第一次喝馄饨是在南京的新模范马路上,当时端上来时心里就是一惊
:碗真小!馄饨真小!馄饨可真少!这和北方2,3元一碗管饱的,这馄饨差别实在太大老
,北方人吃的馄饨个头比无锡大馄饨略大些,实实在在地用大碗装上来,海海漫漫那可是当一顿饭哪!而南京的馄饨,却是被当做小食或点心.一小撮蒜花,一小撮香菜,一小撮榨菜丁,几粒小虾皮,若隐若现的紫菜丝,倒也符合南方人细致的性格
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好了,不罗嗦老
肉糜约1两,喝馄饨主要讲究个味儿,不是吃肉圆哈
,我家的肉糜,一贯是机器绞哒,自己斩,麻烦啊
,刀太老啊
调入适量盐,生抽,料酒,细细的姜末,和小葱花(最好是小香葱哈)
鸡蛋两个
取少许蛋清,和生粉与肉糜搅拌上劲
馄饨皮,不必买太多,一家三口,4角的皮子足够了,一人16-17个
鸡蛋打散,摊成鸡蛋皮,为了能多摊两张,为了摊蛋皮时,我这慢性子的人不至于太慌乱,我添了2小勺(汤勺)水进去,切记,打鸡蛋时尽量不要打出气泡来,2个鸡蛋,摊出4张蛋皮,我已经很满意老,摊出薄如蝉衣的蛋皮,那是大师的事情,与我无关哈
,也许你会说:4张蛋皮,是不是多了啊,表急,么人让你一顿头吃光,放个一天半天的,不会坏掉或臭掉滴
,烧个青菜豆腐汤啦,平桥豆腐羹啦,摆点个进去,味道只有更好
汤碗可以准备了,虾皮,紫菜,榨菜丁,麻油,盐,鸡精少许(若有点鸡汤或骨头汤更好),忘记摆蛋皮老
包馄饨,小馄饨不必包太早,现吃现包,免得成砣砣哈,所谓的包,其实就是肉糜点一下,手一团一紧就好了
锅里添水,水开后下馄饨,切记,一碗一碗滴下哈
,不能吼哈,人要记得该吼就吼,该不吼千万表吼.很快锅会开,点一水,一开即可,好了,开吃
你也许回问,哪里来滴虾子哒???当然不是天上掉下来滴,是头天剩下滴.
生活有的时候会改变好多东西,比如剩菜,N年前我会努力说服某人:我们一人加一口,表剩一点点......往后,我在烧菜时扣扣好,尽量少一口,也不愿剩一口......再往后,都成年人了,吃多少感觉最舒服他自己有数,人人都讨厌被勉强,那自然不必去勉强人,因为有时候尊重一个人比勤俭节约更重要......剩就剩了,剩的同样可以创造出惊喜来.
偶尔小雅一下还是能接受的,愉悦生活,愉悦心情
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