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泡芙的另类创意吃法----焦糖杏仁泡芙

巴黎盛宴 发表于:09-12-04 16:20
泡芙的另类创意吃法----焦糖杏仁泡芙



焦糖杏仁泡芙

 

泡芙材料:水200g 黄油90g 盐1g 低筋面粉120g 鸡蛋200g 杏仁片50g

 

焦糖材料:冷水25g 细砂糖60g 热水15g

 

内馅:鲜奶油200g 糖粉40g





做法:

 

1)水+黄油丁+盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾。

2)关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团。

3)重新开火,以小火搅拌至锅底出现薄膜,大概1分钟,即可关火。

4)面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右。(热却不烫)

5)分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次。

6)完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。

7)用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中。

8)在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤,200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出。

9)熬焦糖:冷水+糖放入锅中,中火,不需搅拌。

10)继续熬煮,呈大泡,周围渐渐变黄,可以关小火,转动锅子。

11)待呈棕红色,焦糖就熬好了,关火,立即放入15g热水搅拌均匀。

12)泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热,注意不要烫到~焦糖如果凝固了,可以再次开火融化。






女大王 发表于:09-12-04 22:51 0
2

图片做的很漂亮 非常有色相 ~


bubu_zhou 发表于:09-12-05 18:09 0
3
泡芙的另类创意吃法----焦糖杏仁泡芙楼主天天介绍这些好吃的,我们不能过瘾呀,哪天能吃到LZ亲自做的?

芸凝 发表于:11-05-11 08:52 0
4
如果加入vanille粉呢?里面的糖心会不会更好吃呢?

狼人德鲁伊 发表于:12-04-05 18:25 0
5
LZ做的,你们确定要吃啊????