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一些中华老字号在历史上曾经显赫一时，声名远扬，无人不晓，而今却变成了“无字号”，举步维艰、实力式微……
浩 富／文
text by haofu
张 杰／责任编辑
editor by zhangjie
老字号，顾名思义，是指历史悠久的商标品牌或商店品牌。老字号们历史悠久、品质精良、风味独特、物美价廉、货真价实、信誉卓越，令不少中老年人对它们情有独钟。“头戴马聚源，脚踩内联升，身穿瑞蚨祥，腰缠四大恒”，这首民谣中提及的都是久负盛名的老字号，它形象地反映了老字号在老百姓心目中的地位和曾经的辉煌。然而，时过境迁，在现代商业竞争中，老字号却屡遇尴尬，光彩尽失，日显沉沦。
老字号频遇尴尬
根据权威部门的粗略统计，在全国近2000家老字号企业中，几十年来勉强维持现状的占70％；长期亏损，面临倒闭、破产的占20％；生产经营有一定规模、效益好的只有10％左右。而与中华老字号的消沉对比分明的，却是国外老字号的盎然春意。可口可乐、麦当劳、乐百氏等，他们的广告在我们身边随处可见，他们的形象崭新而富有青春，他们不但吸引了年轻人的目光，更成为了跨国公司的典型。于是，“中华老字号”的存留几乎成为了现代化进程中一个无法回避的尴尬。说到尴尬，老字号遇到的可不是一件两件。
尴尬之一：理念落后，魅力锐减
计划经济时代产品供不应求，老字号产品更是因为其品质优良而备受青睐，抱着“皇帝女儿不愁嫁”、“酒香不怕巷子深”的想法，坚持以产品为导向的经营理念。然而，随着市场经济体制改革，产品呈现多样化、丰富化，竞争日趋激烈、消费需求日新月异。加入WTO后，外商抢滩中国市场，通过实施以顾客满意战略为导向的经营理念为其赢得了大量忠实的顾客。与此同时，中国的一些老字号却固守其传统观念不放、倚老卖老，自恃几十年的经营管理资历和实力，仍然翻着老黄历，经营品种、店堂布置等依然老气横秋。以前卖布的现今仍在卖布，殊不知现在消费者更需要质地优良、款式新颖的成衣了。
在一项餐饮业老字号的调查中，就究竟吃老字号还是洋快餐的问题中，52.5%的人愿意选择老字号，40%的人选择了洋快餐，7.5%的人认为无所谓。纵然如此，调查人员对人群仔细分析后，发现在200名受访者中，老年组中无一人选择洋快餐，而青年组中有40%选择了洋快餐。
浙江宁波的老字号“大有”蛋糕，色、香、味俱佳，是当时许多宁波人最喜爱的糕点之一，也是外地游客必备的旅游食品之一。但几十年来，“大有”蛋糕的口味丝毫未变。如今，新美心、丹比等新式糕点店成了年轻人的最爱，而一成不变的大有食品商店早已销声匿迹。
产品缺少创新是许多老字号给消费者最直观的印象。产品和技术陈旧，制约着老字号的价值提升。传统工艺是老字号扬名立万的“传家宝”，但一些老字号过于信赖传统工艺的吸引力，工艺多年不变，产品始终如一，甚至连包装也是一以贯之。殊不知，再忠诚的消费者也会感觉疲劳，更何况在产品更新换代越来越快的今天，消费者的选择越来越多，口味需求也不断变化，老字号“刻舟求剑”、以不变应万变，缺少以人为本的服务理念，最后只能被市场所抛弃，逐渐淡出人们的视野。比如，山西出产的妇科良药定坤丹几十年来一直延续了每丸6克的包装，但是药品的使用说明上，却可以看到每次服用半丸的明确标识，每次剩下的半丸，对于消费者来讲，保存就成了个难题，时间长了，人们感到不方便，谁还去问津呢？
再如，一家生产刀具的“老字号”多年来一直延续着传统的工艺、传统的管理，企业和产品仅仅靠老字号的品牌支撑着，产品质量和市场推广都很不到位。而一些新兴的现代化企业，目前正以强劲的势头抢占着市场。有的企业甚至针对性地打出“五年不用磨”的口号，而这家“老字号”在市场推广中还靠赠送一块磨刀石来参与竞争，如何能不败？
还比如，已有近150年历史的奉贤鼎丰腐乳，在上海酿造行业中历史最为悠久。鼎丰腐乳选用优质黄豆为原料，辅以上等糯米和玫瑰花，其玫瑰腐乳获首届中国食品博览会金质奖，远销英国、美国、西班牙、日本、泰国、新加坡及中国港澳台等15个国家与地区。但腐乳生产属作坊形式，长期采用手工操作，生产设备陈旧简陋，科技成分和科学标准难以融入，生产量少、保质期短，还受季节限制，导致无法大批量生产。只能局限于少部分顾客，难以获得更大范围的支持与认同，市场逐渐萎缩。
