私家美味:酸菜鱼DRY全程攻略图解

私家美味:酸菜鱼DRY全程攻略图解
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ID: 08193078

薛雨桥 发表于：2008-6-29 9:13:40

1.鱼一条,酸菜,野山椒

2.鱼剔骨取肉

3.去边刺

4.片鱼片(关键:厚薄一样)

5.切酸菜

6.野山椒去把

7.熬红油

8.加入盐和味精,水芡份上浆

9.酸菜,鱼骨炒香熬汤

10.烧开打去浮沫

11.鱼汤和酸菜入碗

12.鱼片用清水烧开汆断生.捞出放入碗上铺平

13.加蒜泥,姜葱,花椒粉

14.加入红油,沸油起香

15.大功告成,开吃啦

南海潮头月笼沙,雨季庭院落灯花.　
拈花一笑二郎殿,掐指三佛四经楼.

[印象] 来来。。。上美女了。。。(小胡同)

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ID: 09720657

左邻又你 发表于：2008-6-29 9:44:45

第2楼

DIY

厉害啊，手艺高超．看工具，是在餐馆厨房．

甘酒嗜音   b841426.xici.net

清音雅集   b347466.xici.net

旋律...    b333916.xici.net

            丹心一片无反顾
              何惧白了头

ID: 05901027

yrck 发表于：2008-6-29 19:39:45

第3楼

喜欢吃~~~~看你一道道工序好象不难哦，就是不知道自己家做起来会怎样~

晚秋天
一霎微雨洒庭轩
槛菊萧疏
井梧零乱惹残烟
戚然
望江山
飞云暗淡夕阳间

ID: 13267244

羊毛裤 发表于：2008-6-29 20:59:15

第4楼

你终于把我的口味勾引起来了
下次去南京薛老兄要做给我吃哦。

在南京我从前在路边小店吃过味道好及了。

ID: 13275389

醉版护院 发表于：2008-6-30 12:13:01

第5楼

浆鱼片功夫要到家，桥桥一定有秘方吧，吼吼，下次偷师去
看着看着就饿了，我要吃酸菜鱼！

>>>风雨醉归人<<<

ID: 12573565

希斯塔西尔 发表于：2008-7-1 9:08:08

第6楼

哈哈酸菜鱼在我们家很下饭的呐
偷师偷师回家自己也要做

ID: 07785017

梦惜秦淮 发表于：2008-7-1 15:21:37

第7楼

归归
醉版改美食版了。。。。

慢慢走路

静静思索

上帝也会微笑

QQ：764968068
群：3826843

* 秦淮河畔惜旧时 *

ID: 09302317

绿幽翡翠石 发表于：2008-7-1 20:51:13

第8楼

我看到了一个肥肚子和一只肥爪，还有一盆好叉的酸菜鱼，大爱大爱啊~

宿醉

ID: 10654581

颓废的垂柳 发表于：2008-7-5 21:23:01

第9楼

我来找茬了~哈哈
彭洲酸菜还算不错不过野山椒才外形上看有点老了
酸菜煮过会膨胀这样切有点忒大了些
酸菜鱼的红油很讲究~这样熬出来有点过于简单而且颜色黑了些
鱼片浆的有点马虎缺水了冰箱醒的过程
新近流行的汆鱼片都不用沸水开水养熟肉质会很细腻~

低下头。

ID: 12417153

醉酒菩提 发表于：2008-7-13 14:27:14

第10楼

老桥,在你店里吃了这么多次了,咋就没见过成色这么好的酸菜鱼啊,到底是因为你没有亲自下厨,还是你手下的大师傅们藏拙了啊

老夫聊发少年痴
挥泪赋情诗
白发三千丝
茎茎是相思
似这般伤心泪
萧索辞
都付与
谁人知？


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对不起，匆匆过客没法跟贴:(

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