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 伤寒说 编辑于：2008-5-7 12:22:22 | |
| | 第2版，作者编辑于：08-05-07 12:22第1版，作者编辑于：08-05-07 12:18 | 最新 | 原版 | |
翡翠美食速递C-Jade Express
过去，人们或许会对那些设立在购物商场的餐厅产生一种印象：只注重包装和门面。因此，人们对食物的要求，并不强求，只当作是购物逛街之余的“附带服务”。可是当购物商场成了我们主要消遣的地方，许多新兴的餐厅都只能在购物中心寻获之后，就变成要找好吃、独特、新颖的食物，就必须到购物商场品尝了。
谷中城购物商场底层，汇聚了许多餐厅。如果你是常客，或许早就发现一家开张不到3个月的新餐厅，已开始赢得食客的赞赏！
“翡翠美食速递”，走的是快餐路线，主要是粤式传统小菜，比如叉烧、脆皮烧鸭、乳猪饭、港式炸酱面等；另外还有港式西餐如火推腿蛋汤通心粉、葡国鸡焗饭等。如果你期待其他美食，也许可以品尝韩国石锅饭与泡菜，当然也少不了各种诱人的甜品，如雪糕红豆冰、擂沙汤丸等。
多样化的食物，分别在早餐、午餐、下午茶和晚餐以不同的选择出现，填满菜谱的各种菜式，不愁找不到适合自己口味的食物。
“翡翠美食速递”虽然走快餐路线，但对食物的制作毫不马虎，特别是烧鸭和头抽鸡，肉质口感非常好，可见师傅所花的时间与精力。
“翡翠美食速递”宽敞明亮的室内设计，开放厨房给予卫生的保障、快捷与轻松的用餐经验，都符合现代饮食的基本要求，这也是购物商场内的餐厅越来越蓬勃、越来越多人“帮衬”的原因。
翡翠美食速递C-Jade Express
Mid Valley Megamall
Unit LG-048
Kuala Lumpur
电话：03-22848113
营业时间：10am-10pm
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■头抽鸡Soya Sauce Chicken RM13.00／半只（另有一碟和一只出售）
头抽是酱油制作过程中第一轮抽取的，因此味道最浓最香，所以也最上等。采用上等酱油制作的鸡，咸淡适宜，而且香滑。适当的火候处理，肉质滑嫩，沾着酱汁，入口鲜甜。
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■炸酱面 Spicy Minced Meat Noodle RM9.50
中国、台湾的炸酱面口味都不一样，而这道港式炸酱面，又是新的体验。采用云吞面是新鲜的做法，覆盖上肉碎与带点酸辣的酱汁，排除陌生感以后，就发现这其实是一道非常开胃的面食。
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■北京水饺 Beijing Dumpling RM7.80
雪白像枕头般的水饺，最诱人的东西包裹在饺皮内层，非要等你送进了口咀嚼，肉馅的精华交织着热汤汁一起流出来的那一刹那，你才能发出满足的叹息：越是简单的食物，越是令人回味。
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■法兰多士 French Toast & Salad RM8.80
下午茶在某种程度来说，是一种散发出幸福的闲逸时光。这个美好的时光，你不需要饱涨的丰盛佳肴，而是能够点缀心情的食物，一如多士上面的蜜糖，在鸡蛋和牛油的包围下，散发出甜蜜的讯号。
秘密花园 ~ Rahsia Bistro & Wine
Bar
地址：Rashia Bistro & Wine Bar
13, Jalan Damai, 55000 Kuala Lumpur.
营业时间：12pm-12am（星期天休馆）
洽询：03-21425555
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■N.I.N.G RM19
简简单单的一道咖哩面，懂得吃的人当然也会有所要求，就像大马马来歌手Ning Baizura一样。这道被命名为N.I.N.G的咖哩面，是依据Rahsia熟客Ning
Baizura所提供的食谱煮成的。Ning Baizura所爱的咖哩汤，有着非常浓郁的口感，只是那浓得化不开的椰香，即已成为人们想要一尝再尝的理由。
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■Spring Roll RM10
这有点像越南菜系中的鸡肉春卷，香脆的春卷皮里包裹着的是捣碎的鸡肉、虾米等材料，是非常适合下酒的小吃。
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■Rahsia 的厨师Hisham
有15年烹饪经验的Hisham，曾经在城中五星级大酒店以及知名意大利餐厅任厨师。他崇尚的是融合式（Fusion）烹饪风格，所以你会看见他的料理中，偶尔用了中式麻油，偶尔又用了泰式香料。而他虽是马来人，却非常爱吃中华料理，他说西餐对他来说口味太重了些，而中华料理喜欢善用蒜泥来增加锅气，让食物的味道更香醇。在Rahsia任主厨已有6年的他，每3个月就为Rahsia创作一些新菜色，以创意与厨艺留住客人。
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■Secret Duck RM37
这是一式两煮的鸭肉主食。鸭腿淋上火腿汁香烤，而鸭胸肉则切片锅煎。鸭肉没经过腌制，吃的是鸭的原汁原味。酱汁是以中华料理爱用的麻油与意大利蕃茄酱烹煮而成的，甜酸适中，不会夺掉鸭肉的味道。
印度餐 ~ ANJAPPAR (5级辣度挑战辣哥辣妹)
ANJAPPAR是一家印度餐厅，我指的是，它是来自印度，在本地开设的餐厅，它在印度拥有超过30年的历史。
2年前，ANJAPPAR进驻大马，在吉隆坡孟沙设立海外第一间分行，不但把引进印度的饮食文化，而且也把当地的香料、烹调技术和厨师完完整整的带进来了。
ANJAPPAR
地址：56, Jalan Maarof,
59100 Bangsar Baru,
Kuala Lumpur.
