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香港《大公报》关注如皋河豚美味

东大街 发表于:17-07-17 16:19

使人不畏死的美味

白头翁

2017-05-04

 

  中国人也有意思,西晋时候有一位名叫张翰的在洛阳为官,秋风起时令他想起了家乡的鲈鱼和蓴菜,竟辞官归故里,为一饱口福,也着实难得。以味美令人拼死的是河豚,令人辞官的是鲈鱼。张翰不辞官回家乡吃鲈鱼,後人可能没人会知道此公,而他重口鲜轻做官,留下了“蓴鲈之思”,连辛弃疾也在登建康赏心亭时留下了:“休説鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未?”季鹰就是张翰,苏州人氏,也正是产河豚的地方,不知道张季鹰吃过河豚没有?他为吃家乡的鲈鱼和蓴菜舍得官印换,弃官为民做个逍遥公、美食家,不知他敢不敢为美食拼死尝鲜?而苏轼苏东坡敢。

  宋代吴曾《能改斋慢录》记载:东坡在资善堂中盛赞河豚之美。李原明问其味道如何?苏东坡答曰:值得一死!苏东坡是美食家,他的“东坡肘子”传千年而不衰;“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,可能是最早的荔枝广告。苏东坡愿为之一死的事恐怕不多,一生颠沛流离,几经坎坷,几经迫害,都活得有滋有味,从不言死,而品味河豚却甘愿冒死,可见河豚之精之美。他写过一首《惠崇春江晚景》:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”後人都纷纷赞扬説苏轼的“春江水暖鸭先知”写得如何真,如何妙,如何贴切!其实,老先生是望春至而等河豚!肥时好下箸。

  正是在“蒌蒿满地芦芽短”时,我也充当了一回神仙,我的朋友是江苏如皋市人,他告诉我离他家不甚远在长江边上有一名店,做鱼宴甚有名,其中最“亮”的就是清炖河豚。清炖河豚讲究的是在清明前十天後十天,过此佳期,虽仍为江中河豚,但味道差之远矣。因为清明前後河豚最毒,因此味道也最鲜最美。

  江南的清明,春寒刚褪,暑热未至,金灿灿的油菜花铺天盖地,一条粼粼发光的翡翠玉带镶嵌其中,那就是远望中的长江。那老店依江而建,隔窗望江,江流滔滔,人在其中,如坐舟中。观江南之春、长江之景,对我这个长期生活在北方的人来説无疑也是道开胃菜。

香港《大公报》关注如皋河豚美味

  河豚终於端上来。打开青花瓷的汤鉢盖,一股鲜香气冲鉢而出。汤是奶白色的,似淡似浓,似白似清,河豚在中,藏头落尾。大厨向我们拱手示礼,先自盛一匙鱼汤并不谦让,徐徐饮下,又从中切割一块鱼肉放在托盘中,众目睽睽之下,细嚼慢咽,然後才一一介绍这桌上的每一道菜,用的是长江中的哪一种鱼,做这道菜都有什么规矩,吃这道菜有什么讲究。最後大厨看看挂在餐厅的表説,时间已到,证明我们做的河豚不会毒人,请诸位放心慢食。我才知道,庖人用心良苦,拼死是人家拼死。

http://paper.takungpao.com/resfile/PDF/20170504/PDF/b6_screen.pdf


新石器时代 发表于:17-07-17 17:54 0
2

如皋河豚确实非常有名,如皋博大精深美食体系中的一大“奇葩”。


万里江山 发表于:17-07-18 09:34 0
3

江南的清明,春寒刚褪,暑热未至,金灿灿的油菜花铺天盖地,一条粼粼发光的翡翠玉带镶嵌其中,那就是远望中的长江。那老店依江而建,隔窗望江,江流滔滔,人在其中,如坐舟中。观江南之春、长江之景,对我这个长期生活在北方的人来説无疑也是道开胃菜。

——很有意思,如皋应该规模化保留滨江生态区。