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【涓涓小厨】 『柠香双皮奶』——平安夜的美好祝福,一款快手小甜品。

涓涓小厨 发表于:12-12-24 08:20
【涓涓小厨】 『柠香双皮奶』——平安夜的美好祝福,一款快手小甜品。






涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

 

 

【柠香双皮奶

(参考份量:2人份)

材料:

蛋白2只、牛奶250克

细砂糖30克、柠檬香精2滴

蜜红豆适量 

(以上份量可根据自家需要调整)




1、牛奶加热至微沸(微波或直火加热都可以),静置待表面结成奶皮。
2、蛋白加入细砂糖搅匀,再加入两滴柠檬香精搅匀。




3、将小碗里的牛奶慢慢倒入蛋清里,充分搅匀。
4、将奶皮留在碗底。




5、牛奶蛋清液过滤两次,将滤好的牛奶蛋清液缓缓倒入小碗,奶皮浮到表面。
6、小碗盖上保鲜膜,放入蒸锅,大火上气后转最小火再蒸15分钟,
关火后不开盖焖5分钟,取出后撒上蜜红豆即可食用。


 

 

 

 








 

 

 



〖涓涓细语〗

1、最好选用全脂牛奶,容易形成奶皮,味道更香浓。

2、蛋清加入细砂糖后要充分搅匀,过滤后牛奶蛋清液才会细致均匀,成品口感才会一致。

3、放柠檬香精是为了去蛋腥,增加清新口感,也可以用香草豆荚,都没有的话,可直接省略,蜜红豆需要提前准备。

4、蒸锅上气后一定要转为最小火,双皮奶蒸好后才会幼嫩、细滑,火力大了会形成蜂窝组织,特别影响口感。 

 

 

 

  

 

 












制作完成

THE END


 涓涓的围脖


 


vivian小妖 发表于:12-12-24 19:00 0
2
学习了

帆写真小陶 发表于:12-12-25 13:24 0
3

自制双皮奶,很有意思的呢。加楼主微博啦,以后好好跟着你学习啦


只是而已罢了 发表于:12-12-25 15:10 0
4
学习学习。。。

涓涓小厨 发表于:12-12-25 16:07 0
5
以下是引用 第3楼 @帆写真小陶 的话:
自制双皮奶,很有意思的呢。加楼主微博啦,以后好好跟着你学习啦...
好嘞!

一云321 发表于:12-12-25 21:55 0
6
涓涓,这个偶喜欢,偶下次下乡的时候从那边过,自提啊

灵动如水 发表于:12-12-29 21:53 0
7
涓涓太能干了!这个简单,不需要发面

果粒橙46 发表于:13-01-09 09:09 0
8
学习了~~~~~

long09188 发表于:13-01-12 16:00 0
9
美食好火爆啊,我的网站怎么发展呢,

yz静和 发表于:13-01-13 14:36 0
10
好韩式啊。。。图片拍的也赞。。好有食欲。。。口水口水

jhtxyb 发表于:13-01-17 13:38 0
11
真不错  原先自己在家操作过


净水恬恬 发表于:13-03-08 00:34 0
13
我今天才在铜锣湾吃的顺义牛奶公司的双皮奶,越来越难吃
不知道为什么网评那么好

涓涓小厨 发表于:13-03-08 08:18 0
14
以下是引用 第13楼 @净水恬恬 的话:
我今天才在铜锣湾吃的顺义牛奶公司的双皮奶,越来越难吃 不知道为什么网评那么好...

呵呵 我没买过呢!

私房大管家 发表于:13-03-08 14:49 0
15
双皮奶,大爱的甜品啊。下次也学着做了

袁袁的叶 发表于:13-03-11 10:56 0
16
恩,学习,本周如果天气不好,就在家做了,嘿嘿。老公又要发胖了哦。PP和我妈估计又要说他了。


海之声五星年华店 发表于:16-09-11 13:04 0
18

【涓涓小厨】 『柠香双皮奶』——平安夜的美好祝福,一款快手小甜品。