谈谈情，调调酒——鸡尾酒大全_院校论坛

tonylee_lll 发表于：04-01-25 21:02 [只看该作者]

调鸡尾酒的分类

从18世纪"鸡尾酒"诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要"遵古仿制"才能道地！

简单来说，鸡尾酒可大分为两种，即
　　1）直接饮料（straight drinks）：使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

　　2）混合饮料（mix drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类
　　1）短饮料（short drinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

　 2）长饮料（long drinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

　　3）硬性饮料（alcohol drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

　　4）软性饮料（non-alcohol drinks）：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

　　5）冷饮料（cold drinks）：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

　　6）热饮料（hot drinks）：温度控制在60-80度之间，以hot whisky today最具代表性。

此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

　　饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

鸡尾酒用语的介绍

　　
．基酒（base）

　　指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。

　　．注入调合（dash）

　　是一种附于苦味酒酒瓶的计量器。

　　．滴（drop）

　　是滴的意思，1drop 是1滴 2drop是2滴依此类推。

　　．茶匙（spoon）

　　是茶匙的意思，用来量材料份量，我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖浆、果汁最常用。 1 dash=10 drop　10 drop=1茶匙。

　　．涩味酒（dry）

　　指调好的酒略带辛辣味。

　　．单份（singe）

　　是指30ml，大约为威士忌酒杯1杯份。

　　．双份（double） 是指60ml，就是singe 的两倍，也有双份的威士忌酒杯。

　　．纯粹（straight）

　　指酒不加入任何东西。

　　．酒后水（chaser）

　　１.喝过较烈的酒之后所添加的冰水，可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。

　　２.指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。

　　．recipe

　　意指鸡尾酒的配方而言，在制作饮料时，材料的分量或调合法的标示。

　　．酒精汫浓度

　　温度15度c时酒精的百分比含有量。

　　．proof

　　酒精浓度的单位比如美国标准酒精浓度50%为100proof ，英国标准酒精浓度57%为100proof。

　　．成份

　　指酒的含有成份，酒精浓度除外，诸如糖成份，咖啡因成份等。

　

鸡尾酒杯具

由左至右：香槟杯（champagne）、雪莉酒（sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（cocktail glass）

四种果汁杯（pilsner,flute）

由左至右：香槟杯（champagne）、香槟杯（champagne）、香槟杯（沙瓦杯sour glass）、香槟杯（沙瓦杯sourglass）、香槟杯（champagne）

由左至右：造型果汁杯（pilsner,flute）、果汁杯（pilsner,flute）、果汁杯（pilsner,flute）、造型果汁杯（pilsner,flute）

由左至右：烈酒杯（彩虹酒杯pousse cafe）、甜酒杯（cordial）、甜酒杯（cordial）、传统杯（岩石杯old-fashion glass）、传统杯（老式酒杯old-fashion glass）、烈酒杯（小酒杯）

由左至右：果汁杯（pilsner,flute）、宽口杯、高脚杯（goblet）、高脚杯（goblet）

由左至右：温威士忌杯（old-fasion glass）、果汁杯、水杯（water tumbler）、果汁杯（水杯）、果汁杯（水杯）

由左至右：细长啤酒杯（beer pilsner）、喇叭啤酒杯（淡啤酒杯beer pilsner）、造型杯、啤酒杯（啤酒马克杯beer mug）

由左至右：鸡尾酒缸专用杯（punch cup）、果汁杯、葡萄酒杯（高脚杯goblet）、女人杯（beauty）

由左至右：飞碟杯（coupette-margarita）、海柏杯（高球杯highball）、鸡尾酒杯（cocktail glass）、可林直杯（cillins glass）

