纳豆（Natto）是一种以大豆为主要原料的传统发酵食品，其历史悠久，可追朔到冲绳时代，是日本最具有民族特色的食品之一，食用时用筷子夹其有长长的拉丝现象。纳豆因其独特的风味、制作方便和有效的营养和保健功效，深受日本国民的喜爱。据日本农林渔业金融公库杂志报道，日本全国89.4%的人习惯吃纳豆。纳豆也是世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。

纳豆是由纳豆菌发酵而成的发酵食品。纳豆具有很丰富的营养价值，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质，经发酵后营养更容易消化吸收，100克纳豆相当于3个鸡蛋或80克牛肉；

    研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制爱滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的 "罪魁祸首"---病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由被誉为"纳豆博士"的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。在"仅限于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理"的前提下，须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。

除日本很早就对纳豆进行了系统研究，现在韩国、美国和澳大利亚等国也开始接受这种健康食品，并加紧这方面的基础和应用性研究，而我国这方面的研究还刚刚起步。
    口服性溶血栓药物--纳豆激酶的研究开发

现在心脑血管疾病正日益严重的危害着人们的健康，已成为人类死亡的主要原因之一。据统计美国每年有15万人死于脑中风，在我国每年有60万人死于冠心病，120万人死于脑梗塞和脑溢血，这其中约有80%的病例是由于血管栓塞（血栓）而导致的突发性恶果。
目前临床上应用的溶血栓药物包括尿激酶、链激酶、组织性纤溶酶原激活剂等。这些药物具有成本高、有出血性副作用、半衰期短等缺点，而且都是静脉注射药物，使用不便，因此口服性溶血栓药物的开发是当前研究的热点。

1987年，须见洋行教授等从纳豆提取出纳豆激酶，并证明其具有强烈的溶解血栓能力，更加引起人们对纳豆产品的兴趣。现在研究表明的溶解血栓能力，明显优于尿激酶、链激酶、蚓激酶等目前临床常用的第一代药物。纳豆激酶在应用时可口服、很少有出血等毒副作用。
纳豆激酶（可由食品纳豆中提取或纳豆菌发酵生产，成本低，安全性好，同时纳豆激酶是一种分子量远远小于UK、SK、tPA的蛋白质，并可由肠道，吸收，纳豆激酶的体外、体内溶栓性质通过实验也已得到确定，同时得出NK的体内溶栓活性为纤溶酶的四倍，在体内作用迅速、持续时间长，还能激活体内的tPA，使之温和、持续地提高血液的纤溶活性。患心肌梗塞的危险患者，一次需投入尿激酶30万单位，而50克的纳豆中含有80万单位尿激酶的血栓溶解作用。须见洋行等报道每克湿重纳豆约相当于1600尿激酶单位。

桃花坞里桃花庵，桃花庵里桃花仙； 桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。 酒醒只在花间坐，酒醉还来花下眠； 半醒半醉日复日，花开花落年复年。 但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前； 车尘马足贵者趣，酒盏花枝贫者缘。 若将贫贱比贫者，一在平地一在天； 若将贫贱比车马，他得驱驰我得闲。 别人笑我忒疯癫，我笑他人看不穿； 不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。 A freind in need is a freind indeed! 百彦之爱 http://b963253.xici.net  忘红尘 http://b646487.xici.net