不久前，杭州老城区及西湖风景区内的89家商号、店铺曾举办过一次产权拍卖，其中有不少属于“老字号”。但买家们并不认“老字号”的品牌价值，“老字号”只以现有资产的净价值贱卖。买家买下这些商号后，将商号改了名，老字号品牌价值一文不名，遭遇了零价值的尴尬。
有人曾作过实验，如今，你不管在哪个城市，问顾客是否知道当地老字号及其由来,能够说上一两句的都寥寥无几,就是老字号店内的营业员也经常支支吾吾说不上来。看来,所谓的“老字号”,如今只剩下一个徒有其名的空壳了。当年这些名噪一时、大红大紫的产品就像过眼云烟，成为一个时代的回忆。
尴尬之二：人才流失，后继无人
老字号品牌的核心竞争力是独有的技术，主要靠传统的“师傅带徒弟”方式传授其独有技术。但如今，具有一技之长的员工往往是民营企业高薪挖走的对象，而企业急需的人才又难以引进。很多老字号员工平均年龄大、文化程度低，后继乏人、人才断流现象尤为突出。曾经名噪一时的兰州佛慈药业，被其他品牌医药企业不断超越，其重要原因之一就是企业偏隅西北，“好人才留不住，好人才请不起”。
此外，老字号经营的产品几乎均为手工制作，产品质量存在着随意性和不稳定性。一旦师徒传授的培训体系出现断层或质量下降，产品老化的老字号将面临极大的风险。已有七十多年历史的上海绿杨村酒家，素以经营川扬菜肴和淮阳细点在海内外享有盛誉。它的制作技艺、工序的细腻程度和要求全凭烹饪师经验，随季节、原料、调料、火候等诸多因素的变化而变化。但目前厨师年龄偏大，一下子难以培养出综合素质高、有一定文化艺术修养的“传人”。
旗袍原是旗人着装，后来吸纳了西式立体剪裁法，加入了连衣裙、晚礼服等时装元素，演变成中国妇女的代表服装，这个演变主要在上海完成。旗袍制作工艺复杂，仅一个盘扣就要三十几道工序。如今，上海制作旗袍的几家“老字号”，均因工艺要求高、工资待遇低，后继无人，技艺难以传承。
一些通过家族式传承下来的老字号独特的技艺，更由于其后代不愿子承父业，致使一些技艺遭遇失传。北京有一个专作玉器加工的作坊，历代相传，远近闻名。但由于大部分是手工劳动，费事费力，如今子女们都不愿继承学习这门技艺，只剩下一位老者苦苦支撑门面。
尴尬之三：材料匮乏，风味变异
中国的老字号之所以源远流长，名闻遐迩，在其背后，都离不开各地特色优质农产品的强力支撑，其在用料上都极为讲究。
浙江宁波的老字号“冯恒大”以生产酒、醋、酱油和香干而闻名，它选用原料时的要求几乎可以说是挑剔：做香干的黄豆必须是上虞的“嫦娥青”，酿酒的水必须是一船船取之大隐的溪水，其稻米又必须是奉化糯米，这也是小作坊长期红火的原因。
六必居以酱菜出名，它选料严格也同样出名。要精选北京大兴产的鲜嫩黄瓜，要6根共500克，须“顶花带刺”，还得“条顺”……
由于选料严格，致使一些老字号无法扩大经营。比如福建老字号木金肉丸店只有一个十几平米的店面，受到选料的限制，虽然旺季经常有人排队，但是一直没有扩张店面，而且一年当中会有120天的歇业期。如果要做大，毫无疑问要对选料进行改变，那样的话木金肉丸也就名存实亡了。
一些中华老字号的原料本来就独特、稀有，如今，随着时代的变迁，变得更加奇缺，有的受环境污染变异，甚至销声匿迹，不得不用其它相似品代替，这样一来，老字号的原有风味就很难保留。
上海枫泾丁蹄曾经远近闻名，它的选料是“杜种猪”，“杜种猪”早在明清时已盛行，为丁蹄生产提供源源不断的货源。现在“杜种猪”已难觅踪影，丁蹄改为采用四川猪，失去了原有的风味，且丁蹄公司每天产量仅千余只，在市场上也没什么影响。
冰糖甲鱼是宁波状元楼的招牌菜，名列宁波十大传统名菜之首。过去基本上都是选用野生甲鱼，但现在野生甲鱼越来越少，只能改用养殖的甲鱼，这对在目前越来越讲究健康饮食的消费者来说，已难以满足绿色天然的口感需求。因此，这道招牌菜的点菜率越来越低。
檀香扇是杭州老字号王星记的传统产品之一。它是以产于印度和东南亚一带的名贵木材-----檀香木为原料的折扇。檀香木木质细腻、坚硬、香味浓，制作工艺要经过锯片、组装、裱糊、绘画等多道工序。拉花、烫花、雕花成为主要的装饰手段。一把檀香扇保存十年八年之后，摇动扇子，依然满室生香。如今，檀香木越来越稀缺，只好采用禾木、柏木、黄杨木等硬质木材代替制作香木扇———袭用制作檀香扇的工艺，喷上合成檀香精而成，以弥补檀香扇原料不足。
