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非遗霸王酥 纯手工打造

树洞蜜码 发表于:18-03-08 19:00

与江北乌江镇相邻的安徽和县乌江镇上,有一种经久不衰食品--霸王酥,传说霸王兵败于此,品尝当地这种特色酥饼后大赞其美味,百姓为了纪念他而更名为霸王酥传承至今。如今,被安徽列为霸王酥非遗传承人仝师傅,自十八岁学徒以来,已经有三十个年头,年复一年日复一日地坚持纯手工打造每一块霸王牌霸王酥,从大口浅缸和面,揉搓——醒面——加食用碱水——再揉搓——擀面——切条——捏丁——加酥油——反复上下左右擀饼,使其层次多而薄,再上浆——洒芝麻——擀平——装盘——进入电子烤箱,确保环保卫生,最后装袋封口。仝师傅说,揉搓面和擀饼是最苦的活,现在许多年轻人不愿干。擀饼时只听见擀棍与木桌碰击声,时间长了就感觉枯燥无味,最忙时,全家上阵,赶制这酥香霸气的霸王酥。
马继树拍于和县乌江

非遗霸王酥  纯手工打造