电话：03-2288 1508
营业时间：11.30am-11.30pm
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■sotong 65／RM10
新鲜苏冬选用一种称为“65”的香料腌制后再油炸而成，香脆爽口、甘香美味。
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■fish head curry／RM30（价格依鱼头大小而定）
与本地咖哩鱼头不一样，因为这是选用南印度进口的香料烹调而成，当天吃的咖哩鱼头超辣，几位同伴吃到眼泪鼻涕一起来，大呼过瘾。
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■afghani fish tikka／RM10
新鲜鱼肉块经腌制后置入tandoori火炉内烘熟，完全不沾油气，酱汁由薄荷叶调制而成，属于健康食品。
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■nasi biriyani／RM9
甘香的印度biriyani饭香料味极重，味道也偏辣，鸡腿属于咖哩鸡煮法，两种酱汁一热一冷，任君自由选择。
1997饮食中心 ~ 黑醋面
地点：槟城垄尾
营业时间：下午6时至晚上12时
售价：RM3.50（每碗），加料另计。
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■黑醋面材料。
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■将类似鱼翅的汤汁渗入黑醋。
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■“黑醋面”在槟城算是“新奇”的美食，口感极像“鱼翅”，香甜又爽口。
台湾大米 ~ 台湾醡酱面
台湾大米
地址：38, Jalan SL 1/3,
Bandar Sg. Long,
Kajang.
电话：03-9080 2518
醡酱面特色：好吃的醡酱面取决于豆瓣酱，而四川和台湾醡酱面的差别是酱料的甜度。
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■醡酱面／RM4.80
道地台湾风味的醡酱面，面条软而Q口，配上特制酱料非常惹味。
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■红烧牛肉面／RM7.50
每天限量发行的当红牛肉面，牛肉韧度适中爽口，即咬即化，汤底也调得棒极了。
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■贵妃鸡腿饭／RM8.50
坚持选用甘榜鸡，因为肉质结实；卤汁味完全渗入鸡肉内，配上淋了另一种卤汁的白饭，非常丰富。
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■红油抄手／RM4.50
比本地云吞还要大的台湾料理，馅料是猪肉碎，淋上红辣油和花生碎，吃出不同层次的口感。
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■九层盐酥鸡／RM4.50
经腌制过的鸡肉炸得咸香无比，撒上椒盐更添香辣美味，是必点小吃。
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■古早卤味大拼／RM6.50
虽然食材都是本地货，但处理方式却全台湾化，猪耳、豆干、鸡蛋甚至凉拌日本黄瓜都吃出阵阵台湾古早味。
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■小羊腿／RM23
加以蕃茄、香草、蘑菇、辣酱和马铃薯文火炖煮的小羊腿没有膻味，肉质爽口。
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■<迷失香烤鸡／RM23/font>
这道烤鸡是老板的独家食谱，做法是将小茴香、迷失香等香料塞入鸡肚里烤的后，再佐以马铃薯和蔬菜沙拉伴吃。
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■奶油培根意粉／RM16
以帕马森芝士煮出这道奶香味较重的意大利面，面条细润弹牙。
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■鲈鱼意粉／RM28.50
鲈鱼的味道鲜美，故无须多种配料即可呈现出一道可口又填肚的主食。
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■Lily Cenario Chef Pasta 百合苑特色意大利面 RM10.80
红黄白绿的意大利面，盛在餐厅特别订制的阔口大碗里，看着就觉得赏心悦目。配料用了澳洲牛肉、少量辣酱和大量香草，最棒的是黏在面条上的香茅末，那股自成馨逸的清香，叫味蕾也忍不住为之喝采！
传统粽家
全城最贵之粽
三味鲍翅粽RM198
大方公开食谱．在家做做看
地址：8G,Jalan Pandan Jaya 3/9,
Pandan Jaya,55100 Kuala Lumpur.
