大头鲢鱼是一年四季菜场都看得到的东东,只是这鱼名声大噪却是因为前两年天目湖的一道鱼头沙锅,使得这鱼的身价陡增,但是说句实在话,这鱼的头,实在是好啊

<一>剁椒鱼头

这就是这鱼的精华------鱼头啊

买鱼时,考虑到一家三口吃荤都比较吼,我就只管拣条大的,但是很快装盘时发现问题来了,由于过于心狠手辣,鱼头太大,好不容易把它勉强别进我的蒸盘里鱼头一劈为二,不容易啊,为了防止切到手,我连洗碗抹布还有剪刀都用上老.抹盐,料酒,豉汁腌约2小时......

剁椒是自己做的,红辣椒切丁,姜切末,蒜切末,用盐,少放一点点糖哈,拌匀,进冰箱,2-3天就很入味了

鱼头上铺满剁椒丁,

微波炉,高火8分钟,中高火4分钟(友情再次提示:我家微波炉是老式的,功率比较小)当然,判断微波清蒸鱼是否熟透,我常常还有一个办法,那就是用牙签,在鱼肉最厚实的部位挑开一点点,看看鱼肉的颜色,若至骨鱼头,鱼肉都呈白色,那既是蒸透了.若颜色发青呈半透明,那既是还没蒸到家,当然,具体还是要根据原料大小而定
蒸好了,撒上葱花,炼一勺滚油,"滋啦~~~~~~"一声浇上去,成了,开吃!!!

某人在鱼头剩一堆骨头时,嘟哝了一句"这剁椒丁再切大点咯就好夹老~~~""吃现成滴,怎么还这么事儿!!!"当然我心里这么说滴哈,脸上却微笑着,餐桌上的女人,一定要微笑,再微笑......否则一切都将前功尽弃,一切都会索然无味,切记!!!

<二>鱼烧豆腐
现在,就剩这条鱼的划水老,另一句实话就是此时的大头鲢最多只剩三分好了,但咱还没阔绰到弃置它的份上啊,那就来个最简单滴,和豆腐红烧!!!
(1)老办法,斩块,盐,料酒腌2-3小时,入味,鱼肉8容易碎,吃口好
（2）起锅上油至七八成热时略放一点盐，投入八角炸香，放入鱼中火两面煎一下，放姜丝，辣椒干，糖，倒入适量酱油，黄酒，添水至淹没鱼身转大火烧开,文火十几分钟后放豆腐,葱段煮至豆腐入味即可,撒上一搓碎香菜,不,拍照时是一搓,拍完是一把哈~~~~~~个人喜好啊

红烧鱼的卤汁我从来不会收的太干,冷却下来么就是鱼冻冻赖,就着稀饭或蛋炒饭,好歹也是一荤菜啊,看我多勤俭,我想现在勤俭应该还是美德啵