酒具

１、冰筒、冰夹２、香槟及汽酒瓶盖３、榨汁器４、鸡尾酒装饰５、去果核器６、挖果球勺７、标准调酒器８、盐瓶８、案板１０、过滤器又称虑隔器１１、鸡尾酒饮管１２、水果挖沟器１３、榨汁器１４、调酒勺１５、山楂过滤器１６、去皮器１７、花纹挖沟勺１８、水果刀１８、搅拌杯、搅拌棒２０、调酒器２１、量器２２、搅拌棒２３、搅拌棒２４、电动搅拌器２５、烈酒量酒器２６、开瓶器２７、磨碎器

餐厅点酒有学问

餐厅用餐要如何点酒才恰当呢？这可是轻视不得的，因为从餐厅点酒可看出一个人的品位、素养和水准。到正式餐厅应酬，点酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点。无论是主人或客人点酒，以下的规则可作为参考：
　　一、先请服务人员取来餐厅酒单阅读。好餐厅的酒单通常涵盖各个产区，因此看来是密密麻麻的。如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前，可先技巧地告知预算，比方说，“请帮我推荐中等价位的酒”，“请帮我介绍一瓶普通的酒”，或者“请帮我挑选上好的酒”。
　　二、葡萄酒通常是在点完菜后才决定的，尚未点菜千万别急着点酒。点的餐中如有开胃菜，可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配，例如鱼子酱可以搭配冰香槟或小杯伏特加。开胃酒不一定要开整瓶，可以论杯计。

　　三、依基本原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉。葡萄酒口味应选较中性或较清淡的，以适于一般大众口味者为宜。如果主菜有海鲜也有牛排，则需红酒、白酒各选一瓶。不常喝葡萄酒的人，较易接受略甜的口味，如果是葡萄酒老饕，就可选较干涩的。

四、餐后用甜点时，视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒，酒精含量高以高脚小杯盛装，不需整瓶开，以杯论即可。

　　五、葡萄酒送来之后，点酒人要仔细检查酒名及年份是否正确。假若点的是１９８７年份的酒，送来的虽是同样的一瓶酒却是１９８９年的，就要在开瓶前立即提出更换。

　　六、餐厅的服务人员开瓶后，会把木塞交给点酒人请求检查。此时要看木塞是否有发霉现象，若有，表示餐厅贮酒不当，酒质可能已破坏。若木塞干燥甚至已断裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已渗入空气而被氧化。木塞潮湿则表示贮存方式正确而且采取横躺式放置。另外，还要嗅闻软木塞，应该是酒香满溢而非一股霉臭味。

　　七、餐厅的服务人员会先倒一点约一盎司，即五分之一杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮。点酒人根据品酒原则品尝，也就是看颜色，摇晃杯子，闻香味，再喝一口。若酒质无误则点头示意，若酒味变质，试酒后立即告知服务人员，请求换瓶再开或另行挑选别种酒。

　　八、若点选的是陈年佳酿葡萄酒，那么在开瓶之后，需先经换瓶，呼吸，透气的步骤，才由点酒人试酒。

九、点酒人试酒无误并点头示意后，服务人员依照女士优先原则，由右至左一一斟酒，最后才给点酒者斟酒。若点酒人不是主人，则主人为最后一人。

　十、斟酒后尚有余酒的酒瓶，应放在客人看得到、拿得到的地方，使座上客能欣赏检查酒标字样。

西餐喝酒的方法

用三根手指轻握杯脚
　　酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
　　正确的握标姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
　　
喝酒的方法
　　喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
　　此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

六大基酒和香甜酒

鸡尾酒的世界多彩多姿，然而它虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要你备齐以下基本材料，你就有可能是吧抬后的调酒高手！

1。苏格兰威士忌ｗｈｉｓｋｙ

只在苏格兰酿制由麦芽发酵经蒸馏而成最少于木桶内酿藏三年由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成只在苏格兰酿制；由麦芽发酵经蒸馏而成；最少于木桶内酿藏三年；有麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成在苏格兰出生的人被称为苏格兰人（scots），们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌（scotch），两者绝不会混淆。

　　全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士忌酒的关系那麽密切，亦没有象苏格兰那麽多威士忌酿酒厂。