尴尬之四：城市拆迁，网点流失
旧城改造让城市面貌日新月异，让市民生活更加宽敞舒适。但由于保护力度不够，对于老字号企业来说，每一次旧城改造都意味着一次惨痛的经历。老字号大都集聚于城市中心消费区的金边、银角、旺地，门店是它们赖以生存的根基，也往往处于近年来城市改造范围内。但老字号企业多数资金不够充裕，即使算上有关部门提供的拆迁补偿费用，老字号也没有实力在原址或同类地段上购置店铺。随着旧城区的一块块消亡，不少老字号也逐渐淡出了商业黄金地段。有的在其他地段另觅新址，被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，随着地段优势的消失造成了元气大伤；原有商业氛围、文化内涵改变了，还有的甚至“拆”而不“迁”，无力安家就此退出历史舞台。
全国各地老字号遭遇拆迁之“痛”的不在少数，大量老字号就是消失在了旧城拆迁的尘土中。例如北京“稻香村”位于东直门、西直门等地的5个直营店因拆迁已不复存在。广州由于地铁兴建，马路拓宽，李占记钟表店、致美斋、一乐也、大学鞋、荣根香等至少有29家老字号也从商业旺地上消失了，其中光绪年间从一家惠如茶楼而繁衍出来的九家惠如系列名店，如今还在喘息的仅有三家了。成都市饮食公司旗下的众多中华“老字号”,是川菜的精华,代表着川菜的高水平。然而近20年来,在城市建设的进程中,这些“老字号”的根基屡次被动摇,饮食公司网点已从上个世纪七十年代的106个缩减到现在的三十几个。而原来的23家中华“老字号”,现在也只剩下15家了。在被拆迁的8家中华“老字号”中,有闻名遐迩的芙蓉餐厅、谭豆花、荣乐园、赖汤圆等。当年毛主席用过餐的老字号“耀华餐厅”和耗子洞樟茶鸭子店现已被拆除。很多游客手持成都市旅游指南,按图索骥想找这些中华“老字号”,到了图上标注的地方就会发现,“老字号”大多没了踪影,或者变成了一片零乱的工地。
尴尬之五：商标抢注，李鬼盛行
老字号是数百年来苦心经营造就而成的，因其代表的产品本身往往具有较高的艺术价值和商业价值，进入市场后会给使用者带来较大的经济利益，将其作为商标和企事业单位名称使用，亦会使商品及使用单位驰名，为使用者带来更大的经济利益，因此是宝贵的无形资产，可以说，老字号字字是金，它的品牌价值高不可估。然而，正因为如此，在老字号品牌延伸过程中，由于缺乏商标注册的有关法律知识，老字号被抢注的现象屡见不鲜，如“泥人张”、“同仁堂”、“全聚德”等这样知名的商业品牌名称，都有此遭遇。
“金华火腿”的原产地在浙江金华地区，始产于唐，盛于宋，已有1200多年的历史。清光绪十三年（1887）年开始销往国外，是驰名中外的名特产品。其独特的加工工艺，是金华人祖先留下的一笔宝贵遗产，也是一种宝贵的知识产权。可是，今天金华人不得不面对这样的现实：作为“金华火腿”创始人的子孙却不能使用“金华火腿”的商标。“金华火腿”的商标专用权已被浙江省杭州食品公司廉价收购并独家享有。
老字号在国外被抢注的现象更是触目惊心：“同仁堂”在日本被抢注，“竹叶青”在韩国被抢注，“凤凰”在印尼被抢注等等。青岛啤酒、女儿红、杜康、狗不理、全聚德、王老吉、杏花村、桂发祥、荣宝斋等都被抢注过。据不完全统计，仅近几年，中国著名老字号商标在海外被别人注册在先的达300余件，其中在澳大利亚被抢注的有150余件，在日本被抢注的有100余件，在印尼被抢注的达50余件。
假冒老字号的伪劣产品横行，也是老字号的切肤之痛。
“南有张小泉，北有王麻子”———始创于清朝顺治八年（1651年）的王麻子剪刀，至今已有352年历史，在中国家喻户晓，一度占据一多半的刀剪市场份额，甚至成为刀剪业的代名词。但去年，王麻子剪刀厂的资产负债率达到216.6%，不得不提出破产申请。
“王麻子”剪刀之所以破产，原因很多。“王麻子”招牌名声在外以后，从民国开始，北京就有很多地方出现了“汪麻子”、“旺麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”等等招牌。步入市场经济后，大量假货更是充斥市场。“王麻子”面对如此窘境，由于经营状况等各种原因，没有在打假这一品牌维护重点环节上投入力量，对这些侵权者的模仿、借势加以阻止，使市场对王麻子的认知和信任度降低，大批潜在消费被分流，导致“假李逵拖垮真李逵”。
