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集齐南京11个区的特色菜,你家的年夜饭就无敌了!

燕儿向南飞 发表于:18-02-10 10:17

走得再远,千金难换家乡的味道!

作为一年中,南京人最看重的一顿饭。如果各个区派出一道拿手菜,那么集齐这11个“代表”菜,才能凑全最恩正的南京精品年夜饭。

集齐南京11个区的特色菜,你家的年夜饭就无敌了!

秦淮区:皮肚鱼圆大杂烩
寓意: 大团圆
上桌率:60%,动筷率:100%

光是亲手剁碎鱼肉,后期保鲜鱼圆,这一复杂工艺,已经成功吓退一大波主妇。
皮肚是老城南的专属,但皮肚的舞台绝不只停留在易记面条上,喏。年夜饭的时候,皮肚一定要和肉圆子还有鱼圆子这两个好基友一起烧。

这里的鱼丸是用大鲢鱼的肉剁碎了,和着蛋清一起做,口感滑嫩。

为了汤料厚足,有些人家还会加入西红柿、大白菜和木耳。在一桌油汪汪的荤菜里面,这个算是很小清新的了。

建邺区:红烧鲢鱼
寓意:年年有余
上桌率:100%,动筷率0%
这是道只能看,不能吃的鱼。年夜饭必备,但是不留到小年,怎么叫年年有余呢。
虽然建邺区已是“富人区”的代名词,但位置上毕竟靠江,有江便有水,有水必有鱼。
时代在变,可为了图个年年有余的好兆头,家家户户都不会怠慢这道红烧鱼。

一般都是鲢鱼,烧好不吃,放在那等到小年的时候,才会吃掉。说是吃其实是直接倒掉。毕竟摆放的时间太久了,大家都不敢吃。

浦口区:咸货大拼盘
寓意:没有咸货,不像过年
上桌率:100%,动筷率33%
年轻人和小朋友基本不会碰,这是中老年人的最爱。
咸鸭、咸鸡还有香肠,这是江北人民年夜饭上的老面孔。年前家家户户各种晒,就是为了这一天。

虽然江北人爱吃鸭,但是年夜饭上只上一种鸭-咸鸭就行。典型的特色就是:荤的、冷的、咸的。基本上饭桌上除了老年人动几筷子,年轻人基本上不吃了。不过香肠还有点市场。家家晒的香肠,口味咸甜各有不一。


鼓楼区:什锦菜
寓意:和顺长久
上桌率:80%,动筷率100%。

这是每个妈妈都会做的菜,但是考虑到集齐十来种蔬菜也是费事,部分妈妈会跳过混合炒,直接迈向单一的炒菜。
炒金(胡萝卜),再炒银(绿豆芽),再炒如意(黄豆芽),还要加聚宝盆(黑木耳),路路通(莲藕)。

过年的时候,荤菜类吃的太多,吃些蔬菜感觉舒服又调了口味,什锦菜又叫十项菜,按照鼓楼人的性格是甩起来放,有一年,孟非还在微博里,秀了一把,炒素什锦的照片。

什锦菜一定要就着稀饭吃,总觉得把菜泡在稀饭里菜一定会变热,分分钟就变成了咸菜。


栖霞区:芦蒿炒臭干

寓意:一香一臭最和谐
上桌率:80%,动筷子率100%

年关那会,芦蒿的价格年年都是一路飙升,考虑到芦蒿实在是贵,炒芹菜似乎也没差!
在没有臭干的时候,肉丝是替补。芦蒿炒起来有股清香味,吃不惯的人可能会觉得有股药味,但是吃得惯的,就会上瘾,呱唧呱唧嚼不停!芦蒿要伴着臭干炒,一香一臭最和谐!

江苏芦蒿看南京,南京芦蒿看八卦洲。
一盘清新的炒菜,确实吃香。有人说是因为芦蒿恰好是这个时候上市所以就顺便拿来做菜,总觉得这个解释一下子让芦蒿失去了高贵冷艳的味道。


玄武区:蛋饺

寓意:招财进宝
上桌率:50%,动筷子率100%

蛋饺的制作过程,究竟是有多艰难,一勺、一锅、一炉,100%纯手工。
年夜饭中,没有哪道菜的制作过程是百看不厌,除了蛋饺。全程都是纯手工,小时候是在院子里,架个小煤炉,馅料放在一旁,用炒菜勺煎蛋皮、包蛋饺。

虽然馅料一般都是肉,但是蛋饺的受欢迎度远远大于豆腐皮包肉,颜值好就是这么任性。


雨花台区:春卷

寓意:聚财黄金万两
上桌率:80%,动筷率100%

南京人吃春卷,只认准韭菜黄馅儿的,不是韭菜黄馅的,我们不吃!考虑到一裹,二炸,又成了费事款。
过年的春卷一定要是韭菜黄肉馅的,肉可以少,但是一定要满满的韭菜黄。在卷上干面皮,丢进油锅里走一圈,炸熟后的春卷颜色金黄,一咬嘎嘣脆。

