http://www.xici.net/d114055440.htm 5 277 2010-03-19 17:05:35
花嫁 家装 汽车 亲子 房产 财富 活动 鲜行 旅游 摄影 招聘
胡同口 > 美食 > 巴黎盛宴 - 法式西餐厅 > 最是巧克力的醇美---超浓郁巧克力曲奇

最是巧克力的醇美---超浓郁巧克力曲奇

ad007 发表于:10-03-19 16:48
最是巧克力的醇美---超浓郁巧克力曲奇

超浓郁巧克力曲奇】(参考分量:20块)
配料:黑巧克力130克,高筋面粉50克,黄油33克,细砂糖15克,鸡蛋20克,美国大杏仁20克,可可粉5克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)

烘焙:烤箱中层,上下火180度,约12分钟



ad007 发表于:10-03-19 16:49 0
2

制作过程
1、黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块,黄油切成块,一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全溶化。
2、把碗从热水里拿出来,在溶化的巧克力液里加入细砂糖,并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度。
3、冷却后,加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
4、高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀,筛入巧克力糊里。
5、用橡皮刮刀拌成面糊。
6、在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎,继续用橡皮刮刀拌匀。
7、用手直接抓起面糊,拍在烤盘上,并轻轻压扁,成为不规则的扁平状。
8、把烤盘放进预热好180度的烤箱,中层上下火,烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存。

最是巧克力的醇美---超浓郁巧克力曲奇


ad007 发表于:10-03-19 16:50 0
3

TIPS:
1、黄油与巧克力隔水加热的时候,水温不要太高,60度左右即可。
2、使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可。
3、鸡蛋如果冷藏,最好恢复到室温再使用。天冷的时候,可以把鸡蛋放在温水里温一会儿。
4、拌成面糊并拍到烤盘上的时候,根据气温的状况,面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低,面糊很容易变硬,这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里暖和一会儿,就会重新变软。如果温度较高,面糊非常稀软,无法用手捏的话,可以用汤勺直接盛起面糊,倒在烤盘上。
5、因为是黑色的饼干,烤的时候颜色不会有太多的变化,必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽,边缘按上去稍发硬,或者饼干上的杏仁开始变色的时候,就表示烤好了。如果烤过头,会极大的影响口感哦。

6、这个配方的面粉含量很少,所以,没有像其他的饼干一样使用低筋面粉,反而使用了高筋面粉,使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松。


ad007 发表于:10-03-19 16:52 0
4
最是巧克力的醇美---超浓郁巧克力曲奇

ad007 发表于:10-03-19 17:05 0
5
最是巧克力的醇美---超浓郁巧克力曲奇