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记录下常州两家老字号盛兴与镇淮楼的美食

cheungchiu 发表于:18-06-13 20:08

平时有争执归争执,美食是不分地域的。


首先是盛兴,生意确实是好。网红店看重装修,但人家的装修就很简陋嘛。年轻人不要急着发财,好好弄下底子,厚积薄发很重要。

记录下常州两家老字号盛兴与镇淮楼的美食


招牌猪爪面,我虽没吃,但也闻了下味道,确实不错。听说口感想当滑嫩。




小排面。终于吃到放糖的常州的小排了。他家的小排水分控制得好,是门绝活,既不像肉干,又不像缺了紧致,给人以较强的肉质新鲜感;加上香料也放得恰到好处,因此肉香很明显。虽说糖分偏多连汤都是甜的,但是考虑到小排给人的印象,整碗面确实瑕不掩瑜。




镇淮扬的小笼包。常州叫小笼汤包,有些不适应:一个是叫法不适应,一个是汁水不适应,不是苏锡风格。但是整体吃下来很清爽,肉质也还不错,汁水也较饱满,价格也比较划算。如果要一直吃,也是没问题的。不妨引入无锡市场,和无锡小笼馒头交相辉映。



它家的肠粉,叫净斋肠粉,顾名思义,口味清淡干净,沾点酱油倒是恰到好处,能吃出些许粮食的香味。说实话在沪宁线上能吃到这个的地方不多,在深圳吃过肠粉,还是有些差别的。





飞翔的火车 发表于:18-06-13 20:30 0
2

楼主:
小笼馒头,正宗的口味是常州苏州两市,无锡小笼包是经过淮化改重的口味,味道更甜更咸,而且加了酱油和葱,是红汤,而且无锡小笼包皮厚个大,比常州苏州小笼包大了1/3;常州苏州小笼包是猪皮冻的清汤汁,清淡鲜美,皮薄汁多。


水关 发表于:18-06-13 20:46 0
3
镇淮扬设听说过

cheungchiu 发表于:18-06-13 20:53 0
4

回复 第2楼 的 @飞翔的火车:

那你就错了,一个没有什么经验的人大放厥词显得视野狭隘。首先,苏锡都是红汤,我如果要地域攻击,大可以说常州的白汤和苏北风格划等号,但是毫无意义;其次,不知你吃的无锡哪的野鸡店,说皮的厚度,无锡几家正宗的小笼馒头店,皮都比常州的小笼要薄,汁水也是新鲜而不腻。再者,要论名气,常州的小笼为何在上海这种大城市见不到呢?去上海静安寺城隍庙附近转转,打着“无锡汤包”怪异旗号的山寨店不要太多。


飞翔的火车 发表于:18-06-13 21:20 0
5

楼主:
不要空口说白话,你自己来趟常州吃一次常州小笼馒头。
我们打个赌:如果无锡小笼包比常州小笼包个头小,我死全家;如果无锡小笼包比常州小笼包个头大,你死全家。如何?


梁溪河畔是我家 发表于:18-06-13 21:28 0
6

吊州汤包记录下常州两家老字号盛兴与镇淮楼的美食


cheungchiu 发表于:18-06-13 21:29 0
7

回复 第5楼 的 @飞翔的火车:

个头大小作为正宗与否的依据在于哪?说白了你常州小笼只是叫汤包,根本不是一个派系的,如何比较?更何况你常州的小笼有中华老字号否?有的话何以见得只能以常州的作为标准?以上照片本来就是我自己吃的,你看你头脑昏聩到什么程度?满脑子的地域,以至于连我在一楼说的话都不想好好看。你家人的命放在你手上,简直就是赌博。


神之无知 发表于:18-06-13 21:41 0
8
常州小笼确实叫汤包,特点就是咸鲜。偶尔吃吃别有风味,但观点和你不同,我认为不适合常吃。原因简单:咸没有问题,鲜从何而来?

梁溪河畔是我家 发表于:18-06-13 21:45 0
9

常州的口味与苏锡是有明显的差别的,而且非常的大。至于是什么原因造成的,我们就不深究探讨了,省的到时再来大扣地域炮大帽子记录下常州两家老字号盛兴与镇淮楼的美食


bunny147 发表于:18-06-13 21:51 0
10
从来只知道无锡小笼包,要不是老火车说起常州小笼包,还真不知道有常州小笼包这回事,难道是我孤陋寡闻?

cheungchiu 发表于:18-06-13 21:53 0
11

回复 第10楼 的 @bunny147:

常州的吃着也不错,但是大放厥词甚至赌上家人性命,实在是不可取。一个小小的美食帖,一争高下毫无意义。



飞翔的火车 发表于:18-06-13 21:53 0
12

楼主:好好学习一下。
无锡小笼标志性的特点是重酱油重甜,口味重,猪肉大葱陷,个大皮厚,标准的苏北甚至是北方口味,为什么会造成地处江南的无锡却满满都是是北方口味?
事实上现在的无锡小笼包已经不是无锡传统小笼,是民国后融合上海苏北移民口味而形成的新派无锡小笼。
无锡小笼本本来是出自常州小笼同一派的,最早据说出现于寄畅园招待乾隆帝入住提供的贡品上,其工艺目前全无锡仅剩一家会做,那就是惠山忆秦园,注意是忆秦园不是秦园。这个忆秦园的无锡小笼就是偏常州小笼口味的了,是比较正宗江南特色小笼。
这种传统常州流派的老无锡小笼与后来常见的重口味无锡小笼相比,它的面皮更为“死”,卖相更白嫩,但皮极薄,个头略小,口味也没有如今的重或者说甜,而是以鲜洁为主。这种常州流派的老无锡小笼过去以拱北楼的最为出名,但后来新式无锡小笼的出现,使此传统小笼基本消失殆尽。
至于如今常见的无锡新式小笼源自王兴记,该店老板王廷安之父原在上海做厨师,他从小便习得手艺,便先是摆摊卖馄饨,后经营有成,于是在民国11年(1922)自立开店,始开卖其糅合了锡沪两地特色的小笼,获得成功。如今在无锡比较有名的熙盛源、福乐、笑来喜之类的小笼馒头就属此类改良后的新式无锡小笼。也就是说,这种改良后的小笼包的历史连百年不到。
至于这种重口味又甜又咸的小笼能够获得欢迎,这与民国初时期上海大量涌入苏北移民的重口味有关,同时上海流行的江浙菜江浙菜偏甜,而糖本身就是吊鲜的一种调料,比较能够吸引味蕾,所以无锡新式小笼包在上海基本以个大、又咸又甜为特色,后来苏北移民还嫌清淡,又往肉馅中加入大葱和酱油,至此就形成了无锡小笼包地处江南却完全是一种北方美食的风味。不过约一九三十年代起清淡的粤菜取代了江浙菜的地位。时人之心性可见一斑。但这种小笼包作为一种比较实惠(个大)、味道鲜美、又能够补充体力的食品,在普通大众的需求中,流行至今。简单来说,就和现在流行川菜一样,人们追求味蕾的刺激重口味。
如今,随着大家对饮食健康的再重视,以忆秦园为代表的,鲜洁、小巧的常州流派的传统老无锡小笼,再次赢得食客们的欢迎。


cheungchiu 发表于:18-06-13 21:56 0
13

回复 第12楼 的 @飞翔的火车:

自己写的东西经得起推敲么?复制黏贴个100遍就是真理?还大葱,你老家淮安也不吃大葱吧?这东西起码要到连云港徐州一带才有


飞翔的火车 发表于:18-06-13 22:01 0
14

常州小笼包和无锡小笼包的本质区别
体积:常州直径4cm,无锡直径5.5cm
口味:常州清淡鲜纯,无锡重咸重糖
汤汁:常州猪皮冻白汁,无锡酱油汤红汁
陷料:常州猪肉加蟹黄,无锡猪肉加大葱
面皮:常州皮厚1mm,无锡皮厚2mm
做工:常州精致白嫩,无锡黑粗狰狞


曾几何时i 发表于:18-06-13 22:03 0
15

都是好吃的,能吃到就好记录下常州两家老字号盛兴与镇淮楼的美食


神之无知 发表于:18-06-13 22:10 0
16
黄泛区吃土长大的老火车连淮扬美食都不懂谈什么江南美食?
常州小笼包演化的唯一来源就是淮扬名点扬州汤包的小型化。
用句江南通俗的话讲扬州汤包是乡下大姑娘有吃冇看相,常州汤包则完全是偷工减料老B做劲!