　　苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水），或加冰及加水或苏打水。苏格兰威士忌亦可在餐前饮用，以促进食欲，或与三两知己低斟浅嚼，其乐无穷。

2。干邑白兰地

法国干邑区所特产的白兰地由一种淡白酒经两次蒸馏而成储藏于橡木酒桶中熏陶成熟混合不同年份及不同产地的“生命之水” 轩尼诗干岜白兰地，可以倒进白兰地酒杯中净饮（不加水），或倒进平底水杯中加冰或水品尝。在吃中国菜时，可将其用于佐餐，饭后饮用，有助于消化。无论何时何地干岜白兰地都是馈赠礼品之贵物。

　　苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水），或加冰及加水或苏打水。苏格兰威士忌亦可在餐前饮用，以促进食欲，或与三两知己低斟浅嚼，其乐无穷。

3。金酒gin

金（gin）酒又称为杜松子酒。英国的工业革命进行得很迅速，由十八世纪于煤矿丰富的西北部兴丐了工业都市人口集中于城市的现象开始，工业革命的结果，机械替代了劳工赞赏成劳动力过剩，失业者日益增加，低下层的人只能从小巷中的杜松子酒铺中得到工作机会来赚取微薄的工资。其实，在十七世纪中叶时，杜松子酒在荷兰被用作为药酒后，已开始被人饮用，伟入英国之后更急速渗透于平民社会，加上法国进口的葡萄酒被征重税和废除本国酒的税项杜松子酒便比牛奶、茶和咖啡等还要便宜；到了一七三五年英国杜松子酒产量约达二千万公斤。不过，由于越来越多人酗酒，英在一七三六年颁布了“杜松子酒取缔法”，规定酒肆必须要登记，并对杜松子酒征收税项。这种被誉为工业革命的消悉物——杜松子酒的销量，亦因为酗酒这个社会问题而受到限制。

　　金酒gin的分类

1. 英国gin 杜松子酒起源于英国发明蒸馏机之后，其味一般较辛辣，因此所有英国制造的杜松子酒均称为gin。

2. 荷兰geneva 荷兰乃用传统方式制造琴酒，亦即先用蒸馏机做一次蒸馏，然后加入香草做第二次蒸馏。

3. 野莓sloe gin 以野莓做成的是cocktail调配中常见的素材。

4。伏特加酒ｖｏｄｋａ

伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的亡等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(flavored vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入棵麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其菌化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75％以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓侵地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。

　　伏特加流行的牌子有：

　　皇冠 smirnoff
　　斯多里施娜亚(红牌) stolichnaya
　　莫斯科伏斯卡亚(绿牌) moskovskaya

5。兰姆酒rum

朗姆酒是采用甘蔗汁或制糖过程中所剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏成熟而制成的。甘蔗并非原产于最早生产朗姆酒的西印度群岛而是印度。15世纪才由哥伦布带至西印度群岛，那里的热带气候使得西印度群岛变成甘庶王国。制造朗姆酒的第一步是先把割下的甘蔗送入机器内切碎榨汁，然后把蔗汁熬煮成黏稠状再把稠状的蜜糖放入每分钟至少二千二百次以上的机器,使蜜糖内的糖份结晶并分离出属于rum的成份，不过其中仍含有5%的糖，再经过蒸馏即可得朗姆酒。

　　兰姆酒rum的分类

　　1. white rum white rum也可叫light rum，是再制造过程让糖分发酵，继以连续是蒸馏后经由活性处理即white rum。
　　2. gold rum gold rum即是medium rum在蒸馏过程中混合light rum所成的酒。
　　3. dark rum dark rum的制造是用单式蒸馏，在以内侧烤焦的木桶使酒成熟，因色泽浓所以也叫heavy rum。
　　4. old rum 需经3年以上的贮存，厚优雅，口味甘润酒精度40--43度。
　　5. traditional rum 传统型的兰姆酒，琥珀色酒色透明光泽美丽。甘蔗香味，口味精细醇厚。
　　6. great aroma rum 酒精度高达55度，强烈的兰姆酒。

