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过年期间吃剩饭剩菜 —— 会亚硝酸盐中毒吗?

仁一君 发表于:19-02-10 23:07


        过年期间吃剩饭剩菜 —— 会亚硝酸盐中毒吗?

过年期间吃剩饭剩菜 —— 会亚硝酸盐中毒吗?

    在中国人的传统观念里,过年就应该大吃大喝。家中囤的货别说吃到年十五,毫不夸张的说,就是吃到阳历三月都没问题。但是在这期间也必然经常会出现一个问题:剩菜剩饭怎么办?直接扔掉吧,太可惜了。吃吧,又感觉不太健康,网上还经常有人说隔夜菜致癌,实在让人害怕。

    营养师再次告诉大家:隔夜菜是不致癌的,处理得当是完全可以食用的。

    营养界有句老话说的好——脱离剂量谈毒性,都是耍流氓。剩菜剩饭确实含有能致癌的亚硝酸盐,但是有研究发现,就算把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已,这远低于国家制定的标准。

    因此,在正常情况下,剩菜剩饭的亚硝酸盐含量是非常低的,基本不具有致癌性。只要大家充分加热,就是可以安全食用的。

    那什么时候是不正常的情况呢?这里要提醒一下大家,并不是所有的剩饭剩菜隔夜后都能吃,以下这两种就不行:

    1、溏心蛋:

    煮熟的隔夜鸡蛋其实没有多大风险,可是如果是半熟蛋(溏心蛋),那就很危险了。总的来说,鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物,其中最常见的细菌就是沙门氏菌,它无色无味,人食用后非常容易中毒,但超过71℃的温度就能将其杀死。

    可惜不少人为了追求口感,就喜欢吃没有煮透的溏心蛋。这样的蛋杀菌不够彻底,存在细菌污染的风险。如果春节期间剩下这样鸡蛋,还是赶紧扔掉吧。

    2、绿色蔬菜:

    蔬菜本身的亚硝酸盐就比较多,而人体摄入的亚硝酸盐80%其实都来自于蔬菜。虽然大家的印象过年都是大鱼大肉,但是蔬菜肯定也是不能少的。

    做熟的蔬菜放在温度比较高的地方,只要时间一长,亚硝酸盐含量就会有迅速增加。因此,绿色蔬菜可以说是典型的一类不能吃的“剩菜”。过年剩下了就赶紧扔掉吧。

    此外,再提醒大家一下,凉菜最好也不要剩。不管是荤凉菜还是素凉菜,只要不经过加热,其中的细菌就很难杀死。把凉菜热了再吃?各位还是别闹了。





仁一君 发表于:19-02-10 23:07 0
2

过年期间吃剩饭剩菜 —— 会亚硝酸盐中毒吗?


敬你春风野马 发表于:19-02-11 13:37 0
3

买个大冰箱,吃的时候多样少量,尽量一顿吃完过年期间吃剩饭剩菜 —— 会亚硝酸盐中毒吗?


等着不急 发表于:19-02-11 13:15 0
4

这个要从量才可能到质,所以不过度就行。


养个孩子容易么 发表于:19-02-11 16:04 0
5

不会


南京_男性 发表于:19-02-11 17:16 0
6

有时,家中奶奶辈会说,别喝隔夜水。        ??????

昨晚11点临睡前烧的开水,第二天早上为什么不能喝?

夜里0点后会有神奇的宇宙能量透射万物影响水质?


我可等不及了 发表于:19-02-11 17:58 0
7
以下是引用 第6楼 @南京_男性 的话:
有时,家中奶奶辈会说,别喝隔夜水。 ?????? 昨晚11点临睡前烧的开水,第二天早上为什么不能喝? 夜里0点后会有神奇的宇宙能量透射万物影响水质?...

电视节目已经有过相关的实验:

1、千滚水完全没问题。开水反复冷却烧开几十次,相关指标没什么变化,几百次以后有变化,但在现实生活不可能出现的。

2、隔夜菜,贴主说的很对,蔬菜尤其叶菜类,千万不要剩,荤菜可以隔顿。但有的老人一个菜反复热了吃几天那是不可取的。


凯凯萨克斯 发表于:19-02-11 20:21 0
8

偶尔也吃一次


爱似流星3 发表于:19-02-11 21:13 0
9
以下是引用 第4楼 @等着不急 的话:
这个要从量才可能到质,所以不过度就行。...


过年期间吃剩饭剩菜 —— 会亚硝酸盐中毒吗?

黄山情 发表于:19-02-11 22:56 0
10

  绿叶菜,隔夜再烧‘就会变黑,变灰色、’嗯;


华文家政房产2019 发表于:19-02-12 06:42 0
11

过年期间吃剩饭剩菜 —— 会亚硝酸盐中毒吗?


乐乐情 发表于:19-02-12 11:12 0
12

这个要看战斗力,一大家子6个娃,10几口,有啥剩菜一天都搞定。