但是吃春卷讲究现炸现吃,趁热吃才香。不然变冷的春卷皮硬邦邦,再回锅,软绵绵的口感就差咯。

六合区:盆牛脯

寓意:牛气冲天
上桌率:100%,动筷子率100%

盆牛脯和五香牛肉超级像,最好的牛肉配上独家的酱料,才是最恩正的。
这是六合人民的骄傲,挤掉了猪头肉和活珠子,贡献出来了牛脯。其实也就是我们常说的干切牛肉,或者北方做的酱牛肉。

作为冷盘菜的首选,太烂了没有嚼劲,太干硬了嚼不动,所以尚好的牛脯,往往价格都不低。上桌的时候,大家都爱尝尝,比比谁家的牛肉更有味儿。

高淳区: 固城湖的螃蟹

寓意:鸿运当头
上桌率:50%,动筷率100%

年夜饭里有螃蟹,也是满拼的,因为一盘子螃蟹实在太贵。
但这是高淳人民的傲娇的资本,毕竟从金秋十月到过年,固城湖的螃蟹一直是南京水鲜市场的佼佼者。年夜饭不派出来,更待何时。一旦上桌,十个架一盘,火红的颜值,绝对的抢眼。

螃蟹是女孩子们的最爱,母蟹要比公蟹要抢手。而男孩子们则觉得一般啦,毕竟肉少又戳嘴。


高淳区: 固城湖的螃蟹

寓意:鸿运当头
上桌率:50%,动筷率100%

年夜饭里有螃蟹,也是满拼的,因为一盘子螃蟹实在太贵。
但这是高淳人民的傲娇的资本,毕竟从金秋十月到过年,固城湖的螃蟹一直是南京水鲜市场的佼佼者。年夜饭不派出来,更待何时。一旦上桌,十个架一盘,火红的颜值,绝对的抢眼。

螃蟹是女孩子们的最爱,母蟹要比公蟹要抢手。而男孩子们则觉得一般啦,毕竟肉少又戳嘴。


溧水:老母鸡汤

寓意:大吉大利
上桌率:100%,动筷率100%

年夜饭中的重点,一锅鲜汤是必备的。
老母鸡是年夜饭的重头戏,除夕那顿,白米饭可以不吃,但是老母鸡汤是肯定要喝的。

鸡一定要是正宗的老母鸡,草乌鸡更好,吃稻谷长大的,不然就白花了功夫煨汤。

金黄色的鸡汤配上一碗鸡肉,一碗暖和的草鸡汤下肚,这年夜饭才吃得踏实。

集齐11区的特产菜后,南京人的年夜饭上,必备的还有这3样。




集齐11区的特产菜后,南京人的年夜饭上,必备的还有这3样。

青菜豆腐
哈哈,青白相间,吃到最后,发现青菜豆腐最是好吃不厌。



凉拌“变蛋”
其实南京人很少叫“松花蛋”这么文艺的名字。吃“变蛋”最讲究的就是佐料了,简单点就是醋,有情调的家庭,再剁点红辣椒,绝对的清爽。


红烧狮子头
狮子头一定要红烧,地盘点缀些青菜,看着叫漂亮。虽然过年大家伙不缺荤,但狮子头还是要肥瘦均匀,不然瘦肉多了,口感肯定是发柴。

距离下周日的除夕还有5天,小伙伴们可以开启除夕倒计时了。
建议从今晚起,以上各区的“代表“菜,一天一种不要重样,保你直接吃到年三十!


荷花578 发表于:18-02-10 10:52 0
2
以下是引用 第1楼 @燕儿向南飞 的话:
集齐11区的特产菜后,南京人的年夜饭上,必备的还有这3样。...

狮子头,干切牛肉,

我家每年都要做的。



沙里鸿 发表于:18-02-10 22:11 0
3

楼主贴图配文字辛苦,我可是认真学习呢,看看南京11个区的11个菜,发现解说错了一个,高淳上了二次,少了江宁区?


隔山望海123 发表于:18-02-10 22:27 0
4
楼主是个有心人,谢谢。

阳光萝卜 发表于:18-02-10 22:29 0
5

看看鼓楼区的菜。

集齐南京11个区的特色菜,你家的年夜饭就无敌了!

沙里鸿 发表于:18-02-10 22:50 0
6


回复 第5楼 的 @阳光萝卜:应该是江宁区的吧?正好缺江宁区的。不知楼主纠正了没有?


5与世无争918 发表于:18-02-11 10:35 0
7

集齐南京11个区的特色菜,你家的年夜饭就无敌了!


燕儿向南飞 发表于:18-02-11 10:49 0
8
回复 第6楼 的 @沙里鸿 :
更正了n次都不行,不知是什么原因。

燕儿向南飞 发表于:18-02-11 11:11 0
9
集齐南京11个区的特色菜,你家的年夜饭就无敌了!只能这样了

燕儿向南飞 发表于:18-02-11 11:12 0
10
集齐南京11个区的特色菜,你家的年夜饭就无敌了!只能这样了

花儿也开了988 发表于:18-02-11 22:40 0
11
都吃一遍饱饱口福