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汤种热狗面包

ad007 发表于:10-02-24 08:50
汤种热狗面包

材料:

面团

A:高筋面粉195克.  低筋面粉90克.  快速干酵母6克.  盐6克.  细砂糖30克.  奶粉12克 

B:全蛋60克  水65克  汤种75克(汤种做法:面粉50克:凉开水250cc,拌匀,不断搅拌加热成表面纹理清晰的糊状,放凉即可使用)

C:黄油45克

内馅

火腿肠9条

馅料:

杂蔬粒、 马苏里拉芝士、沙拉酱、蛋液、淡奶油、盐调匀。(用量看自己需要而定)


ad007 发表于:10-02-24 08:51 0
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汤种热狗面包


制作过程

 

  1. 面团材料(除黄油外)混合揉成面团,再加入切成小块的黄油揉至扩展阶段(用手可以拉出薄膜,破洞边缘有不规则锯齿),滚圆放入涂了油的容器做基础发酵,至两倍大(约28度,40分钟)。我的这个过程是在面包机中完成的。
  2. 把完成基本发酵的面团取出,面朝上,压扁排气,平均分割成9个,滚圆盖上保鲜膜(防止表面干裂)松弛10分钟。
  3. 把松弛好的面团面朝上压扁,翻过来,擀成椭圆形(功夫好的可以擀成长方形,长度以火腿肠的长度为准),包入火腿肠,切九刀(如图,我是看着切的,但切九刀厚度和造型会比较工整漂亮),切好后左右错开扭转放平,移到刷好油的烤盘上做最后发酵(约32度,40分钟)。
  4. 在面包做最后发酵的时间内把适量的杂蔬粒、蛋液、盐调成馅料备用(我用的青豆、玉米、胡罗卜粒,蛋液以刚好能裹上杂蔬粒为准)。
  5. 烤箱上火180度,下火150度(我的烤箱没有分上下火,所以是预热180度)预热10分钟,把发酵好的面包表面刷上全蛋液,挤上沙拉酱,放上馅料,撒上马苏里拉芝士,入烤箱烤焙约15分钟即可。

ad007 发表于:10-02-24 08:52 0
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汤种热狗面包

ad007 发表于:10-02-24 08:53 0
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汤种热狗面包

冬眠饭桶熊 发表于:10-02-25 15:33 0
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这个造型原来是这样凹出来的,很有意思!!

bubu_zhou 发表于:10-03-01 11:48 0
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汤种热狗面包