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泰州的烧饼真好吃

空调小工 发表于:18-08-11 08:50

在各地生活过一段时间,吃过不同风味的烧饼,但总是觉得泰州烧饼从原料看,成本上应该比较高,从价格上看,不高,从大小看,一个烧饼能吃饱了,说到底,口味好,性价比高,但不知道为何不能在全国流行?有懂行的分析一下。



陪谁去流浪 发表于:18-08-11 17:02 0
3

三块钱一个还不贵啊

小时候才一毛钱+一两粮票


肉联厂东面 发表于:18-08-11 17:20 0
4
同如皋烧饼是不是差不多

ww0987654 发表于:18-08-11 17:26 0
5
回复 第4楼 的 @肉联厂东面 :
不一定有如皋烧饼好吃!

南京灌篮高手 发表于:18-08-11 17:35 0
6
河北烧饼最好吃什么陷都有,江苏烧饼基本都是光烧饼不好吃

飘之絮 发表于:18-08-11 17:37 0
7
回复 第3楼 的 @陪谁去流浪 :
吃过五分钱加一两粮票。

飘之絮 发表于:18-08-11 17:40 0
8
回复 第6楼 的 @南京灌篮高手 :
怕烦神而已,我们盐城烧饼,吃过萝卜丝烧饼,猪油渣烧饼。然后经典的是葱花烧饼,白糖烧饼


溱潼第一帅哥 发表于:18-08-11 19:25 0
10

确实好吃??


roland72 发表于:18-08-11 19:45 0
11
回复6楼的@南京灌篮高手 :没办法!南京人观念习惯口味确实比较脱离江苏。

陪谁去流浪 发表于:18-08-11 22:17 0
12

盐城烧饼如皋烧饼都是泰州烧饼的一脉相承


空调小工 发表于:18-08-14 07:55 0
13


回复 第12楼 的 @陪谁去流浪:泰州方言语系的,在这食品方面也有体现。3元的烧饭是品牌级的了,我们小区附近是2元的,一个管饱。



命定悖论 发表于:18-08-14 08:36 0
15
回复 第12楼 的 @陪谁去流浪 :
达尔文的理论有遗传也还有变异呢。泰州的烧饼真好吃

陪谁去流浪 发表于:18-08-14 21:41 0
16
以下是引用 第13楼 @空调小工 的话:
3元的烧饭是品牌级的了,我们小区附近是2元的,一个管饱。...

添做的都3块吧

2块的像盐城的侉饼难吃的一比


陪谁去流浪 发表于:18-08-14 21:41 0
17
以下是引用 第15楼 @命定悖论 的话:
达尔文的理论有遗传也还有变异呢。...

海安如皋确实已经成功转基因


空调小工 发表于:18-08-15 08:59 0
18


回复 第16楼 的 @陪谁去流浪:在泰州有一个品牌,基准价是3元,如果订做是5元。但在小区附近,有2元的,有2.5元的,有做得好的,有做得差的,我家小区边有两家,贵的反而没有便宜的好吃。


源水清纯 发表于:18-08-15 16:47 0
19

应该说是黄桥的烧饼好吃。


陪谁去流浪 发表于:18-08-15 16:51 0
20

还有鱼汤面和脆饼都是大泰州饮食文化的重要组成部分


皮耶羅葛格 发表于:18-08-15 19:04 0
21

加了猪大油的,现在人不怎么吃了



无量天尊王大仙 发表于:18-08-16 00:30 0
23


回复 第20楼 的 @陪谁去流浪:你是哪人啊?1个烧饼能吃饱,我一口一个啊,请叫我大胃王


飘之絮 发表于:18-08-16 07:04 0
24
回复 第21楼 的 @皮耶罗葛格 :
没有猪大油的饼,是我们小时候家里熬猪油的油渣拿到饼店请人加工的,很香。我们现在也不怎么吃烧饼了,盐城这里烧饼也是有人做的好吃,有人做的不好吃。正常大街小巷米饭饼,鸡蛋饼,杂粮煎饼。我们这里淮扬楼做早点生意的特别好,都得提前,排队才有位子。

