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【烘焙教室】咕咕霍夫蛋糕(Steinkogler Gugelhupf) (
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ID: 03138648
snowman86 发表于：2008-5-8 10:52:21
搅好的面糊。


发酵完毕。


刚出炉，外表酥脆。


正面有杏仁(我没有撒糖粉)。


内部组织轻盈柔软。


每次看见咕咕霍夫(Gugelhupf)这个名字都觉得好玩，网上查出这种环形蛋糕盛行于讲德语的欧洲地区，像德国，奥地利，瑞士，和法国东部。 类似的蛋糕在捷克，波兰，和匈牙利等东欧国家也有出现。它的特点是用酵母发酵，有大量鸡蛋，非常轻盈柔软，质地在蛋糕和面包中间。

食谱来源 Imperial Austrian Cuisine by Renate Wagner-Wittula，材料和步骤都做过调整。

材料：

。黄油 150克(5安士)
。糖 100克(3 1/2安士) (我用了75克)
。蛋黄 6个
。低筋面粉 350克(1磅)
。温牛奶 250毫升(8安士)
。酵母粉 30克(1安士) (我用了5克)
。蛋白 2个
。盐 1/4茶匙
。油
。低筋面粉(撒粉) 少量
。杏仁片(铺面) 20克
。糖粉(撒粉) 适量 (我没有放)

准备面糊：

1。烤盘底部和周围都抹油，撒少量面粉，再铺一圈杏仁片。
2。把酵母粉，少量白糖，和1汤匙低筋面粉溶入少量温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
3。把黄油打发至奶油状。
4。把黄油，剩下的白糖，蛋黄，低筋面粉，剩下的温牛奶，少量盐，和酵母液放在一起搅拌均匀。
5。把蛋白高速搅拌到硬性起泡。
6。把蛋白液倒入面糊，轻手搅匀。
7。把面糊倒入烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

做法：

1。取出面糊，放在温暖的地方进行发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。
2。烤炉开340F。
3。把面糊放入烤箱烘烤1小时(我烤了40分钟)。
4。取出蛋糕放凉，表面撒糖粉(我没有撒糖粉)。
                                                                
                        
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ID: 10340756
baby-fat 发表于：2008-5-8 13:27:34 第2楼
很好吃的样子
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ID: 13008611
是谁弄大了李宇春的胸 发表于：2008-5-8 14:12:06 第3楼
强人啊
   
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对不起，匆匆过客没法跟贴:(
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