宣纸作为安徽省特有产品，在全国乃至世界都享有盛誉，但仿冒安徽省的宣纸在全国各地随处可见。据介绍，正品与赝品相比，除了外观和手感有细微差别之外，市场价格却有较大差别，由于成本低廉，赝品的价格往往比正品低许多，严重扰乱了宣纸的市场价格体系。
创始于1880年的上海“钱万隆官酱园”，制造的“晒油”质地厚、浓度高、鲜味足、色泽红、香气好。多年来，钱万隆酱油酿造始终采用纯天然黄豆、小麦、小米作原料，不加任何防腐剂，靠阳光进行酿造和熟化酿制，是公认的纯天然调味品。但低成本的勾兑化学冒牌酱油充斥市场，致使“日晒”酱油产量和销售量严重滑坡，局面难以维持。山东莱芜香肠老字号“顺香斋”在经历了150多年的风雨后，终于架不住周围几十个傍名牌的“X香斋”夹击，轰然倒地于2004年。此外，像扬州炒饭谁都可以炒上一盘，天津满街都是打着“狗不理”招牌的包子店，成都到处都能见“夫妻肺片”的招牌,都给老字号带来满身的硬伤。
几经风雨的老字号可谓步步坎坷，处处尴尬……
保护老字号就是保护文化记忆
老字号是一个个辉煌的称谓，是一个个积淀了深厚文化底蕴的品牌。老字号的开创和发展，蕴含了几代老字号主人的艰辛和传奇，散发着浓郁历史气息的名字。老字号不但是一块块沉甸甸的“金字招牌”，更是中华民族经济发展史的有效见证。
老字号大多诞生于明清交通发达、文人荟萃、商贾云集之地，脱胎于近现代工商、手工业者。明清后，商品经济的繁荣孕育了资本主义萌芽，全国出现30多座较大的工商业城市，店铺林立、商贾云集、牌匾交错、人声喧腾。在激烈的市场竞争下，那些各具特色又深谙求异存同之道的商铺便脱颖而出，造就了一拨又一拨、一代又一代的老字号。
可以说，这些在老百姓心中烙下深刻印记的老字号们，无不栉沐数百、数十年风风雨雨，成功路上充满着艰辛，要经历市场一次又一次的检验、赛过竞争对手，屹立不衰。尤其是到了晚清，老字号们不仅要和其同级别的小商小贩一比高下，还要在已经形成的商业买办和民族资本的夹缝中争得一席之地。即使像同仁堂这样的老店一度也风雨飘摇、无资金维系，直到第十代乐平泉自制药受到市场追捧、完善经营管理才使得同仁堂再次名声大振。
一个老字号就是一部历史，就是一种文化，这不是妄言。老字号大都有着许多各自的经营信条，养成了一些习惯性的企业经营方式，所有这些，共同构成了其特有的文化传统。老店铺的设计、选址、桌椅，甚至伙计睡觉用的铺板都是文化。
有这样一个真实故事，瑞士开了一家中医院，他们还想在医院旁边开家具有传统味道的中药铺，让神秘的中药文化吸引更多的瑞士人。于是瑞士人来到中国，想把老字号的中药铺“复制”到瑞士去。
以前中药在欧洲极受排斥，随着西方国家“绿色医药”“回归自然”观念的蔓延，中医药有了发展的机会。这是中医药在海外推广的绝佳机会，十分难得。但遗憾的是，瑞士人在王府井大街仔细找了一遍，包括最有名的同仁堂，可总是笑着摇头，最后还是空手回国了。“复制”一事泡汤。陪同翻译说，他们哪家都没看中，中国药铺没有那个中国“味儿”。
什么是中国味儿，一位精通古建筑的专家指出，同仁堂传统老店的建筑格局原本是极具特色的下沉式建筑，沿着石砖砌成的台阶下到半地下的空间后，立刻能感到别有洞天。齐顶大药柜、密密麻麻标明药材名字的小抽屉、现场抓药、铜秤称重分包、药材的香气弥漫。这才是中国药铺的味道。
据了解，这种下沉式建筑是中华民族药店的经典建筑模式，但早在上世纪70年代就拆掉了，后来盖的仿清朝建筑已离老字号味道相去甚远，也不够合理。大理石的地面并不适合病人———光顾药铺的有病人、老人和孩子，大理石很容易滑倒。现今的药店装修风格更像个小型医院，与其他商店区别不大。橱窗里摆上成药，程序化开方，收款台付钱。最经典的抓中药的抽屉、铜秤称重、装包等都安排在后堂，传统的抓药气氛顾客完全感受不到。神秘的、经典的文化意味藏了起来。
在回眸这些老字号的时候，你能发现每一家老字号的背后都有一部催人奋进的创业史，都有一个薪火相传的家族故事。这些老字号的传奇，更是一个行业发展的历史见证，也是一本现代商业环境下寻求生存的商业教科书。这些故事成就了老字号的名气，代表了中华商业文化的精髓。对于消费者来说，首先吸引他们的可能不是你的特色，你的商品，而是你的品牌故事。有一个不同寻常的名称来历可能会在众多商家中初露锋芒。
