看着别人做的东坡肉垂涎三尺,一直想尝试着自己炒糖色,决定今天就常试下子,大不了失败了下次还是改用酱油烧.嘻嘻.

原料：肥瘦相间的五花肉一块，八角两个，葱，姜，料酒，醋少许

做法：（1）将五花肉切成约一寸宽，半寸厚的块（顶丝切）待用，葱切段，姜切片待用

      （2）起锅上油至七八成热时,放糖两勺,注意:糖的变化,先结成了白色块块,紧接着变成透明的,似乎和油分成两层,紧接着.开始翻滚冒泡,偶关到中火(因为第一次烧,心里没底),不停用铲子操,至颜色呈红茶色时放入八角,倒入肉翻炒，加盐，至肉里血水烧干并均匀沾上糖色之时倒料酒，放入一半生姜，添入凉水至淹没肉块大火烧开转至文火慢烧

      （3）当汁水逐渐转稠时放入另一半生姜，继续添凉水至淹没肉块转大火烧开，滴入两滴香醋（去去猪夹气）转文火慢烧。当肉酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁即可。

评点:肉香浓郁,卖相不错,值得一试,给自己打80分

回应人: 解结 发表日期: 2005-08-28 20:30:37

俺娘跟俺说过她烧红烧肉是一勺酒二勺醋三勺糖四勺酱油! 叶儿的这个红烧肉还真的很有"色相"哈!