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【涓涓小厨】 『全麦糯米小餐包』——最迷那香香脆脆滴面包底儿!

涓涓小厨 发表于:12-12-28 07:54
【涓涓小厨】 『全麦糯米小餐包』——最迷那香香脆脆滴面包底儿!






涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

 

 

【全麦糯米小餐包

(参考份量:12寸圆模或2个8寸圆模)

面团材料:

燕山牌酵母5克、温水+1只鸡蛋共340克

高粉350克

糯米粉50克、全麦粉100克

细砂糖45克、盐5克

黄油或液体油40克

底部沾料:

细砂糖5克、芝麻5克、低粉5克

烤制温度和时间:180℃,中下层,上下火约25分钟

(以上份量可根据自家需要调整)




1、用黄油搅拌法:除黄油外,所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,
转3档再搅打2分钟,加入黄油,min档搅打1分钟,
转3档搅打12分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时。
2、用液体油搅拌法:所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,
转3档再搅打15分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,
冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时。
(手工或面包机揉面也可)




3、面团发酵好后分成16个面剂,排气滚圆,松驰15分钟
4、松驰好后,由四周向内再次收圆,面坯底部刷清水,沾上底部材料,
模具里多刷点食用油,面坯放入模具,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵环境。




5、发酵约70分钟后,表面刷上全蛋液,撒上芝麻。
6、放入预热好的烤箱,180度中下层,上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸),
出炉立即脱模,底部向上(可延长香脆感),没吃完的面包装袋密封保存。


 

 

 

 











 

 

 


〖涓涓细语〗

1、这是第二款糯米面包配方,添加了10%的糯米粉和20%的全麦粉,成品吃不出糯米粉的感觉,可是很好的发挥了糯米粉的作用,面包成品非常绵软。

2、过程里说到了两种油品的搅拌方法,可以用黄油,也可以用普通食用油,放油时间不一样,注意这点就可以。

3、这款面包用到了韩国烤馒头的做法,特别强调面包底部的脆香,模具里刷的食用油越多,底部脆香感越强,刷油程度按自己喜欢来操作。

4、发酵方法用了24小时冷藏发酵,冷藏发酵的温度4-5℃最为合适,面包可以分为两天来做,操作起来更方便,上班族也不用担心一次做面包耗时太久的问题啦!

5、我用的是三能12寸圆模,这种模具不常见,这个配方量也可以用两个8寸圆模来做,或者配方量减半后用一个8寸圆模制作。

 

 

 

 

 

 
















制作完成

THE END


 涓涓的围脖


 



wxido 发表于:12-12-28 11:13 0
2
【涓涓小厨】 『全麦糯米小餐包』——最迷那香香脆脆滴面包底儿!

juanjuanche 发表于:12-12-28 11:29 0
3
太厉害了!【涓涓小厨】 『全麦糯米小餐包』——最迷那香香脆脆滴面包底儿!

刘援外 发表于:12-12-28 14:08 0
4
你很牛。喜欢。学习。看着就舒服。

只是而已罢了 发表于:12-12-28 16:57 0
5
以下是引用 第4楼 @刘援外 的话:
你很牛。喜欢。学习。看着就舒服。...


赛雅装饰设计工作室 发表于:12-12-29 14:26 0
6
哈哈,这个可以哦。

月亮影 发表于:12-12-29 16:46 0
7
【涓涓小厨】 『全麦糯米小餐包』——最迷那香香脆脆滴面包底儿!喜欢

米奇面包 发表于:12-12-30 13:05 0
8
软软的 喜欢

辔萱 发表于:13-01-11 02:05 0
9
谢谢!学习着做给宝贝吃,狂爱!

海之声五星年华店 发表于:16-09-11 13:28 0
10

【涓涓小厨】 『全麦糯米小餐包』——最迷那香香脆脆滴面包底儿!