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24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕

ad007 发表于:10-03-25 10:12
24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕

双色棋格奶油蛋糕】(参考分量:两条)
配料
蛋糕配料:黄油100克,低筋面粉120克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,鸡蛋100克,牛奶30克,可可粉11克,热水1大勺(15ML),小苏打1/8小勺(0.625ML)
装饰用料:奶油霜150克
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,10分钟左右。




ad007 发表于:10-03-25 10:14 0
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制作过程:
1、首先制作蛋糕坯。黄油软化以后,加入细砂糖。
2、用打蛋器打发约5分钟,直到黄油变得轻盈膨松,体积增大,颜色变浅。
3、分三次加入鸡蛋,并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。
4、拌匀的黄油如图所示。整个加入鸡蛋的步骤可能需要3-5分钟。
5、低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入打发好的黄油里,用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶,拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可。

6、把一半的面糊倒入17*17CM的方烤盘里抹平,另一半面糊留下备用。把烤盘放进预热好175度的烤箱,烤焙10分钟左右,直到充分膨胀,表面微金黄色。取出冷却,原味的蛋糕片就烤好了。

24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕


ad007 发表于:10-03-25 10:16 0
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7、接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水。
8、搅拌成为糊状。
9、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入17*17CM的方烤盘里,放入预热至175度的烤箱,烤10分钟左右。取出冷却后,巧克力味蛋糕片就烤好了。
10、烤好的蛋糕片,可能会有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齐,并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料不要丢掉,后面会用到)
11、把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成三片。
12、取一片原味蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。
24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕


ad007 发表于:10-03-25 10:18 0
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13、然后涂上一层奶油霜。
14、盖上一片巧克力蛋糕片。
15、再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜,并盖上原味蛋糕片。这样,一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的,另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右,直到奶油霜变硬。
16、冻硬的蛋糕取出来。如图所示,每一条切成三片。
17、切好以后,可以得到三片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。
18、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜。

24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕

ad007 发表于:10-03-25 10:19 0
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19、盖上另一片颜色相反的蛋糕片。
20、继续刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜,盖上第三片蛋糕片。同样的操作步骤,一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室,10分钟,直到奶油霜变硬。
21、之前剩下的蛋糕边角料,放入烤箱用170度烤10分钟左右,直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。
22、冻好的蛋糕条,取出来,在各个侧面都涂上一层奶油霜。
23、涂好奶油霜的蛋糕条,放进蛋糕碎屑里,使四个面都沾上蛋糕屑。
24、切开蛋糕以后,就可以在横切面上看到整齐的棋格了。
24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕


ad007 发表于:10-03-25 10:25 0
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TIPS:

1、棋格蛋糕本身并不复杂,蛋糕糊的准备非常简单,烤的时间也很短。但是,将蛋糕组装起来的操作的步骤比较多,还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆,所以,需要一点点细心和耐心哈。
2、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘,所以用锡纸自己做一个简易的一次性“烤盘”是非常好办法。需要注意的是,锡纸做的烤盘很脆弱,只能烤蛋糕片,不能用来烤比较厚的蛋糕。点击进入自制锡纸模的介绍。
3、朗姆酒糖浆除了用来调味,也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒,可以省略,只用糖和水。糖浆有剩余的话,可以密封放到冰箱保存,下次再用。


ad007 发表于:10-03-25 10:25 0
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24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕

冬眠饭桶熊 发表于:10-03-26 09:15 0
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占楼,发言权给楼下24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