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在家轻松做出的顶级口味---提拉米苏

ad007 发表于:10-01-24 15:19
在家轻松做出的顶级口味---提拉米苏


 


ad007 发表于:10-01-24 15:20 0
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配料:马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,

制作过程
1-2、为了方便新手,把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。
图1是动物性淡奶油,英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了。
图2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错。
3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
5、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

在家轻松做出的顶级口味---提拉米苏



ad007 发表于:10-01-24 15:20 0
3

7、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。
8、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
9、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

在家轻松做出的顶级口味---提拉米苏


ad007 发表于:10-01-24 15:22 0
4

11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
12、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
13、重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。
在家轻松做出的顶级口味---提拉米苏


ad007 发表于:10-01-24 15:23 0
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TIPS
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片,就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。

2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡(espresso),可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓,不习惯浓咖啡的朋友,可以适当稀释。
3、脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。
4、最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉,还可以用糖粉撒出字迹或者花纹,更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子,在淘宝上可以购买到哈)
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

在家轻松做出的顶级口味---提拉米苏


安佳小生 发表于:10-01-24 21:53 0
6
做滴真好!狠金典!有空来坐坐!

冬眠饭桶熊 发表于:10-01-25 09:25 0
7
向日葵呀~~葵花籽呀~仔细看呀~~看什么呀~~么事情呀~~情况不对呀~~在家轻松做出的顶级口味---提拉米苏
呵呵  很突破的造型!!

charry.momo 发表于:10-01-25 09:28 0
8
亲娘唉,太诱人了,
只是这卡路里也不低包?

?{.尛香寶 发表于:10-01-25 15:59 0
9
这个是君之的图吧。

vyan_v 发表于:10-01-25 16:49 0
10

图片太诱人,过程太复杂!


生产团籽 发表于:10-01-25 22:49 0
11
ada的世界 发表于:10-01-26 15:54 0
12
以下是引用 第9楼 {.尛香宝 的话:
这个是君之的图吧。 ...
我觉得也像,正想问呢!

开芮 发表于:10-01-28 17:08 0
13
看见图片就知道是君之的了
再看看文字
还有拿手指饼干的手
哈哈哈
君之的方子还是很好的 几乎不失败

90joy 发表于:10-02-07 23:33 0
14
我也觉得是君之的,最近我天天在看

威海诚 发表于:10-02-09 10:46 0
15
这是君之的图

limzhu 发表于:10-11-21 18:20 0
16

请问,这些原料在南京什么店里能买到呢?