电话：03-9284 5325
营业时间：10am至2am（星期一至星期六）／10am至6pm（星期日）
传统粽家从即日起至6月4日，在蕉赖马鲁里Jusco、万达广场Jusco和谷中城Jusco开设粽子分销处。
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■传统粽家店面设计古色古香，更少不了挂上新鲜的粽子做装饰。
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■三味鲍翅粽（RM198）
如果你的荷包有200零吉，那么就来卖这粒多达16种馅料的富贵粽子，它会给你对粽子不一样的味觉享受。
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■（竹叶烧鸡粽）RM4.80
猪肉粽吃得多，烧鸡粽你吃过吗？如果你坚持不要吃到猪油的话，这用烧鸡取代了猪肉的烧鸡粽，一样美味可口。
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■黄金粽（RM7.80）
老板为这枕头粽取了一个好听的名字，所以叫它为“黄金粽”。枕头粽产于潮州凤凰山区，因长条形状似枕头，故有此名。传统的枕头粽无须其它配料，纯以糯米制成，而且制作非常精细考究。现今人做的枕头粽以加入馅料，唯保持其形状。为使口味丰富，传统粽家的枕头粽裹以烧鸡、腊肠、蚝豉、烧肉、咸蛋黄、冬菇、粟子。
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■五香客家粽（RM5.50）
客家粽分为粄粽、米粽及碱粽，因饮食习惯和风味变换，客家粽也有所改变。客家米粽是以菜脯、虾米、香葱头、干香菇丝、猪后腿肉、胡椒粉及酱油等为馅料。其它两种粽的做法则必须把米粒磨细。粽家的客家粽主要特色在于用加入花生和虾米，其余馅料是花肉、冬菇、粟子和咸蛋黄。
三味鲍翅粽
传统粽家公开三味鲍翅粽的食谱，想裹个不一样的粽子过节，快来动手做吧！
材料：
糯米 1kg
大粽叶 16张
大荷叶 1张
草绳 4条
调味料：
胡椒粉 适量
盐 适量
做法：
1.将草绳、粽叶和荷叶放入锅中热水以大火煮至泛黄和柔软，煮的过程需要翻面。
2.煮过的粽叶必须用布刷洗，并剪去梗头。
3.糯米浸泡10小时，盛起沥干水。
4.锅里烧热油，倒入糯米，加入调味料炒香糯米，盛起备用。
馅料材料：
澳洲鲍鱼 1粒
发泡鱼翅 20g
烧肉 100g
花肉 100g
烧鸡肉碎 50g
香菇 5朵
蚝豉 5粒
粟子 4粒
咸蛋黄 5粒
江瑶柱 4粒
绿豆仁 100g
白果 25粒
莲子 25粒
腊肠 １条
调味料：
五香粉 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 1汤匙
做法：
1.现成的烧肉加生抽炒香。
2.现成的烧鸡肉碎以五香粉和盐炒香。
3.花肉加五香粉、生抽、盐和糖炒香，不需要炒熟。
4.绿豆仁泡水4小时，盛起沥干水后加入五香粉和盐拌炒。
5.蚝豉用热水煮5分钟至发。
6.粟子用热水煮滚后，继续煮20分钟。
7.包装白果用热水稍微烫过。
8.莲子用热水煮后，将中间的莲芯取出。
9.江瑶柱以温水浸发。
10.腊肠去外层薄衣，横切成6段。
参巴馅材料：
虾米 200g
葱茸 20g
蒜茸 20g
红辣椒 300g
调味料：
盐 适量
糖 适量
做法：
1.将红辣椒去掉种子，磨碎；虾米用水浸软，备用。
2.锅里烧热2汤匙油，爆香葱茸、蒜茸、红辣椒碎和虾米，以适量盐和糖调味，盛起备用。
娘惹馅材料：
猪肉碎 200g
葱茸 80g
蒜茸 40g
冬瓜糖碎 100g
调味料：
五香粉 1/4茶匙
芫荽粉 5g
胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
做法：
1.爆香葱茸和蒜茸，加入猪肉碎和冬瓜碎拌炒，再加入所有调味料炒香，盛起备用。
■裹粽子步骤：（材料须依顺序置入）
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步骤1.用一个圆形的小盆垫底，铺上荷叶。
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步骤2.将15张粽叶铺在荷叶上，将剩余的1张粽叶剪成3份，备用。
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步骤3.最底层放入适量糯米。
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步骤4.放入绿豆仁。
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步骤5.把鲍鱼放在绿豆仁上面，用1小段的粽叶间隔。
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步骤6.加入娘惹，再以1小段粽叶覆诮b上面。
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步骤7.加入参巴。
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步骤8.将鱼翅放在鲍鱼上面。
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步骤9.把江瑶柱放在鱼翅上面，加入蚝豉、莲子、白果、粟子、腊肠、咸蛋黄、花肉和香菇。
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步骤10.在材料上加一点糯米，最后放上烧鸡碎和烧肉。