例如，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难到西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏，并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。
创建于1743年（清乾隆八年）的宁波“楼茂记”是甬商能追溯到的最早一个老字号，相传楼氏夫妇起初开的不过是一个不出名的酱品店，那一天，楼氏夫妇收留多年的一位老人，在临终前拿出了祖传的精制香干秘方作为回报。楼家根据这张秘方果然做出了色香味俱佳的香干，“楼茂记”香干从此闻名遐迩。宁波另一个老字号缸鸭狗汤团店是一位姓江乳名叫阿狗的人在上个世纪二十年代开出来的。开店铺总得有招牌，可阿狗是文盲不识字，因此在请人写招牌商讨店名时，他别出心裁地以自己的小名为谐音，在招牌上画了一口水缸、一只麻鸭、一条黄狗做店名。这样的招牌可谓俗到了极致，却饶有风趣，老少皆识，立时打响了“品牌”，传播于浙东大地。
从收集到的1600余家老字号资料看，现存的老字号多集中于历史文化古都或商业、文化名城，像北京、上海、天津、杭州、南京、西安、福州、郑州、广州、成都、重庆等大城市，其中，在这1600余家中上海占了最多，273家；其次是北京174家，天津95家。这三个城市就占33％。由此可以看出，老字号，与一座城市的商业文明相伴而生，共衰共荣。一座城市曾经的老字号的多少，折射出当年的繁华与否；历经风雨沧桑、千锤百炼的老字号，则是以其作为城市历史变迁的见证人、城市文化与民俗的融合者，城市久远信息的负载体，成为了名城当中非常重要的核心部分。部分老字号已经演化成当地风土文化的一种象征，一种经典的符号，成为一个区域乃至中华民族文化与情感的根、活的文物。在这个意义上说，保护老字号就是保护不可再生的宝贵资源和遗产，就是保护城市文化记忆。
老字号怎样重扬杏黄旗
市场竞争不相信过去的辉煌，老字号脱离尴尬重新崛起应该把重点放在自身的修炼上，打铁还需自身硬。老字号既然能历经上百年乃至几百年的洗礼而依然存在，说明它有自己独特的地方。“老字号”的价值在于“老”，劣势也同样在于“老”，其出路必定在于“新”。创新，是老字号宝刀不老的关键，包括体制创新、产品创新、服务创新、管理创新，乃至文化的创新。眼下“老字号”唯有放下架子，在生产和营销上脱胎换骨，在新的起点重塑自我，才能巩固自身，早日走出日暮！
我们欣喜地看到，一些老字号经过努力，已经取得成功，使自己又获得了认同，赢得了市场，在“传统品牌如何注入新活力”这一命题上交出了自己的答卷。
在体制创新方面，最具代表性的是恒源祥。恒源祥前身是一家创始于1927年的绒线店。解放后公私合营。1987年刘瑞旗接管经营恒源祥时，净资产不到37万元。1988年，刘瑞旗花了200元注册了恒源祥商标，1991年开始搞“定牌生产”，1999年开始搞品牌特许经营。2001年3月，刘瑞旗在“定牌生产”战略联盟的支持和参与下，出资9200万现金，携手组建了上海恒源祥投资发展有限公司，从万象和新世界手中接过了7家恒源祥商号的股权。企业完成转制，解放了刘瑞旗，使他得以更加放开地实施经营战略。2004年，恒源祥牵头组建具有巨大品牌影响力的“恒源祥联合体”，现在已经集合了全国100多家加盟厂和8400家经销商；2005年12月恒源祥如愿成为2008年北京奥运会赞助商；2006年恒源祥品牌产品销售额达43亿元。在中国品牌研究院发布的中国首届中华老字号品牌价值百强榜中，恒源祥以品牌价值25.52亿元排名第二。
老字号做出新文章，产品创新的例子更是不胜枚举。
“全聚德”每年都要推出适合市场需求的创新菜品，通过技术创新，“全聚德”开发了集各大菜系之精华的数百种创新菜肴，极大地丰富了“全聚德”菜品的种类，同时也满足了更多消费者的需求，扩大了市场。不仅如此，地道的中餐老字号全聚德还出了烤鸭汉堡，一面世就博得了满堂彩。
天津“狗不理”和其他老字号一样也曾有过从辉煌到低迷，怎样让它再度腾飞呢？包子变味。“狗不理”的技师们用了整整一年的时间来研究包子口味，创新品种，降低含油量，根据季节的变化调整包子的制作工艺，中式的包子与西式蛋糕、布丁一起售卖，年轻的情侣坐在明亮的落地窗前，一边聊天，一边悠闲地吃着狗不理包子……狗不理包子重又受到人们青睐。
