求助为什么蛋糕烤出来像大饼

求助为什么蛋糕烤出来像大饼
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ID: 10445130

烛之舞 发表于：2006-5-12 19:50:28

制作方法：
1分蛋3个打蛋白，因为没有打蛋器，骨用豆浆机。
2加糖在蛋白中继续打
3打蛋黄加糖
4混合打
5噻如面粉因为买不到低筋粉所以用菜场买的1.2元的面粉加生粉4比1 共90克
6加色拉油 15克搅匀加30毫升水
7 170度烤十五分钟没熟又加5分钟
8 大饼成功

可是我是想做蛋糕的哭了

最关键是哪一步啊

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风烟爱烤箱 发表于：2006-5-13 13:47:17

第2楼

蛋清打发要加点塔塔粉的！没有就加白醋！一小勺就可以了！面粉是加到蛋黄糊里的！油也是！要先加！你到烘焙版里有专门的方子的！

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烟烟的美食厨房

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风烟爱烤箱 发表于：2006-5-13 13:49:10

第3楼

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ID: 00088734

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红太太 发表于：2006-5-13 17:12:29

第4楼

蛋白没有打发吧？
先打蛋黄混合面粉
然后打蛋白，打好很快拌好放入烤箱

小猪档案    姓名:黄嘉芯   小名:嘉嘉   属相:鸡

            性别:小母猪   出生日期:2005/05/23

          调皮捣蛋，没事瞎折腾的嘉嘉

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ID: 10445130

烛之舞 发表于：2006-5-15 20:27:57

第5楼

今天用了打蛋器刚买的还是不行根本没有气孔

ID: 14444650

samill 发表于：2008-5-17 13:36:33

第6楼

回复第1楼的烛之舞：
肯定蛋白没打好拉～
蛋白里不能有一点蛋黄哦，要不然打不好，打好蛋白是关键！
砂糖分三次放入～打蛋器和放蛋白的器具要干哦～
蛋黄里可以放一点牛奶
对了，你用的是低筋粉吗？
现在我做蛋糕的手法是越来越熟练咯～很松软很好吃额～呼呼和

ID: 10681711

扑扑嘘 发表于：2008-5-21 23:46:09

第7楼

为什么最后又加的水？你是从哪儿搞的方子啊？

你的蛋清可能没有打到硬性发泡吧~

另，蛋清糊和蛋黄糊加在一起打是个错误的步骤。

蛋清打好后放在一边，把面粉筛入蛋黄糊里，然后分次把打好的蛋清加入，拌匀~

亲，你的方子不对呀~ 这样做是要成大饼的~

别灰心，换个方子再来过~

或许你爱自己动手，或许你只爱动口品尝

或许你迷恋精致西点，或许你中意南北小菜

到我的小厨房里来转悠转悠吧，也许，会有你喜欢的~

★ 扑扑厨房 ★

ID: 00115241

阿莠发表于：2008-5-22 23:26:53

第8楼

不着急，再试试。
首先，先打蛋黄，只要均匀就行了，
然后在蛋黄里分次放糖，面粉（建议开始还是用低筋粉（家乐福和沃尔玛都有，金润发好像也有了），油，牛奶等，注意的是放入的时候不能画圈了，要从下往上搅拌，为了防止面出筋。
最后打蛋清，蛋清的容器不能沾油和水！，加塔塔粉或醋（是为了中和蛋清的碱性）不然蛋糕作出来有很浓的鸡蛋骚味，糖分3次加入，最好用打蛋器，没有的话，就用手打吧（会话很长时间）豆浆机不知是不是顺一个方向搅拌阿，似乎不全是，蛋清要打至至少中性发泡（即用筷子蘸一下，基本不会立即滴下来（建议看看烘培版上的成品详细图片）