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【烘焙管理】小窍门,速速来了解一些

涂福亮 发表于:19-01-11 15:48

鸡蛋在烘焙中有着特定的作用,它可以起到粘合剂的作用。

例如,在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候,鸡蛋是不可替代的,因为它是配方中的关键原料。然而,在烘焙饼干或者蛋糕的时候,你就可以选择用鸡蛋替代品来代替鸡蛋了。

鸡蛋 → 亚麻籽

 

只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后,就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

鸡蛋 → 奇亚籽

奇亚籽的用法和亚麻籽一样,同样可以起到鸡蛋的粘合作用。另外,奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3,所以可以很好的提升烘焙食品的营养价值。

 

鸡蛋 → 马铃薯淀粉或木薯淀粉

 

如果你选择的烘焙食谱,鸡蛋是一个至关重要的原料,那么可以选择用马铃薯淀粉或者木薯淀粉来代替哦。

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