cheungchiu 发表于:18-06-13 22:11 0
17

火车为何对于大葱有执着的念头?恐怕与其小时候的经历有关。这里不多做推敲。大葱这种佐料,全江苏估计只有与山东接壤的地方才流行。


飞翔的火车 发表于:18-06-13 22:11 0
18

楼主,不要争吵,我们自己看图看真相,先看看你们无锡酱油红汤葱花猪肉馅的无锡笼包。

记录下常州两家老字号盛兴与镇淮楼的美食

飞翔的火车 发表于:18-06-13 22:12 0
19

我们再来看看常州小笼包

记录下常州两家老字号盛兴与镇淮楼的美食

神之无知 发表于:18-06-13 22:22 0
20
红汤和白汤本就是江南江北的区分标志,另一个标志性特征是江南无论大馒头还是小笼馒头,咬开肉馅必须是一个油亮的肉丸。咬开如果肉馅是散的,就是江南人说的江北馒头,这种食品现在在常州流行。

wzymichael 发表于:18-06-13 22:26 0
21

吃个小笼包都会吵起来,弄成地域贴,有些人也真是吃的空的。。


飞翔的火车 发表于:18-06-13 22:26 0
22

有图有真相之后,再有了对比之后,残酷的现实展现在无锡人面前。
我们可以很清楚地看到,无锡小笼包的肉馅是用酱油腌制的红汤,里面还加了葱花,加葱,这就是这是标准北方口味的做法。
而常州小笼包的肉馅是猪肉皮冻白汁,清淡鲜洁,肉馅里面根本没有葱花,标准苏南口味。
无锡小笼包皮厚个大面目狰狞;常州小笼包皮薄个小做工精致。


飞翔的火车 发表于:18-06-13 22:28 0
23

常州小笼包和无锡小笼包的本质区别
体积:常州直径4cm,无锡直径5.5cm
口味:常州清淡鲜纯,无锡重咸重糖
汤汁:常州猪皮冻白汁,无锡酱油汤红汁
陷料:常州猪肉加蟹黄,无锡猪肉加大葱
面皮:常州皮厚1mm,无锡皮厚2mm
做工:常州精致白嫩,无锡黑粗狰狞


飞翔的火车 发表于:18-06-13 22:34 0
24

cheungchiu:
神之无知:
好好学习一下这科普文,这是网上,你们可以去搜一下。
无锡小笼标志性的特点是重酱油重甜,口味重,猪肉大葱陷,个大皮厚,标准的苏北甚至是北方口味,为什么会造成地处江南的无锡却满满都是是北方口味?
事实上现在的无锡小笼包已经不是无锡传统小笼,是民国后融合上海苏北移民口味而形成的新派无锡小笼。
无锡小笼本是与常州小笼同一派的,最早据说出现于寄畅园招待乾隆帝入住提供的贡品上,其工艺目前全无锡仅剩一家会做,那就是惠山忆秦园,注意是忆秦园不是秦园。这个忆秦园的无锡小笼就是偏常州小笼口味的了,是比较正宗江南特色小笼。
这种传统常州流派的老无锡小笼与后来常见的重口味无锡小笼相比,它的面皮更为“死”,卖相更白嫩,但皮极薄,个头略小,口味也没有如今的重或者说甜,而是以鲜洁为主。这种常州流派的老无锡小笼过去以拱北楼的最为出名,但后来新式无锡小笼的出现,使此传统小笼基本消失殆尽。
至于如今常见的无锡新式小笼源自王兴记,该店老板王廷安之父原在上海做厨师,他从小便习得手艺,便先是摆摊卖馄饨,后经营有成,于是在民国11年(1922)自立开店,始开卖其糅合了锡沪两地特色的小笼,获得成功。如今在无锡比较有名的熙盛源、福乐、笑来喜之类的小笼馒头就属此类改良后的新式无锡小笼。也就是说,这种改良后的小笼包的历史连百年不到。
至于这种重口味又甜又咸的小笼能够获得欢迎,这与民国初时期上海大量涌入苏北移民的重口味有关,同时上海流行的江浙菜江浙菜偏甜,而糖本身就是吊鲜的一种调料,比较能够吸引味蕾,所以无锡新式小笼包在上海基本以个大、又咸又甜为特色,后来苏北移民还嫌清淡,又往肉馅中加入大葱和酱油,至此就形成了无锡小笼包地处江南却完全是一种北方美食的风味。不过约一九三十年代起清淡的粤菜取代了江浙菜的地位。时人之心性可见一斑。但这种小笼包作为一种比较实惠(个大)、味道鲜美、又能够补充体力的食品,在普通大众的需求中,流行至今。简单来说,就和现在流行川菜一样,人们追求味蕾的刺激重口味。
如今,随着大家对饮食健康的再重视,以忆秦园为代表的,鲜洁、小巧的常州流派的传统老无锡小笼,再次赢得食客们的欢迎。


神之无知 发表于:18-06-13 22:38 0
25
回复 第24楼 的 @飞翔的火车 :
有一个正宗常州人认同你的观点否?你只是成心要把常州往江北靠。你已经被常州人骂成狗了还不自知。

飞翔的火车 发表于:18-06-13 22:40 0
26
回复 20 楼 @神之无知 :

