http://www.xici.net/d248935721.htm 1 837 2018-11-26 18:30:21
花嫁 家装 汽车 亲子 房产 财富 活动 鲜行 旅游 摄影 招聘
胡同口 > 人文 > 锐思评论 > 门西九回肠 酥融驴肉香----消失的《南京特产》之五

门西九回肠 酥融驴肉香----消失的《南京特产》之五

wushusheng 发表于:18-11-26 18:30

门西九回肠  酥融驴肉香----消失的《南京特产》之五


【如下图:南京的五香驴肉摊位】

门西九回肠 酥融驴肉香----消失的《南京特产》之五


下关附近有一条老巷,是清代市中心往长江渡口的必经之路。巷内住了不少赶驴的运输专业户,驴子多,“驴子巷”便被人叫开了。驴子是清代南京人喜爱的运货、代步的工具。运货因驴子老实易养,小巧力大;代步则有悠闲之态,林下之风,安然自得,与世无争,那种“细雨骑驴入剑门”的“六朝烟水气”。

【如下图:据《闻见录》记载:“王荆公居钟山时,出即乘驴,一卒牵之,听所之。”】


南京驴子多还可从以下文献看出,江苏盐城人蔡云万的《蛰存斋笔记》说南京:“驴子多、大脚仙多、红顶花翎道台多。”驴子自不必说,大脚仙一般指不缠足的妇女,红顶花翎道台指的是候补道台。

【如下图:南京驴】


【如下图:秦淮浴驴图驴】


【如下图:清朝南京人喜欢骑驴出行】



清代文人李宝嘉的小说《官场现形记.第三十一回》中有段文字:“田小辫子只图自己说得高兴,不提防制台听了他的条陈,竟其大动肝火,顿时唾了一口道:‘呸!这样放屁的话,也要当作条陈来上!你们诸公听听,传出去岂非笑谈!江南的道台都是如此,将来候补的一定还要多哩!’田小辫子还当制台有心说笑话,同他呕着玩耍,便亦笑嘻嘻的凑趣说道:‘江南本来有个口号,是:婊子多,驴子多,候补道多。’制台不等他说完,便接口道:‘像你这样的候补道,本来只好比比驴子!婊子!再稍微上等点的人,你就比不上!’”

驴子多了,南京的“五香驴肉”便因运而生。听老人说,有人担着沿街叫卖,有人在街角一处设摊,挂一盏风灯,挑一布帘,上写四个大字:“五香驴肉”。摊前一张方布,上置一方形大玻璃罩,里面堆着大大小小的驴肉块。肉呈深黄泛红色。客人选好了肉块,摊主便帮你细细地切得极薄,洒上黄茸茸的五香粉,香味扑鼻。老南京人喜欢用驴肉下酒,清末时南京街头驴肉担子到处都是,自抗战胜利后便逐渐减少了。据说乃日本侵略军大肆抢掠南京的驴子运送军火而致。直到上世纪四五十年代,五香驴肉的摊点尚存一些,而现在是见不到了。

【如下图:民国南京当局为匡正南京驴肉市场迭发文件。这也说明南京驴肉的热销】













康有为品尝驴肉诗云:“旅居京华骑驴郎,残羹冷炙豪门光,当年不知驴肉美,何事扣门却芳香。”其实也是南京五香驴肉的写照。


南京五香驴肉制作过程严谨有序,先将新鲜生驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),先用大火攻烧。同时,添加姜黄和八角,虽剂量殊大,因和白芷、肉寇、丁香等十几味中药材配搭讲究,故味道独特。然后再用石头将肉压入汤内,改用文火焖烧四五个小时即可。


南京五香驴肉,瘦肉耐嚼而不柴,肥肉稍滑而不腻,即甜咸爽口,又增进食欲。因其清香鲜美,黄中透亮,滑而不腻,酥烂不散,曾声名远播。

【如下图:南京的五香驴肉】


旧时南京街头一阵阵“五香驴肉”苍老的叫卖声,至今还被人演绎出来。流传下来的民谣《传统南京小吃》:“五香驴肉老卤干”依然不绝如缕,萦绕着南京人的丝丝乡心。近代学者石三友《金陵野史.莫愁湖畔品驴肉》的文字,写的是南京驴肉牵动的情怀,透露出莫名的忧伤。岁月无情,逝者如逝夫啊!

【如下图:石三友《金陵野史.莫愁湖畔品驴肉》文字】






再说一点题外的话,也算是对南京驴子典故的补遗吧。位于城南三条营二十号的蒋寿山故居主人,就被人戏称“蒋驴子”。近代学者胡朴安《中华全国风俗志.南京采风记.人品绰号》载:“宁俗好以绰号呼人。暴富人家,皆有绰号。如王豆腐,即其家曾业豆腐也;蒋驴子,即其先有人赶驴子也。”蒋寿山,苏北淮安人,为人诚恳忠厚。前清咸丰年间,其父淮安人,蒋驴子随父流落南京以赶驴为业。太平军攻破南京后,蒋驴子投军养马。被忠王李秀成赏识,升为驴马总管。据说得到太平天国的窖藏,而富甲江南,人称蒋半城。