一向以秘制蚝油虾著称的“李锦记”，历经了110多年的风吹雨打，却并未被现代市场的大潮所淹没，相反越发老当益壮。原因就在于“李锦记”不断推出新的产品适应市场，在凭借旧装特级蚝油和虾酱两种产品打天下的同时，适时推出XXO酱、辣椒酱、鸡粉、瑶柱蚝油等酱料以及豉油鸡汁、卤水汁等一系列方便酱，创新使“李锦记”在市场上站稳了脚跟。
上海张小泉的南京路老店，已经连续10多年成为南京路单位面积销售额之最，也得益于产品的不断翻新。现在，“泉”字牌刀剪商品已由过去的嵌钢刀、不锈钢菜刀及铬花民用刀三个系列10多个品种，发展到现在的包括纯钢刀、合金刀、锋钢指甲剪、不锈钢强力剪等在内的三十个大类300多个品种。最近，上海张小泉还与时俱进地开发了抗菌的陶瓷系列刀具。
南京清真安乐园从传统农家菜中开发的新菜式“焖钵牛肉元”荣获第二届“中华名小吃”称号，每年销售额达到50万元。
……
由此可见，“倚老卖老”不是老字号的出路。老字号只有不断抓住新的市场机遇，开发适应新的消费需求的产品，才能“宝刀不老”、“青春永驻”。
尤其令人鼓舞的是，这些年来，各地已经将老字号的保护与发展提上了议事日程。不断加大对老字号的保护和支持力度。比如北京就发布了保护老字号的政策措施，从去年开始设立老字号发展专项资金，用于支持北京老字号企业的振兴。四川也设立了扶持老字号发展的专项资金，对老字号企业恢复、改造、升级项目予以资金支持。浙江杭州制定了《杭州老字号保护规划》，就加强老字号的保护和发展提出了具体意见。去年，江苏南京帮助餐饮业老字号企业贷款超过2000万元，并按照有关法规，解决了一些老字号在拆迁重建过程中的难题。上海市黄浦区在全市率先制定了区域老字号发展规划，对区内109家老字号逐一进行调查分析，制定了分类推进的老字号发展战略。在广州，市政府正筹划在上下九路创建“老字号一条街”，一批久违了的老字号将有机会回到闹市区，重新回到市民的心中。
去年，商务部正式启动了“振兴老字号工程”，旨在通过全面普查、择优认定、动态管理、重点培育、保护促进、挖掘内涵、宣传推广等措施，提高全社会对老字号的重视程度，为老字号营造良好的外部环境，全面促进老字号企业的振兴。
在中国第一个“文化遗产日”前夕，国务院公布了第六批全国重点文物保护单位和第一批国家级非物质文化遗产名录。前者使列入国家重点保护的老字号、老作坊和传统商业集散地成倍增长。后者则将大量老字号产品操作、传播和传承过程中的知识、技能和经验列入国家保护之列。
有位哲人说过，“时间的摧毁力不能低估”。是啊，岁月流逝，往事霸图如梦，最繁华处也会变得最悲凉。老字号的尴尬显示似乎一切都会随时光而消逝，然而，如果“老字号”能把“创新”作为企业的一种文化，各地各部门都大力保护和支持老字号，相信用不了多久，“老字号”将会得到时间老人的厚爱，因其丰厚的历史沉淀而彰显着经典无价的魅力，更因其还折射出与时代节奏合拍的气息而永葆青春活力，重现辉煌。我们期盼着这一天！
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中华老字号简介
老字号，“老”在历史悠久，长者数百年，短者近百年。商务部不久前调查的1600余家老字号企业平均有近140年的历史。很多老字号的历史比美国的历史都长，“鹤年堂”601年、“便宜坊”590年、“六必居”476年。而此次收集到的材料显示，中国老字号不足100年的占57.3％；100—200年的占28％；200-500年的占12.7％；500年以上的占2％。
商务部收集的1600余家老字号分布的行业包括了餐饮、医药、食品（烟、酒、菜、茶、肉等）加工、百货、出版、工艺美术、文物古玩、照相、理发、沐浴、机械制造、纺织、金融等20多个行业，其中食品工商业和餐饮业占了64％，中医药业占了10.8％，日用百货加工和零售业占5.6％，服装鞋帽加工或零售业占4.6％，居民服务业占3.9％，钟表眼镜加工或零售业占3.1％，文化用品加工或零售业占2.7％，其他占5.2％。