空调小工 发表于:18-08-16 07:25 0
25


回复 第20楼 的 @陪谁去流浪:是的,泰州系的鱼汤面,我在东台也吃过,都很赞的,泰州语系的


空调小工 发表于:18-08-16 07:29 0
26


回复 第21楼 的 @皮耶罗葛格:没有猪大油,那是一种酥,是植物油


空调小工 发表于:18-08-16 07:34 0
27


回复 第23楼 的 @无量天尊王大仙:泰州的烧饼直径12厘米左右,厚度在1.5厘米,是一种实实在在的,不是那种中空的,里面是酥、馅,外面则是面皮与芝麻,通过烤箱烤到焦黄出炉,然后再刷上香油。


阁楼上的王子 发表于:18-08-16 09:07 0
28


回复 第6楼 的 @南京灌篮高手:河北的香河肉饼比较出名的,一般南方人不喜欢吃那口味。


阁楼上的王子 发表于:18-08-16 09:09 0
29


回复 第20楼 的 @陪谁去流浪:泰州的脆饼没有南通的西亭脆饼好吃。


阁楼上的王子 发表于:18-08-16 09:11 0
30


回复 第27楼 的 @空调小工:烤箱烘出来的烧饼的口味跟炉子里烘的差远了。


无量天尊王大仙 发表于:18-08-16 09:20 0
31


回复 第27楼 的 @空调小工:看错了,你说的那个烧饼搭的大烧饼啊,是蛮好吃地,特别以前次的带油杂和萝卜丝的,舌头都吞下去了。我说的是黄桥小烧饼,一口一个酥,当年曹操也吃了的一口一个酥,一合酥。。。


luyuan21 发表于:18-08-16 09:35 0
32

烧饼的做法有两种,‘搽酥’是通常的一种,部分面用油和拌后,放置醒面,另一部分面粉加水和盐揉捏做包皮,再将‘搽酥’包入、扞扁后,放入炉中烘烤。另一种做法是,加入很少的油,在缸中反复揉捏,取出在案板反复展、叠,使内部面粉形成多层,不久前,北京卫视播出了一挡官民矛盾的调解节目,说的是北京老字号‘徐家烧饼’店(06年才开店),违规在胡同公房内开门的事,这家店的烧饼,扮开后就是一层一层的。其实,以前如、泰等地也有这种烧饼,只是太花功夫,太累,而停做了。


命定悖论 发表于:18-08-16 09:48 0
33
回复 第30楼 的 @阁楼上的王子 :
同感,一般炉子烧饼的口感好些,也不知道楼主是否奉电烤箱烧饼为正牌。不过传统的炉子烧饼很难做到产业化、规模化,这个难以两全啊!

阁楼上的王子 发表于:18-08-16 10:56 0
34


回复 第32楼 的 @luyuan21:北京的点心类只适合北方人的口味,比如庆丰包子铺,要是开到南方来还是北京的那种传统,估计很难维持下去。


luyuan21 发表于:18-08-16 11:13 0
35

煤炉炕出的烧饼,为什么比电炉烧饼好吃?徐家烧饼的传人、女婿,在电台谈了一点徐家烧饼为什么受人欢迎的原因,他说:老丈人生前做烧饼时,每天起早生炉子,把炉子的煤堆得高高的、尖尖的(他用两手比划)、火旺旺的。斗胆猜测一下,是否是煤炉加热,能使烧饼两面瞬时结壳,从而水分不易流失,达到外酥内软的结果?(电炉加热是整体加热?)


无量天尊王大仙 发表于:18-08-17 00:50 0
36
南北烧饼各有特色,北边的烧饼讲究馅料,当主食,南边的烧饼就像有人说的油,酥,馅都要搭配好才好吃,当然搭的烧饼比电炉的好吃,就像柴草烧的菜比电磁炉烧的好吃一样,就是把烧饼往有柴的黑炉子里面一达,上海有个老锣锅烧的油饼也看好吃的,还上过电视,有人排一两个小时队不知道为什么