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江南这几个城市的馄饨,看着就会饿晕

小编舌撘子 发表于:17-04-13 08:46

小编一直在想一个很深刻的问题,活着究竟是为了什么?

最近,我终于想明白了,答案真的让我出乎意料!

我生下来就为了一个字——吃!

今天小编就要给大家讲讲江苏有名有姓的小小馄饨王,看看哪家的馄饨最合你口味。


最销魂的馄饨——南京馄饨


在南京,元宵节的花灯可以不看,秦淮河的画舫可以不坐,但路边的馄饨,是一定不能错过的。要知道,金陵的馄饨虽小,讲究可多着呢。

就拿柴火馄饨来说,如今柴炉渐渐淡出人们的生活,但“柴火馄饨”的说法却沿用至今,成为了南京路边馄饨摊的代名词。

江南这几个城市的馄饨,看着就会饿晕


那时候,没有招牌,没有店面,一根颤颤悠悠长扁担,挑起了馄饨贩整个营生:扁担一头,烧柴火的大锅冉冉冒着热气;另一头的厨柜里,包好的馄饨,盛着皮、馅、佐料的瓶瓶罐罐,缤纷诱人。




有的小贩会再绑些轻巧的小桌凳,出街寻一处人流密集的路口放下扁担,或倚着树荫,或靠着墙角。遇到生意好的市口,做得久了便不再挪窝,熟客们也踩点上门。

后来,扁担逐渐演变成类似结构的双轮手推车,一样的流动性,却少了肩头的负重。至今深夜的某些路口,还能看到这样的馄饨推车。



当鸡汁馄饨遇见柴火馄饨


南京小馄饨“上得厅堂,下得厨房”,鸡汁馄饨和柴火馄饨各占半壁江山。“小馄饨,小如龙眼,用鸡汤下之。”烹饪小馄饨,讲究些的需用老鸡汤熬制汤底,如今餐厅酒楼里提供的大多是鸡汁小馄饨,一碗只有少少的八粒或十粒,很是矜持。


鸭血馄饨


鸭血搭配馄饨,这种组合在外地绝对吃不到,南京也不是处处都有,搭配了鸭血的馄饨更有层次感,口感更丰富,更美味,还能够让你一下子感受两种南京人爱吃的小吃。


正宗南京馄饨,辣油都是老板秘制,要么猪油,要么菜籽油,各有各的香。


一碗清汤小馄饨,滴上几滴辣油,立马多了一层香而不呛的锅气。碰上能吃辣的,重重挖上几勺,光看他碗里厚厚的一层红光,再喝上一碗馄饨,简直销魂。


最有内涵的馄饨——无锡馄饨

无锡有谚云:“夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆。”按照老无锡的习俗,在夏至这一天吃了馄饨不会“疰夏”了。疰夏的意思就是不会生病了。

听长辈们说,夏至吃馄饨包含一种祈求平安度夏的良好愿望。吃过馄饨,为小孩称体重,是希望小孩体重增加更健康。



无锡四大馄饨帮:三鲜馄饨、手推馄饨、小馄饨、大馄饨


三鲜馄饨

三鲜馄饨起源于无锡县东亭民间,后逐步发展为无锡传统名点。鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。



手推馄饨

手推馄饨创始于清同治年间,距今也有百年历史。

当时东北塘一过姓男子进城讨生活,在城中今新生路斜桥下开了“福来手推馄饨店”,人称 “过福来”,无锡手推馄饨由此开始。手推馄饨和其他馄饨最大的特点在于皮子,手推馄饨的皮子和饺子皮一样是人工用木棒擀制出来的,皮子不含碱水。



小馄饨

馄饨的叫法很多,上海人叫柴片馄饨,无锡人的叫法很形象:“绉纱馄饨”或“碰肉馄饨”。叫“绉纱馄饨”是因为小馄饨的皮子非常薄,煮熟后就像一层绉纱一样呈半透明状。叫“碰肉馄饨”是因为这种馄饨馅心极少,包馄饨时用筷轻轻点一下放在小碟子里的肉馅,然后象征性的用馄饨皮碰一下刚刚碰过肉馅的筷子,用手一捏就成了小馄饨。



大馄饨

无非就是馄饨个头比三鲜馄饨更大一点,馅心好大一块,有时里面还会放上一个完整的大虾仁,这样的馄饨大多是自己家会包。



最清秀的馄饨——苏州馄饨

”皮薄而不破,肉少而精巧“这就是苏州馄饨的特点。

苏州人讲究不时不食,但唯独那一碗馄饨却是一年四季都不能少。



苏州的馄饨,几乎能作为一天三顿的吃食。特别是冬天的时候,无论何时来上一碗都是大大的满足。晶莹透亮的皮包裹着粉红精巧的肉馅,盛在白瓷碗里撒上一点点葱花,将美食做成一种艺术,这是苏州人的特点。



皮薄而不破,肉少而精巧,汤里加了苏州人最爱的猪油,辣椒酱咸而香,感觉一切都是刚刚好的搭配。


开洋馄饨

这里面的开洋到底是什么东西?其实就是晒干的虾皮,再加上鲜肉、榨菜,就做成了这样一碗馄饨。


这家店里没有大餐,最适合冬天的吃些汤汤水水的东西。很多人吃过用“名不虚传”来形容,但奇怪的是朋友圈从来没见过它的影子。有时间去拔草~


小鱼儿馄饨

大概是馄饨的样子长得很像小鱼,所以取了一个鱼尾小馄饨的名字吧!盛在碗里猛地一看,还真是有点像摇摆的小鱼?