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步骤11.表层铺上糯米，压实。
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步骤12.将粽叶逐张覆诱W。
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步骤13.最后才把荷叶包裹外层，然后取出。
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步骤14.用草绳扎紧粽子，放进热水煮滚长达8小时。
大山脚最具代表性小吃
弯弯像眼睛的米台目（老鼠粉）
据说，在一次非正式的“公投”中，大山脚华小一致认定米台目是最能代表大山脚的地方小吃。
“老板，来一碗米台目，加东菜及猪肉碎。”
当一碗热腾腾的米台目（老鼠粉）送到你面前时，把一汤匙、一汤匙的特制辣椒加入米台目内搅拌，原本清汤的米台目顿变成一碗浅红色的米台目。这就是拥有将近60年历史，坐落在大山脚伯公埕，无人不晓的自制米台目。
加了辣椒的米台目，汤汁不辛辣，反而带点酸味，而且加了少野V菜后，一碗米台目就充满了酸、辣、咸味，非常开胃。完全迎合了老人和小孩的口味。
据说，在一次非正式的“公投”中，大山脚华小一致认定米台目是最能代表大山脚的地方美食。
坚持自制米台目
这家面档是否一直以来都称为“伯公埕米台目”呢？老板胡毓森指着招牌说，其实是叫“忠记”米台目，但可能档口都坐落在伯公埕旁，在这几十年来顾客都称它为“伯公埕米台目”。可说，伯公埕米台目比忠记较为人知。
“米台目是在我公公那年代开始营业，至今已传至第三代。以前，我公公在家烹煮好后，挑偏袒把米台目挑到伯公埕的档口卖。当顾客增加后，就改为在档口烹煮汤料。”
“加工米台目在制作过程中都加了硼砂，所以看起来较滑、色泽较亮，但是在这些年来我们都坚持自己制作米台目。”
老板说，他们每天用米及面粉搓出大约100多斤的米台目。虽然米台目的色泽不够亮，但咀嚼在口中，你就会尝到软嫩嫩的口感，非常适合老年人及小孩。
一碗米台目，当然少不了汤汁，米台目的汤汁是用猪骨熬至少半小时，才能煮出清甜的猪骨汤味。
此外，米台目的主要配料有猪肉碎、猪肉片、少野V菜及青葱粒。说起猪肉碎，老板毓森表示，一定要选择猪头肉，这样吃起来才爽口，而且入口即滑。
“很多顾客都喜欢加猪肉碎及冬菜，特别是女顾客，因为他们说加了之后，味道特别好。此外，女顾客也特别爱吃辣，他们会加入大量的辣椒，吃起来特别开胃。”
为何叫“米台目”？
米台目是一种用米做成的面食，形状像眼睛，所以当地的福建人便称之为“米台目”。
大山脚伯公埕米台目的特色：
60年历史
手工制作
主要配料：猪肉碎、猪肉片、少野V菜及青葱粒
调配料：特制辣椒
味道：酸辣咸
售价：每碗2令吉
营业时间：星期一至星期六，早上6点30分至下午4时。
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■一碗米台目配上猪肉碎、猪肉片、少野V菜及青葱粒，加上拥有60年祖传秘方所烹调的汤汁，是老少咸宜的面食。（每碗2令吉，加料另计）
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■把特制的辣椒加入米台目内搅拌，立刻变成一碗酸辣米台目，吃起来特别开胃。
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■以白米和面粉制作出来的米台目，咬起来软嫩嫩的，是老年人及小孩的最爱。
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■50多年来，伯公埕米台目都获得顾客的钟爱，年老一辈的还是会到伯公埕，吃一碗米台目，回味多年来一直陪伴的味道。
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■用濑粉泡制的姨婆老鼠粉，配上肉碎及叉烧，味道爽口。
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■为了迎合更多食客的口味，老板也有不少小食让食客配吃，例如猪肉丸、炸云吞、猪肚及油菜等。
40年老鼠粉
Self service吃多少拿多少
现年65岁的叶秀圆在金宝卖老鼠粉已有40多年了，最大的特色是自制酿料配老鼠粉，而且是金宝唯一的自助式料粉档，即顾客自己Self service。
叶秀圆于44年前与丈夫丘思维一起跟家公学做酿料及老鼠粉，接着就开档卖老鼠粉找生计。
但自从她的丈夫在9年前逝世后，她自觉年纪已大，加上没有助手，所以已没再自制老鼠粉，不过却坚持亲手做酿料。
她卖5种酿料，包括干料及湿料，当顾客取了“干料”后，就告诉叶秀圆鱼丸、肉丸及炸酿豆腐的数量，然后把酿料放在汤底，也即称为“湿料”。然后自行拿辣椒酱、筷子、汤匙、酱油及胡椒粉等。
叶秀圆煮好粉底及“湿料”后，食客须自行把粉底及酿料端上桌。这也就是所谓的自助式老鼠粉经营方式。
她相信顾客们是诚实的，从来不会拿了走就走或报小数。
根据记者的观察，叶秀圆的记性非常好，顾客点了什么粉或酿料，她都记得一清二楚，心算比计算机还要快，顾客可别想要打她的主意。
金宝戏院街林记茶室
特点：自制酿料配老鼠粉
：金宝唯一自助式料粉档
特别推荐：老鼠粉配炸丸
价钱：粉底／RM1.00；炸丸、鱼丸、肉丸、炸腐皮一律45仙；炸酿豆腐50仙。
营业时间：2.30pm─7.00pm（一个月休息3天）
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■档口是以自助方式进行，食客自行选择炸丸及腐皮等，然后自己拿辣椒酱、筷子、汤匙、酱油及胡椒粉。 |
旺记海鲜面 ~ 清澈纯美海鲜面
不吃就走宝了！