在这些行业中，餐饮和医药老字号尤为深入人心，具有竞争力和影响力。饮食文化和中医药文化是中华民族传统行业中最具特色、最灿烂的部分，经过几千年的历史积淀后成为世界的瑰宝。对此的传承，自然使得这两个行业的老字号数量最多，影响最广。
中国品牌研究院公布的《首届中华老字号品牌价值百强榜》上，100强的品牌价值总共为460．74亿元，其中同仁堂以29．55亿元的品牌价值名列首位，前十位的分别为同仁堂、恒源祥、云南白药、冠生园、王老吉、全兴、老凤祥、锦江、桐君阁和全聚德。
中国的老字号实在太多了，光是被国家授予“中华老字号”证书的便不少，三言两语、一时半时难以说清。这里简单分类，列上一份“莱单”，以飨读者。
1.与医药有关的老字号
隶属于这一类的老字号最多，光是名扬天下的就不少。例如，它们当中有被喻为“中国四大中药店”的北京同仁堂药店，杭州胡庆余堂药店，广州陈李济药厂，汉口叶开泰中药店等。他们历史悠久，名满天下，是我中医药界的骄傲。
除此之外，还有不少久负盛名的中医中药店，例如：广州的敬修堂、福州的回春药店，山东的九鹤阿胶店；还有寿全斋国药店，马应龙眼药店，雷允上中药店，安泰堂药店，中华制药公司，云南白药等等。
2.与饮食行业有关的老字号
中国的饮食文化历来都是世界一流的，各种烹饪技术出神入化，炉火纯青，令人叹为绝技。与饮食文化有关的老字号当然也不会太少。
除了前边我们提到的北京全聚德烤鸭店之外，著名的酒楼食肆还多着呢!例如，北京的东来顺羊肉馆，南恒顺羊肉馆，都一处烧麦馆，砂锅居，六必居，小肠陈，馄饨侯，淮扬春，五湘斋，功德林，老正兴，厚德福，丰泽园，全素斋，正阳楼，泰丰楼，信远斋，正明斋，王致和，又一顺，烤肉宛，鸿宾楼等都赫赫有名。“食在广州”更是一句耳熟能详的老话了，广州的“食肆”哪就更多了，广州酒家、北园酒家、莲香楼、陶陶居、爱群大酒店、菜根香、三如大酒楼、沙河大饭店、大同酒家、成珠酒楼、北园酒家、泮溪酒家、南园酒家、荣华酒楼、清平饭店、云香酒楼、妙奇香酒家、银龙酒家、趣香饼家、皇上皇腊味、八百载、沧州腊味、十甫商店、致美斋、欧成记、开记甜品、南信甜品、伍湛记粥品、林记粥粉面、银记肠粉、耕田公凉茶、汤圆王、佳叔汤圆王、信行丰炖品皇、太爷鸡等数不胜数；
其他地方也有不少名楼酒馆，风味小吃，天津狗包子我们暂且按下不表，四川的“雷辣婆”已经远嫁上海滩了。其龙抄手、赖汤圆、钟水饺、夫妻肺片更是远近闻名；山东有德州扒鸡，南京有刘长青包子，长沙的火宫殿里有臭豆腐，再加上沈阳李连贵的熏肉大饼和老边饺子店，那可真是“味道好极了”，让食客口福不浅!
说了吃的再说喝的，除了贵州茅台享誉中外，还有五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌曲酒、西凤、古井、口子、青岛啤酒、张裕葡萄酒等，无不让人垂蜒三尺，当然啦，喝的还有山西老陈醋、镇江香醋，它会让你酸掉大牙！
3.与百货业有关的老字号
中国的老字号中，与日用百货有关的也不少。
有前边设店后边设厂的自产自销型老字号，也有专门贩卖他人产品的老字号。他们都经营有方，业绩不俗。自产自销型的老字号有：同升和鞋店、内联新鞋店、吴大茂针号、宓大冒烟店、张小泉剪刀、黑猴儿帽店、王星记扇厂、双合盛杂货店等。他们的生产技术绝对一流。
贩卖他人产品的老字号有：永安公司、豫园商场、宝元通股份公司、无隆绸布庄、瑞蚨祥绸布店、先施公司等。有些老字号比较特别，既卖别人的东西，自己也生产，二者合一，例如上海的亨达利，哈尔滨的同证，便属于这一类型。
4.与维修业有关的老字号
维修也可以名扬天下?不要怀疑了，广州的李占记便是以“修技”精湛而名扬海内外的。
5.与文化产业有关的老字号
中国的文化历史悠久，源远流长。由此产生了很多与文化有渊源的老字号，像北京就有一得阁、房四宝堂、清秘阁、萃文阁、成文厚、荣宝斋、戴月轩、文盛斋；杭州有西冷印社，南京有十竹斋等。
生产文房四宝的老字号也不少，除了宣纸、湖笔、端砚，赫赫有名的老周虎臣墨庄、胡开文墨店、曹素功墨庄为中国文化添色不少。
商务部首批
“中华老字号”公示名单
■四川：龙抄手、陈麻婆、赖汤圆、钟水饺、夫妻肺片、荣乐园、盘飧市、耗子洞、保宁蒸馍、带江草堂、五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、郎酒、沱牌、保宁醋、鹃城、临江寺、文君、江口醇、烟山、雄健丰田、太源井、绍丰和、鼎兴、德仁堂。
