今日话题--你喜欢北京烤鸭，还是南京烤鸭？

今日话题--你喜欢北京烤鸭，还是南京烤鸭？
	返回《美女私房菜》关闭窗口

ID: 05549420

有梦没想 发表于：2008-5-8 8:58:28

    南京人对鸭子的感情深厚，是外地人所不能理解的，在南京人的眼里，从头到脚，鸭子是个宝，鸭子的吃法也是五花八门。名气最大的就是盐水鸭，这被咱们南京人叫做白鸭，而还有一种红鸭，虽然不如盐水鸭名声在外，但却是最亲近南京人的鸭子。
    一次完整地进食北京烤鸭过程，每一个环节都充满着表演性和游戏性。先是被引入厨房选鸭子（参考选美的标准，通常会选色白而调顺的），然后回到座位上幸福地等待。四五十分钟后，一身雪白制服的厨师将一辆载有枣红色烤鸭的不锈钢推车推到阁下的桌前，轮到厨师来熟练表演刀术（据说标准的刀术为一百零八刀，不多不少，我数过，每一回到第八刀就馋得数不下去了），在此期间，可以放心地与埋头工作的厨师和鸭子合影留念。然后，从蒸笼中掂起荷叶面饼一张，以涂浆糊之法，涂上甜面酱，填上丁香叶尺寸的鸭肉、葱段，也不妨尝尝“蒜泥+白糖+萝卜条”或“椒盐+辣椒+盐”等等不同的组合，就像在PC上玩足球游戏，把巴西的前锋线、意大利的后防线以及荷兰的中场，在同一支队伍里过家家似的调来调去，玩一回梦幻组合。最后，以执包袱、折纸船、包饺子或者裹春卷的方式，包起来，一口咬下去。。。。。。如此好玩的游戏，又岂可假手于人？

    吃南京烤鸭，可没有那么复杂，就如同我们平常人的生活一样，平淡，但是能品出味道。
    家里如果临时来了客人，没准备菜，一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烤鸭。去店里“斩”鸭子也有讲究，一般把整只鸭分四块，可以“斩”半只，也可以只“斩”四分之一，可分为两个“脯子”和两个“座子”，“脯子”就是鸭前身，所以又叫“前脯”，“座子”就是鸭后身，所以又叫“后座”。“斩”脯子要搭一段鸭胫，“斩”座子要搭半个鸭头，这是约定俗成的，来买鸭子的人从来不计较。有的人特爱吃鸭头，所以往往就喜欢“斩”座子。“斩”半只与“斩”四分之一，又可分为软边和硬边，“软边”就是从中间剖开时不带鸭脊骨，所以有的人喜欢“斩”软边，既多吃些鸭肉，又不占分量，省点钱啦。不想做菜的日子，就斩个烤鸭，炒个青菜，做个米饭，热米饭加鸭红卤绝对的美味。
如果说，北京烤鸭是大户人家的高贵妇人，那咱们南京的烤鸭，应该是清贫家庭里的知性女人。

    人的口味各不相同，你喜欢北京烤鸭，还是南京烤鸭？

品咖啡，过生活！

爱咖啡

[熄灯时间] 0708：蝴蝶飞不过沧海

[王平工作时间] 一棵苹果树的故事（转）

[王丹网络的家] [随想]“我是好人”的做人观..

[你是什么东东] 九个不得不占的便宜

[边走边听...] ~只想远远的欣赏你~

[Happy音乐点] 傍晚

[◇※男生宿舍※◇] 喜欢绕雪漫的人多吗？

[连云港交通广播..] 一句话的鬼故事~

ID: 13793428

在线

disappear007 发表于：2008-5-8 9:04:35

第2楼

北京的比较有文化背景,南京的就几乎没有了, 吃起来嘛都不错, 不过最近不太吃油腻的东西了,估计是年纪大了消化不了

ID: 05024474

欧阳菲儿 发表于：2008-5-8 9:44:51

第3楼

当然是偶们本地的好喽，北京的烤鸭是在明朝朱隶时代，迁都北京带过去的，所以.偶们南京味道更好些！

雅梦美容讨论版——西祠美容第一版

美容专家白天长期在线
夜间咨询次日必回

有问必答欢迎咨询

雅梦美容连锁机构各店地址电话
随园店：广州路140号随园大厦一楼   83232437
瑞金店：瑞金路瑞阳街1-10号        84497448
龙江店：草场门大街98号新城市花园  86213372

