5楼 挖哈哈~ 以下是引用 第3楼 珣卿 的话: 给我地址我寄广东月饼给妹妹 ... 我也可以回寄上海月饼哟~
忧伤的灵魂 发表于:07-09-21 14:37 0
6楼 我要月饼,为什么不寄给我~~~~~~~~~
颜沫 发表于:07-09-27 12:02 0
7楼 自己做好麻烦哦,不过应该好吃一点,我是不太喜欢吃超市卖的,太甜太腻! 有机会贝贝做点拿手好才给我品尝下啊,呵呵,期待ing......
玫瑰贝贝 发表于:07-09-29 15:51 0
8楼 回复 第6楼 的 忧伤的灵魂: 我家现在还有很多,我需要寄给你吗? 自己来拿
大事化鸟 发表于:07-10-03 23:11 0
9楼 下个中秋  贝贝动手做月饼  高价摊派给这里的同志们  出主义的鄙人免费得一盒  其他的  已婚人士每人两盒(送爸爸妈妈和岳父岳母)  未婚人士一盒(想把哪个妹妹或被哪个哥哥把就送谁)