买卖提的馕
文/颓废
几天前，一个版友的言论着实的让我有些心潮起伏，外国的XO一定比中国的酱油好？颓废恐怕今生都难以信服。一直都比较喜欢朴实的东西，看着平凡，能从中品出特别的人才是懂生活的人。想想，自己又开始把自己的思想强加于人了，不多言罢。
小时候，奶奶的梅菜炖肉是一辈子忘不了的，现在想想还流口水。夜里看书常常饥饿，拿出冰箱里的白面馒头，就着浓茶轻轻咀嚼，也能让我大快朵颐，仿佛世间再没别的美味了。难得回家，一碗热饭就着家里吃剩的糖醋青椒和番茄蛋汤，有时竟然幸福的有热泪盈眶的冲动。有些人衷爱鱼翅，鲍鱼，XO，那些奢华的食物，想必也有别人搏不倒的理由，我却爱极了，小米，红薯，白面馒头，梅菜炖肉。。。
刚接触馕的时候，确实没有想吃的冲动。外表有点干涩，以为吃起来一定很硬，让我想起了学时常耐以充饥的烧饼，除了外形比烧饼漂亮些，没什么独特。
第一次吃馕是在阿布拉江的烤肉店。阿莫力孜趁我们大块吃肉的时候，端来了刚刚烤好的馕，生硬的说，尝尝，我们新疆的馕。朋友们都争先恐后的抢着大咬，三五下吞了下肚，嘴里直嚷嚷，一般一般。盘里的最后一块留给了我，我慢慢的嚼着说，中间香脆，周围酥软，好吃好吃，我不住的点头。朋友都翻眼睛白我，说我做作。其实，我说的是真话，也是那次，我爱上了馕，这个来自新疆的平凡的食物。
“馕”字源于波斯语，馕是新疆维吾尔民族大众化的食品。馕在新疆有着悠久的历史，在中国许多史料中也都有记载，古代称“胡饼”、“炉饼”。如同我国北方的馒头，南方的米饭，西方的面包一样，是维吾尔人每日必不可少的食物。馕不但是维族人的主食，真正打的好的馕晒干了以后可以储存很长时间，自然也成了维族人出门必备的干粮。放再久的馕，放到火上简单的炙一下，又立即恢复了从前的酥软。
几次使出看家本领认真的尝了馕，琢磨出馕的主要成分是，面粉，鸡蛋，油脂，洋葱，糖，奶，盐，黑椒，芝麻等。后来和阿莫力孜交情深了，他才勉强的向我透露了馕的制作过程。馕是嫩酵面，不同于馒头用碱水来中和，却是用了盐水。因为加了油和油酥和牛奶，难怪吃的很酥软，用手捏成中间凹，周边凸的圆形，洒上芝麻，再用劲砸到馕坑壁上烤。一直以为馕表面黑黑的形状和芝麻无异的东西是黑芝麻，后来阿莫力孜才微笑的告诉我，这个是“斯达旦”一种馕专用的香料。馕因为馅料和形状的不同还分为，油馕、窝窝馕、芝麻馕、肉馕、片馕等。
没亲眼见过馕坑，听阿莫力孜说，馕坑炉身在地下，坑口在地表。好的馕坑自然会打出好吃的馕，时间久的馕坑是禁止女子入内的，打馕的师傅要选择良时吉日祈祷沐浴之后才能进馕坑。新疆出名的馕几乎都是家族一辈一辈相传下来。阿莫力孜说的很神秘，让我对着外表普通的馕肃然起敬。
身在遥远的南京能如此亲近的品尝来自新疆的馕，该是幸福的，这一切都该归功于“买卖提”。买卖提在维族是姓氏的一种，后来引申到那些会做生意聪明的维族人。在维族能被人称做买卖提是很值得自豪的荣誉。暗想，阿莫力孜也应该是买卖提吧。
听着新疆的东不拉曲子，看着阿莫力孜灵活的新疆舞蹈，左手握着新疆的烤肉，右手抓着皮色焦黄，香酥可口的馕饼，咂吧两口油酥茶，仿佛一望无际的戈壁就在眼前。。。
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【BEYOND不仅是一种音乐，还是一种精神、一种力量和一种生活态度】
家驹,铭记一辈子的英雄!
运交华盖欲如何,未敢翻身已碰头.
破帽遮颜过闹市,漏船载酒泛中流.
横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛.
躲进小楼成一统,管他东夏与春秋. |
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| 西祠文字版：秋日梧桐 |
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