其实我知道版里不少XDJM平时是不沾羊肉的，因为怕膻气，也难为大家了，因为在南京市场上都是山羊肉，山羊肉本来就比绵羊肉粗糙些，味气重些，如果处理的不好，又怎么谈得上好吃呢？所以，处理过程中一些小的诀窍还是要得法的。
我的做法其实就是手抓肉的做法，之所以叫清炖羊汤那全怪小刀手，在偶付钱还没回过神时，他已经三下五除二地帮偶剁成了小块块，而手抓肉基本是整根的肋条，一剁二的腿骨，讲究的是吃大块肉，喝大碗酒，啃大块骨头......
要点：
（1）选料一要看色，尽量挑选颜色粉红避免暗红；二要按，看看肉是否有弹性；三要看横切面，山羊一般都是从脊梁骨一剖为二的，骨髓颜色发红那是只小羊，相对肉嫩，骨髓颜色发白就很可能是老羊的肉了；再看要适量带点膘的，买羊肉不要买太干瘦的，那样肉质柴而且8容易炖烂；再就是一般清炖尽量选前腿，红烧选后腿，因为肉多；
（2）过遍水，先去层膻味，二是这儿的羊肉抗上去8太干净，尤其是脖子那块；
（3）准备原料，这几样必不可少，花椒，姜块，葱，料酒。姜不要切片或丝，块状用刀背拍下即可；花椒尽量用纱布做个小袋子，避免汤里到处乱飘，一则影响视觉，二则影响口感；
（4）锅里放肉，添凉水，尽量一次添够，避免中途加水，加姜块，葱段，料酒，花椒包；
（5）还没完捏，最最重要的是沾肉的浇头，如图，洋葱粒，蒜末，葱花（木有也行），盐（多点）
（6）小火炖至肉酥烂时，加适量白萝卜片和胡萝卜片和少量盐继续炖，偶今天的白萝卜片几乎炖化喽，将浇头碗里舀勺肉汤调匀即可。
这是成品和沾料，肉放沾料里沾下再吃，喝汤时表忘记浇两勺沾料，这是炖汤时只放少量盐的原因．
这种羊肉汤，不好喝也难啊！再来张特写，吼吼。
外面下着大雨，闷的透不过气来，改变外出计划实在是无奈，只好做点好吃的安慰哈胃喽！顺便秀下午餐：土豆烧鸡块，这两天的辣椒可真辣啊，要不是为了颜色好看，就可以省略了，真辣！！！
谢谢观赏，再见！！！
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生活中总有些不堪回首的东西
请你相信我
时间会轻轻翻过这一页
剩下的
是回味悠长的甜蜜
和
淡淡的忧伤...... |
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