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小笼包三城终结PK 南京常州无锡哪家强

好佬哇 发表于:18-07-14 00:10
中国美食很有意思,明明是差不多的东西,却因细微的差别和地域性被称作不同的名字。

就比如我们吃的馄饨,在四川人口中是抄手,在福建人口中是扁食,在香港人口中便是云吞。


(@网络)

小笼包也一样,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,南京及北方一带更爱叫它灌汤包,四川、广东等地又叫做小笼包子。


(@网络)

小笼包源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。

发展至今,哪怕是隔壁城市,所流行的口味都不太相同。

常州小笼馒头

常州的小笼馒头是我迄今为止吃过的最实诚的,皮不是最薄的,汤汁不是最充盈的,馅却一定是最大最紧实的。

常州的小笼卤汁丰富、肉馅鲜嫩,口味更注重“鲜”字。



会吃的人应该辅以老陈醋和嫩姜丝,风味更佳。一口下去连皮带馅,猛吸一口卤汁,满足得不得了。再让老陈醋充分浸润整个包体,一口吞下,脑子里噼里啪啦开始放烟花,鲜极!


(@常州银丝面馆)

普通小笼已经足够美味,若是加点蟹黄,那就更加不得了了,咱们老百姓真的很懂吃!

配碗豆腐汤,不要太完美。



但常州的小笼馒头太实在了,吃不了几个就饱了。停下筷子多半是撑的,而不是腻的。



在这些地方你能吃到常州小笼馒头:

迎桂馒头(连锁,各区都有)
银丝面馆(连锁,各区都有)
三鲜美食城(清凉西路九洲新世界花苑22-38号商铺;县直街3号;广化街204号)
英杰点心店(光华路国泰名都10-11商铺)
东青馒头店(东青一号线)
六角亭包子铺(牌楼巷53号)

无锡小笼馒头



同样被称作小笼馒头,味道却大不一样。

无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带,具有“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”的特色。



皮薄,晶莹剔透,能看到里面的卤汁在流动。

在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油,就是蟹粉小笼包了。轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。



先咬一小口,甜甜的卤汁流进嘴里,划过喉舌,淌进胃中,令人愉悦。

再蘸点陈醋吞下,满足。



嗜甜的朋友爱死了这一口小笼的味道,但不偏爱甜味的朋友吃多几个便会觉得腻了。

无锡小笼馒头就该配开洋小馄饨,一甜一鲜,搭配吃绝不无聊。



在这些地方你能吃到无锡小笼馒头:

无夕(通江中路598号江南环球港B1层)
忆秦园(兰陵北路九洲新世界广场负一楼)
无锡小笼(常武北路1-58号)
同兴记(清潭店:清潭院街1楼3-139室)

南京汤包

南京人的口味很杂,但总体还是偏淮扬菜系。就拿小笼包来说,南京人普遍称之为汤包。

南京人口味重的很,吃碗小馄饨老板都要问一句:阿要辣油啊?



那么南京风味的汤包,就绝对不会是甜的。口味和常州小笼倒是有几分相似,也蛮符合本地人的口味。



但个头不如本地小笼大,肉馅量也相对轻盈,完全可以一口一个,一人吃一笼完全没有问题。

蘸醋再来点儿辣油,真的很销魂。



要说吃南京汤包要配什么,那当然是鸭血粉丝汤啊!要不然,糖芋苗也是不错的!


(@网络)

在这些地方你能吃到南京汤包:

鸡鸣汤包(府琛商务广场1-49号)
南京老杨汤包店(勤业新村84幢102室)

炎炎夏日外出如蒸笼,不如在空调下吃屉小笼。

常州VS无锡VS南京的小笼,你更偏爱哪座城哪一家的呢?赶紧留言告诉我们吧!

打砸抢烧1 发表于:18-07-14 01:18 0
2
这个网络上东抄西抄的东西,关于南京的部分基本是胡说八道。南京人从来不说灌汤包,北方城市拿南京灌汤包的名号做生意的不少。南京汤包起源鸡鸣酒家,是调来的苏州师傅做出来的,褶在下面,偏甜口,但苏州是不是这样做,不知道。小笼包则是褶在上面,老城南的面馆,比如刘长兴,老瞻园都有做,不是那么甜。刘长兴已经不是过去的刘长兴了,什么都不好吃。无锡那个糖已经放到位了,再怎么放也不会更甜了,不过吃惯汤包的南京人表示也好吃,完全能接受。常州没吃过。