看了这么多馄饨,来评评,你更喜欢苏州秀气的馄饨,还是无锡有内涵的馄饨,或者是大蓝鲸最有手艺的馄饨呢?


江苏发展大会特稿


环检保洁 发表于:17-04-12 17:05 0
2

江南这几个城市的馄饨,看着就会饿晕


guqiux 发表于:17-04-12 17:07 0
3

不错不错。


南京保洁清洗公司 发表于:17-04-12 17:12 0
4
看看

东易日盛装饰客服 发表于:17-04-12 17:16 0
5

老家的混沌好吃,这边的馄饨皮薄的馅儿少,馅儿多的皮厚


凯典装饰 发表于:17-04-12 17:24 0
6

看上去不错呢!


驼鹿 发表于:17-04-12 17:58 0
7
还是南京小馄饨具有包容性内涵。因为,南京小馄饨一般可以搭配其他小吃而成为一顿丰盛的主餐。南京小馄饨真正算得上喝的——皮子极薄,一点点馅。一碗小馄饨,浇上辣油,或配糍粑,或配油端子,或配小笼包等等。一顿色香味俱全的早餐。而现在满大街的安庆馄饨是对南京小馄饨的抹杀,它图一次只吃它的馄饨就能管饱,一点不讲味道搭配,不容其他特色美食,非常没有文化!

wulonghaha 发表于:17-04-12 18:38 0
8
以下是引用 第3楼 @guq1ux 的话:
不错不错江南这几个城市的馄饨,看着就会饿晕 。...



明显是显明 发表于:17-04-12 20:08 0
9
看上去不错呢!江南这几个城市的馄饨,看着就会饿晕

锦艺 发表于:17-04-12 20:28 0
10

看上去不错呢!


我可等不及了 发表于:17-04-12 21:25 0
11

很好,很详实,图文并茂,谢谢你的美文。

关于馄饨挑子的图,我想提下我小时候的记忆:那个右边有抽屉的柜子,面子上面有的会有半圈矮栏杆,半尺高,正好挡住瓶瓶罐罐不会掉下来。

小时候,最喜欢看街头手艺人或买卖人的挑子,修钢笔的,敲白铁的,甚至卖糖稀的。他们的挑子绝大部分都设计精巧,制作精良,结构精致紧凑,左一个小抽屉右边一块小隔板的,边边角角每一寸空间都有用处,打开来各样东西应有尽有,麻雀虽小五脏俱全。走起来是一副挑子,打开来就是个小作坊。

手艺人的消失,到底是社会技术的进步还是一种不应该的消亡?想挽留,我们也是无能为力。


hanye1980417 发表于:17-04-12 23:22 0
12


回复 第7楼 的 @驼鹿:南京不说喝(huo),说吃!问问身边上了年纪的老南京人就知道是什么意思了,一直以来对那首“所谓的南京话说唱-喝馄饨”最反感。


南京早年那些挑担子的馄饨摊,基本上都是安庆那边的!


驼鹿 发表于:17-04-13 08:19 0
13


回复 第12楼 的 @hanye1980417:我是88年来南京的,再往前的事不了解了。不过当时的混沌确实都是可以配合着别的美食一起吃,也可以晚上下班时来一碗,当一顿宵夜,简简单单,浑身舒坦。而现在市面上的安庆馄饨,一份就可以吃饱了,不用吃别的美食了,这确实是缺憾。


浦口大知了 发表于:17-04-13 08:21 0
14
看着是诱人,其实谁都知道,鸭血都是勾兑的,绞肉都是下脚料

孔在靖元 发表于:17-04-13 08:51 0
15
想吃混沌了江南这几个城市的馄饨,看着就会饿晕



我可能取的假名 发表于:17-04-13 09:07 0
18

我还是喜欢吃大馄饨。。没有为什么,因为我还在温饱阶段,大馄饨管饱!


妈咪 发表于:17-04-13 09:22 0
19

最爱以前的南京柴火小混沌


好军嫂门窗心心 发表于:17-04-13 09:29 0
20

最爱南京小馄饨


潇晨若雪 发表于:17-04-13 09:48 0
21

现在的馄饨 我觉得没有以前的好吃了呢  不知道是不是错觉 


加薪本人 发表于:17-04-13 09:59 0
22

楼下好几家馄饨店,吃得好欢喜江南这几个城市的馄饨,看着就会饿晕


皓悠设计 发表于:17-04-13 10:00 0
23

现在已经很难迟到柴火馄饨了,记得儿时都是安庆那边的人挑着担子走街串巷,那个辣油,榨菜 配在馄饨里那个香啊


顺宏冷暖shln 发表于:17-04-13 10:03 0
24

看这些混沌,真漂亮,看着都有食欲


骨千花 发表于:17-04-13 10:09 0
25

江南这几个城市的馄饨,看着就会饿晕

这个馄饨经常吃,鲜香鲜香的


钻石*易 发表于:17-04-13 10:15 0
26
以下是引用 第3楼 @guqiux 的话:
不错不错。...



粤美客服 发表于:17-04-13 10:16 0
27

看着好想都尝一遍呢!


金陵阳光房 发表于:17-04-13 10:51 0
28

南京馄饨赞


丹儿物品dan 发表于:17-04-13 14:08 0
29

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溱潼第一帅哥 发表于:17-04-13 22:43 0
30

最爱宣堡小馄炖


cradle58 发表于:17-04-24 21:34 0
31

我喜欢吃大馄饨,特别是刚刚凉下来的时候,一口一个,热馄饨吃了两碗,冷馄饨还能抓个七八个吃,百吃不厌。