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质朴外表下的非凡美味---松露巧克力

ad007 发表于:10-03-03 16:24
质朴外表下的非凡美味---松露巧克力

松露巧克力】(参考分量:30颗)(不需烤箱)
配料
巧克力软心:黑巧克力100克,动物性淡奶油3大勺(45ML),黄油12克,白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)
巧克力表层:黑巧克力130克,可可粉50克

ad007 发表于:10-03-03 16:25 0
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制作过程
1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块,加入3大勺淡奶油。
2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高),直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。
3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化,和巧克力混合均匀。
4、倒入1大勺朗姆酒(或白兰地),搅拌均匀。
5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏,直到凝固。(冷藏过夜效果较好)
6、冷藏凝固的巧克力,用汤勺挖一小块,并再拿一把汤勺,通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状(不需要太圆),然后放在平盘里。
质朴外表下的非凡美味---松露巧克力

ad007 发表于:10-03-03 16:26 0
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7、重复这个过程,把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
8、取另外的120克黑巧克力,掰成小块。隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化。
9、巧克力溶化后从水里取出,冷却至和手心差不多的温度。
10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球,放进第9步的溶化巧克力里。滚一下,使其表面沾上一层溶化的巧克力,并迅速捞出。
11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺,推动巧克力球在可可粉里滚一圈,使表面沾满可可粉,再捞出来放在平盘上。
12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉,把巧克力球放进密封的容器里保存即可。
质朴外表下的非凡美味---松露巧克力

ad007 发表于:10-03-03 16:26 0
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TIPS:
1、制作松露巧克力,所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右,做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之类的词差得很远,而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作,则品味浓醇,但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味,再加上成本也很高。所以,具体的选择,看个人了,呵呵。
2、隔水加热溶化巧克力的时候,注意温度不要太高,热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度,会影响巧克力的品质,也可能会让巧克力结块。
3、第8步溶化黑巧克力的时候,装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水,可能会让巧克力越搅越硬,不能溶化。
4、用两个汤勺做巧克力软球的时候,不一定非要做成非常圆的形状,不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
5、第9步的时候,巧克力液要冷却到和手心差不多的温度,使用效果最好,如果温度太高,会让巧克力软心溶化,口感层次不佳。如果温度太低,巧克力液太厚重,会裹得太厚了。


ad007 发表于:10-03-03 16:27 0
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质朴外表下的非凡美味---松露巧克力

冬眠饭桶熊 发表于:10-03-04 14:54 0
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长的真像九制话梅 好吃列

买女孩的男孩 发表于:10-03-05 16:38 0
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lz看起来不容易,可惜我帮不了你。


潮流部落外交 发表于:10-03-06 08:39 0
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再关注ing 非常谢谢楼主,顶一下


川前崎 发表于:10-03-06 23:10 0
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创意哦!楼主高人啊 谢


嘉倪吧外交心晴 发表于:10-03-07 06:56 0
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哈哈~~~我喜欢,狂顶!!!


快_乐橙子 发表于:10-03-13 12:27 0
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顶,顶,顶,顶,顶,顶,顶,狂顶。