我的QQ是:43637213

雅梦美容--我魅力的港湾

ID: 11164301

照相馆1975 发表于：2008-5-8 12:03:37

第4楼

就是就是，，本地的最好，，要不怎叫了——南京烤鸭，，

用双手把生活创造的更美好，，

ID: 03014425

*都市幽灵* 发表于：2008-5-8 12:31:30

第5楼

还行吧，两种不同的风味

这里有你最关心的、还有你想知道的、甚至是你还不知道的新闻资讯！
每晚5：30——6：30，FM96.6、FM101.7、AM1008
《经典时间》与您相约！

经典时间

ID: 02709241

汶休发表于：2008-5-8 15:19:28

第6楼

南京烤鸭好吃而且天天吃的起。北京烤鸭一般是宴请的时候吃，吃的是花样！其实味道不怎么样！

    BABY                  BABY
BABY    BABY          BABY    BABY

    BABY                  BABY
    BABY                  BABY

               BABY

      BABY              BABY
          BABY BABY BABY

玩美生活

ID: 02729523

susu822 发表于：2008-5-8 16:02:58

第7楼

我还是喜欢南京烤鸭

我不完美，可是我很真实

我不漂亮，可是我很温柔

我不富有，可是我很快乐

我不成功，可是我很自信

我不多情，可是我懂得珍惜

http://b993351.xici.net

ID: 10651909

gc0110 发表于：2008-5-8 16:27:00

第8楼

中午刚买的南京烤鸭，喜欢！！！！！！

ID: 06679491

王沁儿 发表于：2008-5-8 16:46:06

第9楼

说道背景的全聚德沃就火,前年去北京出差,我同学说清我去吃全聚德,去的是和平门那家,结果,结果~~~~~~~~
吃完回去的路上我昏了,怀疑是食物中毒,搞得我同学很不好意思,艾~~~~~~

婚期：08年11月18日
婚庆：辛德瑞拉
订单号：***
西祠版号：6679491
酒店：中山陵青年旅馆
标题链接：-辛德瑞拉婚礼-
链接地址：http://b754804.xici.net

ID: 09032293

-Maggie- 发表于：2008-5-8 18:45:00

第10楼

不同的味道，偶都喜欢1

ID: 12685839

慕容楠飞 发表于：2008-5-8 19:03:32

第11楼

都喜欢

ID: 11156587

alex_lau 发表于：2008-5-8 22:34:04

第12楼

都喜欢

婚纱照：美丽人生婚纱摄影
婚期：待定
婚庆:待定
酒店:待定
婚纱礼服：待定
跟妆：待定
司仪：待定
跟拍：待定
蜜月：待定
新房：待定
总店:中央路47号

喜线：025-83244929    025-83611098
　　ＱＱ；171802431

店庆十周年积分送全部照片!

ID: 09660107

苹果88 发表于：2008-5-9 10:28:31

第13楼

都喜欢...

ID: 05469093

左岸之春 发表于：2008-5-9 10:41:21

第14楼

都喜欢

   “带上心爱的人，出去走走，在最浪漫处情定今生。

    我想对所有的男孩说，
    如果你爱她，就拉着她的手到巴黎的小巷子里去寻找她喜爱的玩偶；
    如果你爱她，就带她去西班牙广场，给她买一个蛋糕，让她感觉自己
    如果你爱她，就带她去希腊的圣托里尼，在湛蓝的爱琴海边坐下，
    什么都不说，什么都不想，闭上眼睛，仿佛海里那两道延伸的航线，

    梦想是可以实现的，只要你想，去争取吧！”

ID: 04035861

山色空蒙 发表于：2008-5-9 16:19:08

第15楼

那个...咱南京的应该是烧鸭包...

Do you remember
The things we used to say?
I feel so nervous
When I think of yesterday

How could I let things
Get to me so bad?
How did I let things get to me?

Like dying in the sun
Like dying in the sun
Like dying in the sun
Like dying...
Like dying in the sun
Like dying in the sun
Like dying in the sun

mail

ID: 05922424

*替我爱你* 发表于：2008-5-9 20:55:37

第16楼

不喜欢吃鸭子..总觉得有味道

＂Ｓtart　from　here

迷宮一樣の「未來」...

纪念日摄影

ID: 09108202

ymxl_chen 发表于：2008-5-12 19:33:08

第17楼

5年前去过北京的前门全聚德吃过那里的烤鸭.那个味道真是好啊.不过吃多了肯定腻.偶尔吃过一两次,时常怀念着的感觉很不错的.
南京的烤鸭,随时都可以去买来吃.虽然没有北京烤鸭的香脆,但是经过卤子浸泡过的鸭肉味道也相当不错.

呵呵,楼住出的这个问题,其实自己也已经给过答案了"如果说，北京烤鸭是大户人家的高贵妇人，那咱们南京的烤鸭，应该是清贫家庭里的知性女人。"