大免子乖乖 发表于:18-07-14 15:01 0
3
你这无锡和南京特色小笼包的推荐地点怎么都在常州啊

puplolo 发表于:18-07-14 15:05 0
4

江浙一带的小吃都差不多。我去苏州无锡杭州上海吃的小笼包口味基本和南京的老字号差不多,都是甜口的,硬要分个高下分不出来。


芜湖大市 发表于:18-07-14 15:06 0
5

    为什么苏南人总喜欢伪造历史昵,小笼包子是典型的徽商徽菜面食,徽州厨师在清末时期结合北方包子的基础上改进揉捏而成,发源芜湖,芜湖至今十大徽州百年老字号全部都有小笼包子,尤其以中华百年老字号的;耿福兴,同庆楼,四季春,马义兴四家最为出名,央视舌尖上的中国特意专集了芜湖小笼包子!


puplolo 发表于:18-07-14 15:07 0
6

还有像赤豆元宵,桂花糖藕,糖芋苗这几种小吃到底起源哪里?

有说南京,有说上海,也有说苏州无锡的。反正我去江浙的几个城市吃了,口味都差不多。


nj_ok 发表于:18-07-14 15:12 0
7
苏州的很好!

nj_ok 发表于:18-07-14 15:13 0
8
无锡的不错,就是偏甜了

luyuan21 发表于:18-07-14 15:38 0
9

过去鼓楼鸡鸣酒家的汤包,口味偏甜,改制以后出现了多家‘鸡鸣酒家’,热河南路、太平门、秦红路、锁金村,各店口味不同,在此就不评价优劣了。现在的汤包,入口有股猪腥味。有的汤包店,挂了很有吸引力的牌子,如‘百年老店 **汤包’,有次进刚开业的**门店,买了蟹黄、普通汤包各两笼,咬开蟹黄的,没有看到蟹黄、蟹肉,入口却有一股难以下咽的海腥味,不过普通汤包尚可。


汤姆杰瑞是一家 发表于:18-07-14 15:58 0
10
在武进什么银桂馒头银丝面馆的小笼包就没吃到过好吃的。。。吃过最好吃的还是常州麻糕店的。。。不油不腻比较清淡,皮冻很多很多,配上肉很鲜美(本人不爱蘸醋)。。。但是不知道为什么经营不好。。。

樵夫1963 发表于:18-07-14 16:00 0
11

实在是都不好吃,星期五在古漪园吃的,实在不敢恭维,有负盛名啊。


飞翔的火车 发表于:18-07-15 08:22 0
12

无锡小笼包口味太重,酱油葱花馅。


bunny147 发表于:18-07-15 10:04 0
13
你这描述跟老火车的宣传完全不一样啊,我记得老火车说无锡小笼包黑粗狰狞,常州小笼馒头皮薄之类的

沙滩贝 发表于:18-07-15 10:39 0
14

比较各地,小笼包芜湖最好


芜湖大市 发表于:18-07-15 15:48 0
15

我就不知道全中国还有比芜湖更好吃的小笼包子,不甜不咸滋滋鲜味让人陶醉,即使芜湖小笼包子的皮都能让你味蕾融化!从小至今,我是每周必吃,经常吃,万吃不厌,永远都是那么的好吃!也是所有外地客人来芜湖的首选地方特色!


芜湖大市 发表于:18-07-15 18:37 0
16

加一句,苏锡常三地的小笼包子我都吃过,太甜了,肉馅也不好(肉馅与配料极其相关,没有百年的传统手艺根本配不好),面皮糜烂没有一点劲道,我吃一个就想吐!


175218853fu 发表于:18-07-15 15:45 0
17

南京最常见的是小笼包,外形类似于无锡的。


yna760 发表于:18-07-15 19:33 0
18

上海,苏州,无锡叫小笼包,常州,镇江,南京和广大苏北地区是喊汤包了(其中常州也有叫小笼包,但还是汤包为主)。


非洲小白脸儿 发表于:18-07-15 20:43 0
19
回复 第5楼 的 @芜湖大市 :

小笼包三城终结PK 南京常州无锡哪家强


yk11 发表于:18-07-16 08:10 0
20
回复 18 楼 @yna760 :

你怎么信口开河?


我是wisdomwide`` 发表于:18-07-16 08:25 0
21
常州小笼?一个离开常州无人知的东西?

