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爱吃率最高的经典甜品----提拉米苏

ad007 发表于:10-03-01 08:59
爱吃率最高的经典甜品----提拉米苏

ad007 发表于:10-03-01 09:00 0
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提拉米苏(6寸三能花型模具)

 

戚风蛋糕片:(8寸三能活底圆模)

            蛋黄4个,细砂糖20g,植物油45g,水45g,低粉80g,盐1g

 

            蛋白4个,细砂糖40g

 

浓咖啡液:2袋雀巢咖啡,100g热水,1大勺咖啡酒(不够的话就再多调一些)

 

马斯卡朋奶酪糊:马斯卡朋奶酪250g 蛋黄4个,细砂糖60g,香草豆荚1/8根,吉利丁片1片 鲜奶油250g

 

表面:鲜奶油150g,可可粉适量

爱吃率最高的经典甜品----提拉米苏


ad007 发表于:10-03-01 09:01 0
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做法:

 

1)戚风蛋糕的做法按照常规流程进行,以往做过好多次了,不再详细说明。把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片,然后用模具压出花型,备用。

2)制作马斯卡朋奶酪糊:蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。

3)将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里,搅拌均匀。

4)吉利丁用冰水泡软后隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌匀,可以隔水搅拌一下,让其更顺滑。

5)鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)。

6)将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,这样马斯卡朋奶酪糊就做好了。

爱吃率最高的经典甜品----提拉米苏


ad007 发表于:10-03-01 09:02 0
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7)准备一个固定底的模具,然后在模具里铺两层油纸,接着将慕斯圈放入,并把一片蛋糕片放入慕斯圈内。

然后将咖啡+水+咖啡酒混合好,用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,不够就再调一些。

8)倒入一部分芝士糊。

9)再放一片蛋糕片,并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模。

10)将表面用的鲜奶油打发,使用1cm圆形花嘴,将鲜奶油装入裱花带中,在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球,并筛上可可粉即可。

爱吃率最高的经典甜品----提拉米苏


ad007 发表于:10-03-01 09:02 0
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爱吃率最高的经典甜品----提拉米苏

ad007 发表于:10-03-01 09:03 0
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爱吃率最高的经典甜品----提拉米苏

冬眠饭桶熊 发表于:10-03-01 10:11 0
7

非常的经典!爱吃率最高的经典甜品----提拉米苏


bubu_zhou 发表于:10-03-01 11:46 0
8
漂亮~

武汉男_人 发表于:10-03-02 07:14 0
9

遭了又要天亮了,不行了,睡觉了,


掏出来比一比 发表于:10-03-02 18:05 0
10

强帖mark、、、只知道最近的恒源祥


游戏導航 发表于:10-03-03 03:59 0
11

我也来为盖楼事业添砖加瓦


滨州李 发表于:10-03-04 04:46 0
12

呵呵你真厉害,佩服哦


滨州李 发表于:10-03-04 06:18 0
13

呵呵你真厉害,佩服哦


快_乐橙子 发表于:10-03-08 07:31 0
14

很好很强大,回去散播消息去。