6。舌兰酒ｔｅｑｕｉｌａ

tequila 是墨西哥所特产的酒，它的原料是龙舌兰的一种 (magwy)。这种真物生长所须时间8 - 12年才可以臻至成熟，等它成长后先将它的叶子去掉，采集下来的东西很像台湾所产的菠萝，但却大的多了，将之剖成数块，放入锅中用蒸气加热，这时它的淀粉质就会变成醣粉，经过至榨后就可以得到一种甜味的汁液。将这种汁液经过酦酵、蒸馏，在酦酵时一定要加入一些老的酦酵液，以便将来的新酒才会与酿的酒风味相同。酦酵好的液体再放入锅中蒸馏制出大约106个酒精纯度。装瓶时则降到 80 - 86度，tequila 如困是白色的则都未经过陈年，如果陈年的则为金黄色，在橡木桶里陈年2 - 4年不等。tequila 的出产地是个名叫tequila 的村庄，所以这种酒也就叫为tequila了。

7。利口酒ｌｉｑｕｅｕｒ

利口酒是英文liqueur音译，而liqueur一词是拉丁语，意思是溶解，使你柔和，也可以解释为"液体"的意思，现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做"香甜酒"，我国港澳地区称利口酒为"力妖酒" "力乔酒 "多彩之酒" 　　

　　利口酒为什么被称为"液体宝石" 利口酒是颜色最鲜艳，最晶莹，最丰富的一种果酒进入航海时代之后，新大陆和亚洲生产的植物被引进到了欧洲，制作利口酒的原料也变得丰富多彩了，18世纪以后，人们更重视水果的营养价值，制作利口酒的水果种类也不断啬，如苹果，草莓，薄荷等等。水果利口酒的香味和艳丽，尤其受到欧洲上流社会妇女的喜爱，她们热衷于服装和宝石的颜色与杯中利口酒的颜色直辖市搭配，为此，利口酒厂家也致力于研究各种水果配制方法，潜心制作色彩艳丽的利口酒，利口酒也因此有了"液体宝石"的美誉。

．五大汽水

　　苏打汽水（soda water）
　　通宁汽水（tonic water）
　　姜汁汽水（ginger water）
　　七喜汽水（7-up）
　　可乐（cola）　　

　．重要果汁

　　柳橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁苹果汁、小红莓果汁运动饮料、杨桃制、椰子汁

．重要配料

　　红石榴汁（grenadine）
　　柠檬汁（lenmon）
　　莱姆汁（lime）
　　鲜奶油（gream）
　　椰奶（pina colada）
　　鲜奶（milk）
　　蜂蜜（honey）
　　蓝柑汁（blue curacao syrup）
　　薄荷蜜（peppermint syrup）
　　可尔必思（calpis）
　　葡萄糖浆（grape syrup）

　．备用配料

　　杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉红樱桃、绿樱桃、香草片洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱辣椒油

名酒调方

血腥玛丽 bloody mary

材料
伏特加----------------45ml
蕃茄汁----------------20ml
半月形柠檬片-----------1片
芹菜根-----------------1根

用具
拌长匙、平底杯

做法：

1.将冰块倒入杯中，倒入伏特加。

2.把多于伏特加2~3倍的冰冷果汁倒入杯中，轻轻搅匀。

3.以柠檬做装饰，附上一根芹菜。

　　bloody有血腥之意，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，故而以此命名。以带叶的芹菜根代替吸管，像极了一般的健康饮料。据说血腥玛丽的名字是源自英格兰女王玛丽都驿这个人。她是一个可怕的女王，因为迫害新教徒，所以被冠以血腥玛丽的称号。在美国禁酒法期间，这种鸡尾酒在地下酒吧非常流行，称为"喝不醉的蕃茄汁"。