如果你喜欢吃海鲜，尤其是鱼类的话，像龙趸、苏眉、七星斑和顺风鱼对你来说一定是熟悉不过的贵价鱼，想要一个人品尝，实在有点难。
位于双溪毛糯新村的旺记海鲜面档，只要你付RM9至RM16就可尝到各式各样以鱼为主的海鲜面。如此超值，不吃就走宝了！
此面档的海鲜面汤色清澈不浊，碗里可见的食材非常简单，如鱼片、鱼丸、大虾和青菜。喝进一口汤，其味鲜甜无比；咬一口鱼肉，肉质更是嫩口爽脆。这么有水准的一碗海鲜面，全靠老板对食物下足心思和高度要求。
除了上述的鱼类，旺记海鲜面档还选用白昌、刀底昌和马友鱼作为主要材料，老板釭Q林解说，他会提供这么多种鱼类供食客选择，是鱼类会因季节改变而影响产量。
老板对海鲜的品质要求非常高，坚持不用经过雪藏冷冻的鱼，坚持不用进口鱼，确保每天供应给食客的海鲜都是新鲜的。因为倘若海鲜不新鲜的话，煮出来的食物就缺乏鲜甜的滋味。
海鲜面的面汤口感很重要，汤色和味道太浓就会喧宾夺主，抢去海鲜的鲜味，因此，汤底的火后拿捏除了要准，熬汤的食材也很重要。为此，老板仅用鼓骨和扇心骨这两种猪骨，每天慢火熬煮8小时，才熬出清澈纯美的汤底。
新鲜的海鲜，够火喉的汤底并不足以成就一碗好吃的海鲜面，釭Q林笑说，“每种鱼的烹煮时间和方法都不一样，所以，时间的掌握是非常重要的，有了这门奶牷A才能把鱼的肉质煮得结实又有弹性。”
因为掌握多方烹煮海鲜面的知识，旺记拥有了一群忠实顾客，而嗜吃旺记海鲜面的老顾客，每天光顾三应ㄓㄥ?e。
除了汤面，老板也提供干捞面和粥来与海鲜搭配。无论海鲜与哪种主食做搭配，都一定是海鲜比主食的份量多，这就是旺记海鲜面最大的特色，如果食客认为主食的份量不够要求老板加面的话，也不会有额外的收费，保证大家吃得过瘾又饱足。
旺记海鲜面
地址：Sg. Buloh新村，警察局对面
电话：013-233 5000
营业时间：7am至4pm
售价：
七星斑：RM12
龙趸：RM15
苏眉：RM16
白昌：RM9
红枣鱼：RM9
马友鱼：RM9
刀底昌：RM15
大明虾：RM10
七星斑+大明虾：RM15
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■仅用鼓骨和扇心骨这两种猪骨，每天慢火熬煮8小时，才熬出清澈纯美的汤底。
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■这碗七星斑、大虾、鱼丸海鲜面的材料比面还要多，就是旺记的特色。
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■干捞面搭配海鲜汤，味道一样鲜而不浊。
田鸡大餐
做法多肉甜不加味精
中路是槟城的美食街，这张云集各路小食的美味地图，最近多了一家专卖田鸡餐的小店，以多样化煮法把田鸡口味丰富化，将这个餐桌配角捧为主角。
店主罗明发说，主意是儿子出的，灵感源自新加坡芽茏。“新加坡人都到芽茏吃田鸡，田鸡是当地特产，煮法多又好吃。我们参考他们的做法，用特调酱料带出田鸡原味。”
罗明发和伙伴用煲、炒和炖3种方法烹调田鸡，让清甜滋补的田鸡肉以香辣、爽口和清淡等口味献众。
他在餐牌上注明，所有田鸡餐点都不加味精。他解释，除了健康至上，当然也因为田鸡肉本已鲜甜，再添味精反而破坏口感。
采用新鲜牛蛙烹煮的田鸡大餐，货源取自威省养殖场。由于牛蛙体型硕大，一般人只吃一只，再配上清粥或白饭，已是丰富的一餐。
除了田鸡餐点外，这家小店也提供多样家常小菜作为主食陪衬。
地址：87,Macalister Road,10400Penang.
营业时间：12PM-3PM，6PM-10.30PM
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■宫保炒田鸡最传统的田鸡煮法，热辣香喷，一定要趁热吃。
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■砂煲姜葱田鸡配白粥用细滑白粥配着重口味的姜葱田鸡吃，有预想不到的可口。
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■田鸡药材汤用杞子、红枣、玉竹等熬成的田鸡药材汤，有田鸡肉的香和多样药材的滋补。
糖朝 ~ 丝丝甜意
第一次尝到糖朝的美味是在香港尖沙咀。它的响亮招牌果然是用原汁原味调制的甜点换来。没想到在槟城也有一间。
当然这是两家不同的店铺，卖的却是自家风味的糖水。不管是香港糖朝还是槟城糖朝，他们都用甜味抚平你焦躁的心情，润湿你疲累的身体。
原来这家糖朝跟香港的是没关系的。
老板娘李慧坚说：她未到过香港糖朝，名字是中国朋友取的，她觉得这名字美呆了，十分切合糖水的味道。
食谱里头有18样糖水和甜点，15种点心饭面以及10种凉茶。好些糖水甜点都属自创。杏银糯米芝、杏仁蛋花、丰满糖水等等，就是从传统中加添新元素的代表作。
李慧坚有广东人的传统饮食习惯，喝糖水让她感到精神充沛，煮糖水让她感到生活圆满。在中国友人的大力鼓励下，她和丈夫决定将兴趣变成一盘生意。
为求进步 四处拜师
俩人为了煮出传统口味，又不失新鲜口感的甜点，共费了三个多月四处拜师。掌握各式糖水甜点的烹煮法后，他们再逐一把亲朋戚友找来点评。
“一些老师傅通常不会把所有功夫告诉你，糖水最后是煮了出来，但吃下肚子总觉得少了些什么。要做到试吃的朋友都满意的味道，我们不断尝试和创新，直到他们点头为止。”
她特别强调，和那些青春少艾趋之若骛的冰沙水果甜品不同的是，糖朝主理的糖水甜点一点也不儿戏。除了依照传统配料配方烹煮，她的糖水都是经过气压锅熬出精华。
“那些加冰加水果的糖水不叫糖水，我觉得它们比较像红豆冰。”糖朝明显的和这些新颖甜点划清界线。
怪不得一些上了年纪的爷爷奶奶喜欢在此寻找传统的糖水滋味，附近的上班族也爱到这里歇脚喝糖水。
糖朝
地址：29,Nagore Road,10050 Georgetown,Penang.
