1. 烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
2. 烹调前先放盐的菜: 蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。
3. 吃前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。
4. 在刚烹制时就放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
5. 烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。(搜狐网)
吃上学问太大了
回复 第5楼 的 白日有梦: 这个帖子很好呀,获得西祠系统推荐没有错呀,在情理之中。当然这个“新晓庄人业委联盟”版有很多好帖,但每个人的口味是不一样的,欣赏角度也不一样,得出的答案更不一样,支持中。不信大家可以到这个版里,评价一下,也很好,众人拾柴火焰高。
学习中...
诚聘家庭厨师一名,会做海鲜菜,最好是女性,待遇面仪。有意者请发简历到soysolkd@yahoo.com.cn
都是吃上的高手嘛,顶了
灵魂附体的曾轶..
今天下厨了~~
女星半裸写真比..
女人,用一夜就..
我们跟舞剧皇后..
药大遗址游览
想起十年校庆的..
毕业,青春散场...
090704河海女生..
暑假英语听力/...
活动主题:月黑..
实在太无聊了...
传说中的【萝卜..
我们宿舍的小螳螂