好佬哇 发表于:18-07-16 08:26 0
22
回复20楼的@yk11 :他的目的就是想说常州像镇江南京,江北化了,常州人不是正宗吴人了,以达到羞辱常州的目的。事实上常州人根本不说汤包,标准说法是小笼馒头,小笼包也说,不过小笼包是受普通话影响,吴地不管有馅没馅统称馒头,没有包子一说,常州至今也是说肉馒头,菜馒头。

175218853fu 发表于:18-07-16 09:07 0
23

南京民间叫小笼包。


yna760 发表于:18-07-16 09:17 0
24

常州不要去争小笼包了,大家心知肚明,还是把一块(只)常州大麻糕说说凊,明明是一只饼,偏偏说成一块糕,上海,苏州,无锡,嘉兴一带都称酥饼,蟹壳黄,口味有甜的,咸的,份有一两(十两制)二只的,一两四只的,而常州大麻糕又大,二两一只(现在可能有一两一只),味道又不甜,又不咸和江对面xx烧饼一个味。


我是wisdomwide`` 发表于:18-07-16 09:57 0
25
常州争小笼包不是特别搞笑吗,离开常州谁知道常州小笼?山寨无锡的货色。就像常州这个城市一样,出了江苏默默无人知

xxm117 发表于:18-07-16 10:46 0
26

过去南京一般是把发酵过的面皮包的比较小的包子叫小笼包子,死皮包的叫汤包,现在叫法不统一。


芜湖大市 发表于:18-07-16 10:54 0
27


回复 第19楼 的 @非洲小白脸儿:你一天到晚在网上找假资料杜撰歪曲芜湖,有何意义昵?!


客户调查表 发表于:18-07-16 17:47 0
28

小笼包和汤包,馒头还是有区别的,苏南也很少说馒头,一般叫小笼包(包子的一个子集),这是发面食物,本质是北方的食品。

汤包不同,大多是死面做的,其汤汁主要靠动物油脂来制作。

当然还有人叫小笼汤包,这是后来以讹传讹的说法。


空调小工 发表于:18-07-16 18:02 0
29

渊声巷的有个店汤包口味好。


神之无知 发表于:18-07-16 18:28 0
30
回复 第16楼 的 @芜湖大市 :
任何称为小笼包或者小笼汤包的,和小笼馒头完全是两个物种。
江南的小笼馒头起源于宋高宗南渡,是河南宫廷美食跟着皇帝带过了长江。1,无论有没有馅,必须叫馒头,因为北宋时期还没有包子的说法,水浒传里孙二娘在十字坡卖的就叫人肉馒头,而不是人肉包子。2,北宋时宫廷和达官贵人都必须是吃甜的,东坡肉的油甜就代表了当时最顶级的口味。
至于后来芜湖也出狗屁小笼包,说实话只要是白汤的,实际都是北方水饺(也叫扁食)的翻版,仅仅把扁食做成圆食而已,至于汤包则起源于扬州,扬州汤包是借鉴了江南小笼馒头和北方水饺而来。其中,南翔小笼和常州小笼也是这个路数而来。

鼓楼老实人 发表于:18-07-16 19:35 0
31
楼上靠谱

浮云浮云1983 发表于:18-07-17 09:11 0
32


回复 第25楼 的 @我是wisdomwide``:阿拉记得无锡好像是从常州分出去的吧


蜂卧花丛 发表于:18-07-17 15:21 0
33
以下是引用 第2楼 @打砸抢烧1 的话:
这个网络上东抄西抄的东西,关于南京的部分基本是胡说八道。南京人从来不说灌汤包,北方城市拿南京灌汤包的名号做生意的不少。南京汤包起源鸡鸣酒家,是调来的苏州师傅做出来的,褶在下面,偏甜口,但苏州是不是这样做,不知道。小笼包则是褶在上面,老城南的面馆,比如刘长兴,老瞻园都有做,不是那么甜。刘长兴已经不是过去的刘长兴了,什么都不好吃。无锡那个糖已经放到位了,再怎么放也不会更甜了,不过吃惯汤包的南京人表示也...

过去鸡鸣酒家的汤包很好吃,味道偏甜,是南京的名吃,特别是到了夏天,各家做好了绿豆稀饭,就等着到鸡鸣酒家二楼买汤包,排队的人黑死人。


蜂卧花丛 发表于:18-07-17 15:24 0
34
以下是引用 第18楼 @yna760 的话:
上海,苏州,无锡叫小笼包,常州,镇江,南京和广大苏北地区是喊汤包了(其中常州也有叫小笼包,但还是汤包为主)。...