电话：04-2271163
营业时间：11AM-11PM（每隔两个周三休息）
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■杏仁蛋花／RM2.50
杏仁香味流过舌尖后，蛋香跟着在味蕾绽放，让人感到阵阵暖意。
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■杏花汤圆／RM2.50
南北杏飘在面，糖水散发杏仁香，底下还有汤圆陪衬。
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■姜汁撞奶／RM2.50
如果胃胀气，这碗渗透浓郁姜汁的炖奶绝对适合你。
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■杏银糯米芝／RM3.50
雪白的糯米芝不甜不腻，纯洁外表已赢人好感。
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■丰满糖水／RM3.50
用柿饼、红枣、蜜枣、白果、莲子、龙眼和花生汤圆熬成，用料丰沛，是李慧坚的力荐糖水。 |
艺乡门 ~ fine dining
一尝潮州菜
艺乡门”卖的是传统潮州家乡菜，这些潮人的家常便饭，落在奉行完美主义的黄国铭手中，一一变成精致餐点，让人咀嚼着乡土食物时，有着fine dining的味道。
该餐厅座落在安静的爱情巷，在那里来来往往的洋游客先被室内的雅致吸引而入店一尝潮州菜。本地食客则在口耳相传下，恋上它的传统潮州好滋味。
艺乡门
地址：53，Love Lane，10200 Penang
电话：04-2633818
营业时间：11.30am-9pm（星期一休息）
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■梅菜猪肉／RM3.20
梅菜和猪肉炖得刚刚好，入口即化。
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■竹粽／RM3.90
把肉粽装在竹筒里蒸熟，让粽子飘着竹香。古早的潮州人都爱它。
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■光将／RM3
用花生等材料炸成，口感QQ的，是潮州人过节必备品。
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■卤粉肠／RM3.50
潮州人都爱卤味，这道卤粉肠是其中一种。
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■鸭面／RM3.60
以卤鸭汁作汤底，佐以卤蛋，每一口都滋味鲜甜。超市里卖的即食鸭面，味道当然和它相差得远。
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■沙葛糕／chai kueh（RM2／一笼）
有蒸和煎两种口味选择，是老少皆宜的潮州点心。
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■炒沙葛／RM3.60
切得细幼的沙葛、鱿鱼丝、香菇和猪肉混在一起炒，把持不住的话会一口气吃完。它可是潮州人和闽南人最常烹煮的节庆佳肴。
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■卤鸭／RM4
切得薄薄的卤鸭片，肉鲜有咬劲，味浓齿留香，值得推荐。
越南皇帝的点心
加南洋香料动情
越南点心与中式点心比较起来，实在是“小巫见大巫”，但却甚具独特的地方风味，除了卖相精致，同时也以南洋地区特有的香料调味，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜等，而最诱人的是著名的沾酱──鱼露。
越南点心是有典故的。谷中城“古都”越南点心店老板黄雅梅说，越南曾有一位皇帝很爱吃，并指示御厨每天要做百多样食物供他选吃。
由于当时越南是个穷国，加上皇帝要吃的东西多，所以御厨们仅能以有限的食材来变出多种小巧精致的佳肴。越南点心也因此而诞生了。
“现在去越南旅游，仍可以在街头尝到古都的点心。为了让食客在品尝越南点心时也有‘皇帝式’的享受，我们会美化点心的卖相，但保留原来的越南风味。”
古都
地址：Lot 27,Level 3,
Mid Valley Megamall.
