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关于红酒(1)

冬眠饭桶熊 发表于:10-02-05 12:08

如果你希望对葡萄酒多一些了解,有朝一日能挑选到适合自己的法国葡萄酒,那么这里是我找到的一些相关的小常识,节假、闲暇之余你可以边看着经典大片,边开着网页了解一下,即使你不想成为葡萄酒专家……

先来说说单宁。

在西餐酒吧伺酒师介绍葡萄酒时,或者在一些品酒专家的酒评课里,我们常常会听到一个名词——单宁。 比如:

 “单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“

 “酒体丰满,单宁强劲,口感浓郁……”

 “色泽呈优雅的淡紫红色,适中的单宁带出清新的果香……”
   那么,单宁究竟是什么?

① 单宁的来源

单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中,尤其是红葡萄酒中含量较多。
其产生的来源有二:一是葡萄本身(葡萄的籽、皮、梗中均有);二为贮存酒用的橡木桶。

前者于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内;
后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁。
在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

名词:单宁 Tannins  缩合单宁 水解单宁