常州的肉馅是一颗滚圆紧致的精致苏南肉馅,无锡的肉馅是一个用酱油腌制加葱花的北方特色肉馅。


神之无知 发表于:18-06-13 22:41 0
27
回复 第24楼 的 @飞翔的火车 :
好好的一个赞美常州美食的帖子,你为常州招黑招骂,连常州的狗都不会做。你走在常州街头都会被打断狗腿。

飞翔的火车 发表于:18-06-13 22:44 0
28
回复 27 楼 @神之无知 :

我们就事论事,实事求是。
无锡小笼包的确是经过淮化改味的一种小吃,早已经脱离了江南标准口味的传统。无锡需要反思,还是应该保留江南本土饮食文化的。


cheungchiu 发表于:18-06-13 22:45 0
29

回复 第26楼 的 @飞翔的火车:

我吃的常州小笼远没有无锡的肉丸紧致。张口说胡话意义何在?


飞翔的火车 发表于:18-06-13 22:48 0
30

cheungchiu:
常州猪肉皮冻加蟹的馅没有无锡酱油大葱的肉馅紧致?你信口开河吗?


cheungchiu 发表于:18-06-13 22:55 0
31

 

回复 第30楼 的 @飞翔的火车:

猪肉冻,无锡这边叫“脂膏”。只要是个无锡人,都知道小笼馒头里要放“脂膏”这个说法;至于大葱之类的谬论不再赘述,因此,所谓酱油加大葱的说辞,你赌上你家三代人的性命玩三个回合都没有胜算。


cheungchiu 发表于:18-06-13 22:57 0
32

本贴的目的在于集百家所长,但到了火车眼里就是你死我活,不惜赌上家人性命。是什么念头让你如此执着?


神之无知 发表于:18-06-13 22:54 0
33
回复 第28楼 的 @飞翔的火车 :
就事论事你不会,你完全是江南人说的一副江北腔,也叫喇叭腔。
你问问常州人,酱油加糖是江北口味?你看看教授吃的常州小排是什么做的?你问问江南一燕常州的大肉面什么口味?常州的甜饭和蹄髈又什么口味?你江北淮阴有这味道吗?

神之无知 发表于:18-06-13 22:58 0
34
回复 第30楼 的 @飞翔的火车 :
无锡没有吃大葱的习惯,大葱在江南叫胡葱,常州倒有一道名菜(其实所谓名菜无锡人真没见过),叫胡葱豆腐。

坪霞唱晚 发表于:18-06-13 23:02 0
35
火车又在信口开河胡说八道了,上次的打脸是一燕下的手,现在换人了

飞翔的火车 发表于:18-06-13 23:03 0
36
回复 34 楼 @神之无知 :

自己睁大眼睛好好看看你们的酱油猪肉加葱花馅

记录下常州两家老字号盛兴与镇淮楼的美食

飞翔的火车 发表于:18-06-13 23:06 0
37

常州小笼包和无锡小笼包的本质区别
体积:常州直径4cm,无锡直径5.5cm
口味:常州清淡鲜纯,无锡重咸重糖
汤汁:常州猪皮冻白汁,无锡酱油汤红汁
陷料:常州猪肉加蟹黄,无锡猪肉加大葱
面皮:常州皮厚1mm,无锡皮厚2mm
做工:常州精致白嫩,无锡黑粗狰狞??


cheungchiu 发表于:18-06-13 23:10 0
38

36楼反复贴了一家野鸡叫不上名的店,但还是间接打了火车的脸。且不说间接证明了肉丸子就是比常州的紧致,而且也没什么大葱在里面。至于这葱花如此明显,恐怕也是火车喜欢反复黏贴这家的目的所在吧。正宗的无锡小笼馒头,也许会放葱末,但几乎没有明显的葱花,而且姜末也是要放的。


wzymichael 发表于:18-06-13 23:11 0
39

我就想不通了,这么个东西争论来争论去,争论赢了又能怎样?不累么?还是纯粹是无聊到网上到发泄发泄的,要说学生时间多吃的空倒也罢了。如果上班族,就觉得没这个必要。与其在网上浪费时间还不如多想想怎么赚钱养活自己活着家人。。。


神之无知 发表于:18-06-13 23:13 0
40
回复 第36楼 的 @飞翔的火车 :
首先你图片上有勤德兴字号,大多数无锡人可能从没听说过,可以肯定不是一家老店,老无锡人一般不会选择。
其次我在无锡市区真没有见过这家店铺,猜想应该在新区等地,属于改良型无锡小笼,大概主要面向的客户群就是像你一样的过江华侨。

cheungchiu 发表于:18-06-13 23:13 0
41

回复 第39楼 的 @wzymichael:

你说得很有道理。本来是闲情逸致,大家百花齐放;但突然来了个要玩命的人,让人不得不打起精神。


京城胡同小子 发表于:18-06-13 23:15 0
42

常州的小笼包当年乾隆皇帝在御码头即现在的西赢里的老迎桂馒头店都赞不绝口。


澄东人家 发表于:18-06-13 23:21 0
43

苏锡常的吴地小吃的水平其实和经济一样是递减的,苏州的面点底蕴很深,很多食物真的不仅仅是用来果腹的,真的能吃吃文化来。无锡的馄饨是真的好,而楼上某位贴出的小笼说的是王兴记,确实不太好,不过真的本地人一般不吃的,骗骗游客的,反而熙盛源更有号召力。常州的说实话最差,银丝面,三鲜,等等,基本没有好吃的,果腹而已。


坪霞唱晚 发表于:18-06-13 23:27 0
44
楼主不知道情况,在2017年底火车被老常州人江南一燕以包子为主题狠狠怼到了。那是火车心里最嫩的那块肉,自尊心被践踏的体无完肤。与江南一燕也势不两立,势同水火。
至此谁提包子就是要了火车的命!记录下常州两家老字号盛兴与镇淮楼的美食

神之无知 发表于:18-06-13 23:34 0
45
回复 第42楼 的 @京城胡同小子 :
常州人都是人才,1799年翘掉的乾隆吃到了1911年创立的迎桂馒头店的小笼。

大嘟嘟a小嘟嘟 发表于:18-06-14 07:57 0
46
以下是引用 第2楼 @飞翔的火车 的话:
楼主: 小笼馒头,正宗的口味是常州苏州两市,无锡小笼包是经过淮化改重的口味,味道更甜更咸,而且加了酱油和葱,是红汤,而且无锡小笼包皮厚个大,比常州苏州小笼包大了1/3;常州苏州小笼包是猪皮冻的清汤汁,清淡鲜美,皮薄汁多。 ...

无锡的小笼馒头开到外省去了,并且生意很好,怎么不见常州的什么小笼包在外面开分号呢。


大嘟嘟a小嘟嘟 发表于:18-06-14 08:08 0
47
以下是引用 第14楼 @飞翔的火车 的话:
常州小笼包和无锡小笼包的本质区别 体积:常州直径4cm,无锡直径5.5cm 口味:常州清淡鲜纯,无锡重咸重糖 汤汁:常州猪皮冻白汁,无锡酱油汤红汁 陷料:常州猪肉加蟹黄,无锡猪肉加大葱 面皮:常州皮厚1mm,无锡皮厚2mm 做工:常州精致白嫩,无锡黑粗狰狞 ...

老粪车关于你的无锡、常州小笼馒头之争,常州网友一燕兄,早有定论。


飞翔的火车 发表于:18-06-14 08:12 0
48
回复 46 楼 @大嘟嘟a小嘟嘟 :

好好学习一下关于无锡小笼包的那片百度文。
无锡小笼包是经过淮化改味的食品,不再精致,更符合更多北方人的口味,酱油大葱猪肉红汤,重甜重咸,以甜吊咸,所以在老上海滩的苏北移民中比较流行。
无锡小笼包源自江南正宗常州小笼包,常州小笼包没有淮化,依然原汁原味地保留了下来,清淡鲜洁,猪肉皮冻加蟹肉白汤。


飞翔的火车 发表于:18-06-14 08:13 0
49
回复 44 楼 @坪霞唱晚 :

江南一燕现在已经不敢在小笼包话题上在发表什么信口开河的言论,因为他已经知道无锡小笼包的淮化历史变迁。你再让他来谈谈试试?脸打得还不够吗?


大嘟嘟a小嘟嘟 发表于:18-06-14 08:15 0
50
以下是引用 第48楼 @飞翔的火车 的话:
回复 46 楼 @大嘟嘟a小嘟嘟 : 好好学习一下关于无锡小笼包的那片百度文。 无锡小笼包是经过淮化改味的食品,不再精致,更符合更多北方人的口味,酱油大葱猪肉红汤,重甜重咸,以甜吊咸,所以在老上海滩的苏北移民中比较流行。 无锡小笼包源自江南正宗常州小笼包,常州小笼包没有淮化,依然原汁原味地保留了下来,清淡鲜洁,猪肉皮冻加蟹肉白汤。 ...

无锡的小笼馒头也是加猪皮冻的。不加猪皮冻肉馅会散的。