天蝎宫 scorpion

材料
白兰地--------------30ml
无色兰姆酒----------45ml
柠檬汁--------------20ml 柳橙汁--------------20ml
莱姆汁--------------15ml
柠檬片--------------1片
莱姆片--------------1片
红樱桃--------------1粒

用具
调酒壶、高脚玻璃杯、吸管

做法：

1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀

2.倒入装满细碎冰的杯中

3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰

4.附上一根吸管

　　这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。「干杯」的西班牙语叫沙鲁(salud)、意大利语叫金金、英语叫cheers。正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。

ｘ．ｙ．ｚ

材料
无色兰姆--------------1/3
无色柑香酒------------1/3
柠檬汁----------------1/3

用具
调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。

2.倒入杯中即可。

　　这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。如果将配方中的兰姆换成白兰地，就是有名的「侧车」鸡尾酒，事实上x˙y˙z是从「侧车」变化而来的。

皇家基尔 kir royal

材料
发泡性葡萄酒----------------4/5
红醋栗利口酒----------------1/5

用具
搅拌长匙、漏斗型香槟酒杯

做法：

1.将材料倒入冰过的杯中。

2.轻轻搅匀后即可。

　　creme de cassis是法语，在日本及英国，这种鸡尾酒被称为黑醋栗利口酒，这是由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在15～20%左右，其中以法国雷琼市的产品最有名。它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开，仅蒸馏渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。

武士岩 samurai rock

材料
清酒------------------------45ml
莱姆汁---------------------15ml

用具
搅拌长匙、岩石杯

做法：

杯中放2、3个冰块，倒入上述材料轻轻搅拌即可。

　　不习惯清酒口味的人不妨喝这种鸡尾酒试试看，莱姆汁青涩的香味可以抑制清酒独特曲味，使它较容易入口，相当受欢迎。一般称喝醉的状态为【烂醉如泥】，这句话是取自唐代诗人杜甫的｛醉如泥｝一语而来。您是不是以为它的意思是指醉的像泥一般呢？其实不是，这里的｛泥｝是一种生长在南海中的虫类，它身上无骨，在海中能自在悠游，一但到了陆地上就只能翻滚移动，好像很痛苦的样子；由于它的样子跟酒醉很像，所以才将喝醉的状态称为【泥醉】。

肯巴利苏打 campari & soda

材料

肯巴利---------------------45ml
苏打水---------------------适量
切片柳橙-------------------1片

用具

搅拌长匙、平底杯

做法：

1.将肯巴利倒入装有冰块的杯中，加满冰冷的苏打水。

2.轻轻搅匀后，用柳橙装饰即可。

　　苏打水在淡红色的液体中缓缓上升，给人一种轻快的感觉。这种鸡尾酒的特色是，肯巴利独特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散开，给人一种爽快的感觉。这种酒除了深受当地人士（意大利）喜爱外，也广受欢迎。

威士忌苏打 whisky & soda

材料
威士忌-------------45ml
苏打水-------------适量

用具
搅拌长匙、平底杯

做法：

1.将冰块放入杯中倒入威士忌

2.加满冰冷的苏打水轻轻搅拌

　　1960年代前后，日本很流行喝这种鸡尾酒。当时，这种酒名叫高球饮料，在热闹的街上，每晚都有人驻足在酒吧里畅饮这种酒。苏打水的气泡在酒杯中冉冉上升，故而取名高球饮料。很多女性喜欢在酒中加些砂糖。

教父 godfather

材料
威士忌---------------------3/4
安摩拉多(amaretto)---1/4

用具
岩石杯.搅拌长匙

做法：
把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可

　　安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英语拼音为whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成whiskey。这是商场上的习惯，当你看到商标上的拼音时别误以为是印错了。

加州柠檬汁 california lemonade

材料：
威士忌---------------45ml
柠檬汁---------------20ml
莱姆汁---------------10ml
石榴糖浆-------------1茶匙
茶匙砂糖-------------1茶匙
茶匙苏打水-----------适量