南京也分汤包小龙包的,是两个品种。


学雷锋小主 发表于:18-07-17 15:36 0
35
现在的口味不敢恭维,还是四五十年前小时候味道好。

lkmm 发表于:18-07-17 15:50 0
36
回复 第32楼 的 @浮云浮云1983 :
活捉一只江北版常州人。
1,先给你普及一下方言,上海的“阿拉”不是这么用的。任何正宗常州人都知道,上海话词汇“阿拉”来源于宁波方言,并不等同于第一人称“我”,而是相当于普通话中的“我的”,或常州话的“偶古”,或无锡话的“偶俚”,或苏州话的“倪”,实际苏州话的“倪”也是“偶倪”的简读。
所以你说的“阿拉记得无锡……”听起来很怪异,妥妥的江北人没学像江南腔。
2,无锡不是从现在的常州分出来的,而是常州府废除后,无锡武进江阴宜兴靖江五县自然散伙的,然后武进县改名常州招摇撞骗至今。


大嘟嘟a小嘟嘟 发表于:18-07-17 16:36 0
37
以下是引用 第36楼 @lkmm 的话:
回复 第32楼 的 @浮云浮云1983 : 活捉一只江北版常州人。 1,先给你普及一下方言,上海的“阿拉”不是这么用的。任何正宗常州人都知道,上海话词汇“阿拉”来源于宁波方言,并不等同于第一人称“我”,而是相当于普通话中的“我的”,或常州话的“偶古”,或无锡话的“偶俚”,或苏州话的“倪”,实际苏州话的“倪”也是“偶倪”的简读。 所以你说的“阿拉记得无锡……”听起来很怪异,妥妥的江北人没学像江南腔。...

楼主第二点说得正确无误,简单意骇!


好佬哇 发表于:18-07-17 17:14 0
38
古扬州也散伙了,通泰也是古扬州一部分,照楼上说法现扬州也是招摇撞骗喽?

好佬哇 发表于:18-07-17 17:19 0
39
回复3楼的@大免子乖乖 :本文是常州某自媒体编写的,介绍各种风味小笼包在常州的分布。

生命列车 发表于:18-07-17 19:34 0
40
回复18楼的@yna760 :老南京只有小笼包,汤包是后来传入的。不过现在卖汤包的多,小笼包少了。卖小笼包的永和园,刘长兴都不行了,口味比以前差多了,真入不了口。

無氧嘑吸 发表于:18-07-17 20:28 0
41

无锡小笼包只能说是地方特色了,甜到发苦的馅。南京的小笼包还没试过,吃过靖江那种的汤包,不过差距很大。


江海门户捍卫全吴 发表于:18-07-18 10:33 0
42

只有靖江的蟹黄汤包有名,其它的都是浮云。


浮云浮云1983 发表于:18-07-18 11:44 0
43


回复 第36楼 的 @lkmm:问一下,江北人不是人吗?江北人就该死吗?江北人不是江苏人吗?江北人不能去常州吗?江北人不能去上海吗?江北人就不能呆在中国吗?为什么说起江北人就要带一种歧视的口气?

您这么高大上请问一下是哪里蹦出来的啊?难道是一种非人有机物?

另外科普一下:阿拉,吴语词汇,通用于吴语区的上海、宁波、义乌、舟山等地。“阿拉”原为宁波方言的第一人称代词。直至20世纪30年代,上海的第一人称还不是“阿拉”,在上海街头说“阿拉”者还是地道的宁波移民。1931年9月,瞿秋白分别用普通话和上海吴语仿照民间小调写下“乱来腔”《东洋人出兵》,其中上海话版就有这么两句:“不过难为仔我伲小百姓,真叫做,拿伲四万万人做人情。”方言的变化是个渐变的过程,10年之后,上海话又有了很大的改变。20世纪40年代,语言文字学家倪海曙曾用上海方言写过一篇小说《三轮车》,勤劳本分的三轮车夫为了能让乘客赶上看电影,卖命地踏着车子,他说:“踏慢仔影戏要开格呀,此地踏到戈登路起码二十五分钟,慢弗得,阿拉呒啥关系格,踏惯哉,快点弗在乎。”显然,这一时期“阿拉”已经成为上海方言的第一人称代词了。解放之后,随着移民浪潮的结束,近代意义上的上海话渐渐定型。“阿拉是上海人!”这时“阿拉”已完全取代了“我伲”成为上海人的象征。阿拉有的时候是指我,有的时候也可以指我们,要看具体语境。在指我的时候,还有相当于普通话里人家的意思。例如普通话“人家害羞啦”,变成上海话可以是“阿拉害羞额呀

同时科普无锡历史:

宋代无锡属于两浙路常州,南宋时两浙路分为东西,无锡隶属于两浙西路常州。[6]

元元贞元年(1295年)升无锡为州,属江浙行中书省常州路[7]。

明洪武元年(1368年)又降州为县,属中书省常州府。

清雍正二年(1724年),分无锡为无锡、金匮两县,同城而治,均属常州府。宣统三年(1911年),推翻清朝统治,锡金军政分府成立于原金匮县属,辖原无锡、金匮两县;同年5月,撤销锡金军政分府。