电话：03-2938 8899
营业时间：11:30am至9:30pm
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■火龙果沙拉／RM8
火龙果是越南的特产，挖出果肉拌以花生碎、香脆鱿鱼丝、九层塔和酸柑汁，是一道开胃小吃。
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■莲藕香煎饼／RM6.80
以莲藕、芋头和金瓜3种食材搅碎做成煎饼后，再以小片莲藕装饰表面，有莲藕的爽脆也有芋头与金瓜的软糯。
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■茄子烧烤／RM4.80
茄子片加了鱼露和盐放在炭火上烤熟，保存了茄子的原味还有焦香。
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■脆炸荔枝虾丸／RM8
唯有用新鲜的虾肉跺碎后加材料才能搅成胶状，然后再将荔枝裹在虾肉让甜味渗入虾肉，恐怕也需一番功夫。
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■鲜菜沙拉米纸卷／RM6
越南的春卷以“米纸”裹以米粉、青瓜丝、苜蓿芽、芫荽、红萝卜丝等生青菜，再沾上鱼露吃，口感Q嫩丰富。
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■古都糯米饭／RM6
越南人的早餐之一，在糯米饭上撒绿豆瓣粉、花生和炸葱，品尝之下还会发觉糯米饭中还有虾米的鲜味。
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■香茅鸡烧烤饭／RM8
仅有3汤匙饭，呈现点子来自伦敦料理特色，它不在于吃不吃得饱，而是吃不吃得“豪”。
去马来渔村吃虾面 ~ 瓜拉柔府渔民餐馆（Restorant
Nelayan Kuala Juru）
Sedap！
离开大山脚市区10多公里，沿着柔府河就抵达马来渔村瓜拉柔府，路边第一家店就是瓜拉柔府渔民餐馆（Restorant Nelayan Kuala Juru）。马来朋友猛赞这里的虾面，不过地理位置偏僻，没有识途老马带路比较难找。
瓜拉柔府渔民餐馆的老板祖来尼是当地马来青年，不过大家都叫他Jimmy。Jimmy说，他接手这家餐馆6年，餐馆之前曾几度易手，所以他不知道餐馆真正的年龄。
Jimmy接手餐馆，决定颠覆传统的马来餐煮法。喜欢吃泰国餐的他请来泰国厨师，以多样化的调味料为马来餐变身，难怪马来友人说，这里的马来餐多了Tomyam味。
蟹面加泰香料
传统马来餐给我的印象，多是油炸、少酱、干干的食物。不过渔民餐馆的马来餐比较“湿”，吃起来也没那么干，酱汁丰富的虾面就是一个例子。浓郁甜辣的虾汁淋在面条上，面条迅速吸收虾汁精华，吃下的第一口，感觉面条溢出虾香。
除了虾面，餐馆也推出花蟹面，两者都使用一样的酱料。当然，除了面类这里也有其他海鲜，甚至泰式kerabu。
渔民餐馆有得天独厚的环境，面向柔府山背对柔府河，黄昏时刻还有渔船川行，可以让人暂逃离城市的喧闹。不过美中不足的是，大快朵颐之余得挥赶不速之客──苍蝇。据老板说，海边太多蚶壳，所以才引来大批苍蝇。
瓜拉柔府渔民餐馆（Restorant Nelayan Kuala Juru）
地址：MK 12, Kuala Juru,14100 Bukit Mertajam.Pulau Pinang.
电话：012-5672423（老板Jimmy）
营业时间：中午12时至晚上12时（每两周的周二休息）
怎样去：从柔府南北大道驶入柔府村，朝Bagan Nyior方向，Bagan Nyior三叉路右转，直驶就到了。
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■瓜拉柔府渔民餐馆的厨师是泰国人，他在传统马来餐中加入泰国调味料。喜欢甜辣的朋友一定要试这道Kerabu Mangga，配料有虾米、花生和辣椒。
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■去渔村吃马来虾面，别有风味。
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■喜欢吃蟹的朋友，不妨试试这里的花蟹面，花蟹都是当地渔民亲自捕捉的。（每盘5令吉）
■抹了厚厚一层肉桂的黄梨，经过烧烤后味道特别鲜美，口感极像黄梨馅饼。看这位小姐胃口大开的样子，便可想像它的美味。
桂林鱼翅酒家
地址：19,Jaln Goh Hock Huat,41400 Klang,Selangor.
电话：03-33452288
营业时间：11am to 3pm
5.30pm TO 10pm
红烧小鲍翅
价格：特价RM19.80
由老母鸡、猪肉和金华火腿，加上上等配料经多个小时熬出的上汤，配上小鲍翅，放入口中，口感一流。
金瓜奶油虾
价格：100克8令吉（时价）
奶油虾调配金瓜，少了油腻，多了营养，再加上少许的辣椒和咖哩叶，香辣可口。
石斑鱼头
价格：100克4令吉（时价）
鱼头炒得香喷喷后，再蒸和加上大洋葱、蕃茄、青椒等佐料，甜中带点辣，是道非常开味
的佳肴。
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■红烧小鲍翅
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■金瓜奶油虾
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■石斑鱼头
娘惹的菜肴够惹味！
早年，南来的中国男子与本地的马来姑娘通婚，产生了称为“娘惹”的混血种族。由于中国人‘男主外、女主内’的传统，女方在出嫁前就要是个烹饪能手；因为特殊的身份，她所烹调的菜肴，融合了传统中餐烹饪法及草本香料，形成了独特的娘惹菜。
一直到今天，娘惹的饮食和其它文化中还保留着古老的中华风韵。
现在介绍几家娘惹餐厅给大家：
店 名：槟城丹绒武雅咖哩鱼头(Tanjung Bunga Nyonya Cuisine)
地 址：No.117, Jalan SS2/6, 47300 Petaling Jaya.
