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炖鸡汤之前要不要先过一下水?

水心果冻 发表于:18-12-08 09:17

炖牛肉羊肉啥的,先焯一遍水,
然后再清洗,再炖,
老母鸡要不要也这样操作呢


杯酒奢华 发表于:18-12-08 09:20 0
2

看各人吧 我是出个水再炖汤的,不然的话有沫子。


小雨点儿呀 发表于:18-12-08 09:20 0
3
我家不过。洗要仔细洗,尤其脾脏要抠掉。

江南梧月天 发表于:18-12-08 09:21 0
4

我没有焯水、、直接洗净炖。。。


林盼 发表于:18-12-08 09:35 0
5

过水


谎言玫瑰 发表于:18-12-08 09:42 0
6

      水烧开了后扔一片生姜。然后把剁小块了的鸡到进去,几分钟后在捞出来。我是这样做的,汤干净清爽没有任何腥味和血沫子。各家做法不一


那年雪飞扬 发表于:18-12-08 10:01 0
7
当然焯水,去掉血水(沫子),这样更香没有腥味

沙漠么么 发表于:18-12-08 10:13 0
8
红肉冷水下锅焯水,白肉热水下锅焯水。鸡算白肉,放热水里加几片姜,烧开后倒掉,冷水注入煮鸡汤(正常放料),没有鸡骚味

for123 发表于:18-12-08 10:23 0
9
我洗的不要太干净 经常鸡皮也拔掉 但还是过水再煮

susu1981 发表于:18-12-08 10:28 0
10
鸡过水就不鲜啦,可以多泡泡,中途换水,仔细洗

周红喜 发表于:18-12-08 11:03 0
11
以下是引用 第8楼 @沙漠么么 的话:
红肉冷水下锅焯水,白肉热水下锅焯水。鸡算白肉,放热水里加几片姜,烧开后倒掉,冷水注入煮鸡汤(正常放料),没有鸡骚味...

莱斯!


妈妈的布老虎 发表于:18-12-08 11:05 0
12

必须出水,鸡好再出水煮出来还是香香的。出水是为了去血污和去腥


丢了樱桃的丸子 发表于:18-12-08 11:08 0
13
昨天晚上烧鸡汤,鸡油没有拿掉,结果现在很油,下不去口怎么办

丢了樱桃的丸子 发表于:18-12-08 11:12 0
14
我昨天百度说是不用出水,我没有放内脏,然后冷水煮开,看看有没有沫子,有的话打算撇掉,结果没有沫子,就没有倒。有一次我出水之后再炖,一点油水没有

for123 发表于:18-12-08 11:21 0
15
以下是引用 第13楼 @丢了樱桃的丸子 的话:
昨天晚上烧鸡汤,鸡油没有拿掉,结果现在很...

放冰箱冷藏 油凝固捞出来即可

杨琳子 发表于:18-12-08 14:53 0
16
自己养的鸡不需要

哎呦是个吃货 发表于:18-12-08 15:04 0
17
回复 第14楼 的 @丢了樱桃的丸子 :
放阳台上,动起来油就可以撇掉。话说鸡油得放进去炖的,有鸡油的汤很香的,吃的时候撇掉。

静静地看着你养肉 发表于:18-12-08 15:15 0
18

老母鸡冷水下锅,放葱姜料酒,水开后歇盖把血沫子撇干净就好了


丢了樱桃的丸子 发表于:18-12-08 16:26 0
19
回复 第17楼 的 @哎呦是个吃货 :
是的,要适量留一半,全放进去油了点,撇出来下面条的,面条吃不进去,太油,汤还好

竹初暖气 发表于:18-12-08 16:37 0
20
我会烧开水,把肉类滚水烫一下。

伊曼纽尔 发表于:18-12-08 17:01 0
21

我会用热水洗,但不会去焯水。


雯萱草 发表于:18-12-08 17:17 0
22

我们老南京从小到大喝老母鸡汤,无论自己家还是周围人从来没听过要先出水,我外婆洗的时候倒是要用盐搓一下鸡皮。不过我说的是老母鸡,一般的鸡有腥味估计可以出个水。


转让英派斯 发表于:18-12-08 17:18 0
23
过水是因为血放不干净
鸡血也放不干净么?

木木云 发表于:18-12-08 18:05 0
24

一般不过。直接把沫子撇干净就行啦


六合竹镇草鸡蛋 发表于:18-12-08 20:21 0
25
鸡冷水下锅,水开后把血沫子用锅铲撇干净就好了,一般草鸡没什么沫子,然后放生姜煨汤就行了,加调料太多反而冲了鸡的鲜香味。