以下是引用 第3楼 文一篮 的话：
谢谢老摩托，我一直想亲手做一次，听说鱼片要用干豆粉拌一下，再过一下油，就不会散了。但干豆粉是什么，在哪里能买到，所以我一直没付诸实施起来。...
没那么复杂！
就用做肉圆的生粉就行了，
生粉的作用有二：第一，起到嫩滑的作用，口感较好；其次，当生粉与肉片、鱼片拌在一起时，对后者的表面起一个保护作用。使其表面不收缩，仍是达到嫩滑的作用。因为生粉与鱼片在一起拌时，鱼片表面一定有水分的，水分与生粉在一起，起到类似浆糊的作用。这种半液态的湖状，较容易与肉片，鱼片结合在一起。
另一方面，很多女士不太愿意吃肥肉，这个好理解。
但做肉圆（我推荐的肥瘦比例为2：8，但很多人用的是1：9或0.5：9.5）,做过厨房的人都知道, 仅用瘦肉, 肉沫并不太容易结合在一团, 此时,生粉便是一个很好的结合剂,
同样也是起到粘合的作用.
煎大排骨也可采用这种方法（一般放生姜、葱，红烧为佳）。 | 