■云南：吉庆祥、昆明冠生园、拓东、桂美轩、福林堂、老拨云堂、腾药、月中桂、调鼎斋、孔雀、建新园。
■湖北：马应龙、五芳斋、曹祥泰、长生堂、孝感麻糖、赵李桥、楚河。
■甘肃：景扬楼、佛慈、天生园、飞天、红川。
■江西：德福斋、梁义隆。
■广西：玉林、南宁百货。
■黑龙江：大众肉联、老都一处、老鼎丰、世一堂、正阳河、正阳楼、八杂市、花园。
■上海：三阳南货、老大同、群力、蔡同德堂、王宝和、培罗蒙、宝大祥、王开、杏花楼、老半斋、燕云楼、老正兴、小绍兴、功德林、全泰、上海老饭店、南翔、万有全、恒源祥、老凤祥、上海张小泉、上卧、人立、亚一、老庙、朵云轩、古今、黄山茶叶、沧浪亭、开开、立丰、蓝棠－博步凯、司令、绿杨村、新长发、老大房、亨生、乔家栅、鼎丰、上海妇女用品商店、吴良材、茂昌、菊花、萃众、华元、冠生园、上海轮胎、凤凰毯业、美加净、凤凰、白猫、亚明。
■吉林：福源馆、杨麻子、鼎丰真、李连贵、积德泉、长白山、松江。
■河北：金凤、槐茂、刘伶醉、衡水老白干、板城烧锅、鸿宴、刘美、丰年。
■天津：狗不理、桂发祥十八街、劝业场、红三角、隆顺榕、春合、天立、乐仁堂、天津宏仁堂、天津同仁堂、耳朵眼、登瀛楼、天宝楼、果仁张、崩豆张、老美华、起士林、飞鸽、金星、鸵鸟、天女、海欧、长芦、抵羊、鸿起顺、玉川居、鹦鹉、康乐、天津盛锡福、真美。
■山西：山西老陈醋、六味斋、平遥牛肉、广誉远、双合成、益源庆、荣欣堂、云青、延虎、古灯。
■北京：吴裕泰、稻香村、同升和、东安市场、盛锡福、精益、来今雨轩、大明、中国照相馆、中茶、工美、馄饨侯、四联、六必居、柳泉居、烤肉宛、桂馨斋、天福号、砂锅居、同和居、烤肉季、鸿宾楼、天源、白塔寺药店、元长厚、桂香村、北京玉华台、西单商场、同春园、成文厚、华天延吉、又一顺、峨嵋、便宜坊、同仁堂、都一处、月盛斋、壹条龙、天兴居、通三益、大北、京糖、京珐、王致和、内联升、一得阁、步瀛斋、全聚德、瑞蚨祥、荣宝斋、张一元、北京盐业、义利、戴月轩、丰泽园、龙门、金狮、北京茶叶、菜百、稻香春、听郦馆、龙徽、白玉、牛栏山、百花、红星、东来顺。
■辽宁：萃华、甘露、鸿兴泰、老边、老天祥、高桥、马烧麦、宝发园、信利。
■山东：大观园、福胶、宏济堂、周村、张裕、玉堂、德州、金家老店、瑞福、聚丰德、强恕堂、石蛤蟆、清梅居、通德、景芝、又一村、聚乐村、德馨斋、奇美、微山湖、灯塔、青岛盛锡福、天真、海滨、万香斋、利群、台东五金、万和春、崂百、即墨老酒、青岛啤酒、崂山、孚德、鸡牌、金菱、即发、金锚。
■内蒙古：河套。
■福建：片仔癀、灵源、春生堂、民天、回春、龙雀、老卤、好清香、黄则和、陈有香、南普陀、吴招治。
■宁夏：协力厚、敬义泰。
■贵州：茅台。
■陕西：西安饭庄、德发长、五一饭店、西北眼镜行、贾三、德懋恭、张记、西凤。
■江苏：中央商场、三凤桥、仙鹤、恒顺、富春、马祥兴、得月楼、宴春、松鹤楼、三和四美、绿柳居、南京云锦、四明、韩复兴、王四酒家、万通、宝庆、乾生元、白敬宇、乾泰祥、苏州稻香村、老同昌、光明、南京新百、永和园、朱鸿兴、存仁堂、玉露春、汪瑞裕、石家饭店、瑞和泰、谢馥春、玉缘、漆花、南京同仁堂。
■安徽：红星、口子、胡开文、同庆楼、胡玉美、耿福兴、寿春堂、余良卿。
湖南：火宫殿、玉楼东、九芝堂、杨裕兴、又一村、凯旋门、老杨明远、玉和、九如斋、第一春、亿昌、杨裕兴。
■重庆：老四川、桥头、华华、颐之时、金星、玫瑰、迈进、桂楼、精益高登。
■河南：第一楼、真不同、大有丰、洛阳酒家。
■广东：王老吉、冯了性、敬修堂、宏兴、致美斋、潘高寿、珍珠、海天、广州酒家、东古、广州星群、采芝林、莲香楼、徐其修、沙溪、何济公、陶陶居、皇上皇、广德泰、咀香园、爱群、新亚。
■浙江：胡庆余堂、张小泉、李大同、五芳斋、王一品斋、咸亨、雪舫蒋、邵永丰、龙官、塔牌、朱府铜艺、百好、三珍斋、丁莲芳、女儿红、沈永和、方回春堂、民生、王星记、楼外楼、毛源昌、知味观、会稽山、张同泰、万隆、西泠印社、邵芝岩、山外山、朱养心、信源、致中和、五味和、解百、利群、震元堂、同兴、楼茂记、升阳泰。
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