说起台湾的小吃，我们就会想到浇在热乎乎的米饭上的鲁肉酱，这就是鲁肉饭。其实鲁肉饭的形式和咱们经常吃的盖浇饭特别相似，但是鲁肉饭的做法却是很精致。做鲁肉酱，材料特别重要，今天你想学一下鲁肉饭的做法吗？
鲁肉饭的做法
说说制作鲁肉饭的酱要准备的东西。
正宗的鲁肉饭要做一个特殊的葱油酥，这个葱油酥是制作鲁肉饭的基础，鲁肉饭之所以味道特别就全凭葱油酥了。
制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
(1)小洋葱(是干葱头，超市有卖)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。
最重要的葱油酥就做好了，下面就来处理肉了。
3.新鲜五花肉洗干净，擦干水，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；
4.姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出多余的油脂；
6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁就可以了。
7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃的时候和卤肉饭一起吃。
9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口，爽！那时候你根本感觉不到五花肉的油腻了。
其实鲁肉饭，没有什么太多的技术含量，不过工艺还是很重要的，看来像这样的一碗简单的饭，也是颇费功夫的事情，不然的话，台湾鲁肉饭怎么能有那么大的名气呢？其实这样的鲁肉饭在家里也能做出来，浇面条也不错，其实担仔面的卤子也差不多的。发现没有，台湾的美味，都是以小见大，一个极其不起眼的东西，都要做得那么精良。 | 