民国元年(1912年)锡、金两县合并复称无锡县,属苏常道。民国16年(1927年),废苏常道,无锡县直属江苏省。

民国23~26年(1934~1937年),为无锡行政督察区专员公署驻地。抗日战争期间,无锡四乡先后建立中共领导的锡北、锡东、太湖、武南、澄西等抗日民主政权。[6] 民国38年(1949年)4月23日无锡解放,分无锡为无锡市、无锡县,市、县同城,无锡市属苏南人民行政公署。
1953年建江苏省,无锡市为省辖市;无锡县属先后多次变化,曾经属常州专区、无锡市、苏州专区管辖。




lkmm 发表于:18-07-18 11:59 0
44
回复 第43楼 的 @浮云浮云1983 :
江北人本身没有问题,论坛大多数江北人都很优秀,但江北人到了常州基本就废了,所以常州才是罪魁祸首。到了常州千万不能学常州人不二不三信口胡说犯贱装逼的特性,飞翔的火车就是典型。
关于阿拉,是“吾拉”的变音,是有特殊的语境的,记住上海话无论时代环境怎么变化,单数第一人称依然是“我”。“阿拉”只是相当于你们常州话的“偶古”,意思可以表达普通话“我的”或者复数“我们”。

枸杞人参 发表于:18-07-18 18:07 0
45

本人从小在上海长大,以后才回老家苏州,老一辈上海人不管是从哪里移居的,只要学会说上海话后,一般“阿拉"和”吾“是不怎么会乱用的,近几十年上海人更杂了,学的上海话都是洋泾浜,比如普通话中”我去了“”我走了“,过去的上海话一定是这样说的”吾起拉啊“”吾跑啦啊“假如是几人以上,那一定是”阿拉起啊“”阿拉跑了啊“,现在听到的好多都是阿拉和吾都是在乱用,绝对是新上海人。


浮云浮云1983 发表于:18-07-19 08:58 0
46


回复 第44楼 的 @lkmm:本人在论坛很多年,基本不回复,但看到你们这些动不动就给某地戴帽子污蔑的行为,实在是深恶痛绝,你不满意某些人的行为言语,可以针对性的对质,或者可以抽个时间大家相约坐下来,以茶会友,互相交流下各自的看法,但动不动就给一个地区的人扣上帽子,甚至于对整个地区冠以污蔑歧视性的观点,从个人素质来讲,可以说没教养,粗鄙,不堪。从法律层面上来讲,那就是污蔑造谣,制造地区矛盾,严重的可以追究刑责。

互联网不是法外之地,请大家谨言慎行,不要制造矛盾,要团结同志,共同进步。世界很美好,靠大家创造。

另外,不要给我扣上常州的帽子,本人祖籍浙江舟山,目前居住在上海,工作在昆山。谢谢!


wzymichael 发表于:18-07-19 10:37 0
47


回复 第46楼 的 @浮云浮云1983:这个论坛就这样,我以前还认真看帖的,看多了就知道了,这里纯粹就是地域黑还有吵架的,所以现在就当个笑话看看。心情不好的时候,我最喜欢上西祠了,看着这帮傻屌围绕些弱智的问题在那里争论不休,互相问候对方女性成员和老祖宗,然后我瞬间就心情好了。。。不信,你下次心情差的时候也可以来试试。。。


蜂卧花丛 发表于:18-07-19 12:32 0
48
以下是引用 第36楼 @lkmm 的话:
回复 第32楼 的 @浮云浮云1983 : 活捉一只江北版常州人。 1,先给你普及一下方言,上海的“阿拉”不是这么用的。任何正宗常州人都知道,上海话词汇“阿拉”来源于宁波方言,并不等同于第一人称“我”,而是相当于普通话中的“我的”,或常州话的“偶古”,或无锡话的“偶俚”,或苏州话的“倪”,实际苏州话的“倪”也是“偶倪”的简读。 所以你说的“阿拉记得无锡……”听起来很怪异,妥妥的江北人没学像江南腔。...

上海话里阿拉和苏州话里伲应该是集体概念与单指共存的吧?什么情况下是指我,什么情况下是指我们,要看具体语境、


华侨路扛把子 发表于:18-07-20 09:10 0
49

南京的小笼包是小笼包,汤包是汤包,不是一个东西

还有南京是不说灌汤包这种典型的北方称谓的


我是两只鱼 发表于:18-07-21 08:55 0
50

在青岛、济南,到处都是所谓“南京灌汤包”的店招,我很奇怪,南京根本就没这个东西,墙内开花墙外香也说不过去啊?