电 话：03-78774531
营业时间：11.30am～3.00pm；6.00pm～10.00pm (星期四休息)
泊 车：店前有付费停车位。
套餐配套：丹绒武雅所提供的午餐套餐为RM9.80，包括一份主菜、一份春卷、一份甜品及凉粉一杯。此外，他们所炮制的乞丐鸡也广受欢迎，但要在三天前预订，因为需腌制一天及焗上七八小时(一只RM55～RM60，视鸡的体积而定)。
在一条普通的街道旁，有着一家外表简单的餐馆，经过时，不一定能一眼就把它认出来。可是，门的背后却藏着吸引人的东西：年轻的帅哥厨师、经验老道的拿督厨师，及南洋独特、老祖母传下来的娘惹菜肴。
新一代厨师张永权，继承了父亲拿督Jimmy Y.M.Chong的手艺，并保留了父亲所要求的味道。张永权表示，父亲对菜肴的烹煮过程很讲究，要求他每个步骤都亲力亲为。不过，持有专业厨师文凭的他，知道什么事该自己做，什么事该教导助手做。
这间家庭式餐馆，可让你尝到不同的槟城娘惹小吃，其中包括咖哩鱼头、乌达(otak-otak)、亚参虾、Inchi kabin及Kerabu鱼皮等等美食佳肴。
鱼肚(Ikan Perut)是一般娘惹餐馆都会售卖的一道菜；只有石斑鱼等大的鱼，才能取出鱼肚，而要把这鱼肚煮得带嚼劲，还真不是件容易的事。
店 名：Red Door
地 址：Lot F27, 1st Floor, Jusco, Metro Prima Shopping Centre, Kepong.
电 话：03-62526186
营业时间：10.00am～11.00pm(最后点餐时间为10.30pm)
泊 车：广场设有付费停车场。
套餐配套：除了售卖传统的娘惹菜，Red Door也提供多款不同风味的大马美食，如亚参鱼饭(RM9.80)、药材甘榜鸡汤饭(RM8.80)、紫菜汤面(RM5.80)、海南鸡饭(RM9.80)、叻沙(泰式、咖哩、亚参)(RM5.80)、热辣牛肉饭(RM8.80)……
会在招牌写上‘Red Door’，主要是店前的那扇大红门；店内扑拙的木桌、木椅及墙壁上的各种摆设，主要来自泰国清迈，表现了娘惹菜的古典及大马美食的亚洲风味。
不曾涉足职场的邹美美，在朋友的怂恿下，开了这一家娘惹餐馆。婆婆和妈妈都是马六甲娘惹，所以美美在她们身上学到了不少传统菜肴，加上本身对烹饪的兴趣，让她烹调出属于个人味道的菜肴。
邹美美表示，自己的作品最重要是要过得了自己这关，如果自己都不想吃，又怎么能端出来给客人吃呢？所以，她在选择食材或柴、米、油、盐……时都是自家用惯的牌子，甚至在院子里种满了煮鸳鸯饭(蓝饭+白饭)所要用到的蓝花(Bunga
Telang)。
配合我国多元种族、多元文化的民情，店内也提供多种不同风味的食谱，如年轻人喜爱的芝士焗饭、滋补的药材鸡汤及特式海南鸡扒等。
娘惹炸鸡配上鸳鸯饭(蓝饭+白饭)，在果腹以前，已让视觉享受得到了满足。别以为饭是加了什么染色剂，这都是蓝花的功劳喔！
店 名：樱花 (Sakura Cafe & Cuisine)
地 址：No.163-169, Jalan Imbi, 55100 Kuala Lumpur.
电 话：03-21484315, 03-21413823, 03-2148 8528
营业时间：11.00am～2.00am(最后点餐时间1.45am)
泊 车：店前有付费停车位。
套餐配套：午餐套餐为RM16.80，包括一份汤、主菜及饮料，客人可依个人喜好，选择中式或西式的主菜。在特别的节庆，餐厅也推出龙虾套餐，包括龙虾、鱼翅及炒饭等(RM148.00)。同时，餐厅也承接私人自助餐，超过100人将提供免费卡拉OK服务。
朋友说，他小时候就喜欢在妈妈不煮饭时，拿着饭盒来到Sakura打包椰浆饭。啊！那应该是很久以前的事了吧？经过了解，今年不但是它在这儿的第29个年头，而且从当初的一个店面扩充到六个店面，所售卖的食物也不断增加。
在熙熙攘攘的闹市里，一间餐馆能营业近30年是不容易的，能一路保留最初的味道更是考功夫了。Sakura的椰浆饭之所以能三十年如一日，主要是一样的厨师、一样的态度、一样配料……。老板表示，要保持食物水准，最重要是不能卖隔夜食物。
一眼望去，许多人的桌上都少不了香气十足的椰浆饭、色泽鲜美的黄姜饭及引人遐思的煎蕊(cendol)，都是这里最受欢迎的食物之一。今天，董事兼行政总厨李俊勤还亲自为我们煮了一碗生虾面；看着三只大虾、嗅着浓浓鲜虾味，让我们迫不及待的想先尝为快。
这里的生虾面可是一碗一碗分开煮的，所以每一碗的汤汁都有浓浓的鲜虾味，成了爱虾人士的第一选择。
堂前夜，脸额霜，桂花枝下是旧香......
啊，桂花枝下是旧香...... |
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黄金鲑鱼卷
圆鳕西京烧
芥子中卷
十九牛肉卷
小巧吧台，墙上哩哩叩叩挂满可爱小物，老板娘的随兴也感染店里的气氛