用具：
平底杯、调酒壶

做法：

1.把冰块和材料放入调酒壶中摇匀

2.加入冰块且倒满冰冷的苏打水

　　这是一种以苏打水调制的琥珀色鸡尾酒。它喝起来的口感舒畅，最适合在空气干燥的加州饮用。关于鸡尾酒的起源有很多种说法，最古老的说法是，鸡尾酒起源于罗马。皇帝的侍医克罗帝斯?加利奴调制鸡尾酒做为皇帝的精神安定剂。他将柠檬汁和利口酒加在葡萄酒中，再放一些干燥的蝮蛇粉进去，让皇帝饮用，这种混合饮料就是鸡尾酒的鼻祖，你认为呢？

热威士忌托地 hot whisky toddy

材料
威士忌---------------45ml
热开水---------------适量
柠檬片---------------1片
方糖-----------------1粒

用具
平底杯、搅拌长匙、吸管

做法：

1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。

2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。

3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。

　　在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上hot。

悬浮式威士忌 whisky float

材料
威士忌-------------45ml
矿泉水-------------适量
　

用具
平底杯一只

　

做法：

1.将冰块放入杯中倒入矿泉水

2.慢慢在上面浮一层威士忌

　　这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用proof，美国100%的酒精以200 proof来表示。80proof等于日本的40度。英国100%的酒精以175proof来表示，其70proof相当于美国的80proof，也就是日本的40度。

曼哈顿 manhattan

材料
威士忌-------------2/3
甜味苦艾酒-------1/3
香味苦汁------1微量
红樱桃-------------1粒
　

用具
调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒杯中，搅匀倒入杯中即可

2.用红樱桃做装饰

　　据说美国第十九届总统选举时，丘吉尔的母亲在纽约的曼哈顿俱乐部举行酒会，这种鸡尾酒就在那个时候诞生的。另一种说法是，马里兰州的一个酒保为负伤的甘曼所调制的一种提神酒。近来，越来越多的人喜欢辛辣口味的曼哈顿，也就是在苦艾酒和威士忌的份量上，喜欢调制成2比1的辛辣口味。

鸡尾酒－黑色天鹅绒 black velvet

材料
　　
　　黑啤酒----------------------1/2
　　发泡性葡萄酒----------------1/2
　　
　　用具
　　
　　高脚玻璃杯
　　
　　做法：
　　
　　将啤酒与葡萄酒同时从两侧倒入酒杯中即可。
　　
喝过这种鸡尾酒，你会非常惊讶口味浓厚的啤酒跟清爽的发泡型葡萄酒，竟然这么协调。杯中冉冉上升的细泡宛如丝质天鹅绒般的细致，是一种口感滑溜顺口且十分美丽的鸡尾酒。相信大部分的人都喝过啤酒，但是您知道啤酒瓶盖上有几个锯齿吗？答案是21个，各家都一样，因为少于这个数目则容易脱落，多于这个数目不容易打开，发明者是美国的威廉亚姆?宾塔，从1892年起，这种瓶盖才开始流行，在此之前，啤酒和葡萄酒一样是用软木塞做瓶盖，在用带子加以固定，开瓶时非常麻烦。

彩虹酒 pousse-cafe

材料
山多利石榴糖浆---------1/6
汉密士瓜类利口酒-------1/6
汉密士紫罗兰酒---------1/6
汉密士白色薄荷酒-------1/6
汉密士蓝色薄荷酒-------1/6
山多利白兰地-----------1/6

用具
利口杯一只

做法：

依序将配方慢慢倒入杯中

　　这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。

纽约 new york

材料

威士忌----------------3/4
莱姆汁----------------1/4
石榴糖浆--------------1/2匙
砂糖------------------1匙

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

1.将冰块和材料放入调酒杯中摇匀倒入杯中

2.拧几滴柳橙皮汁即可

　　这种鸡尾酒的色泽漂亮与否，全看酒保的调酒功力，石榴糖浆的份量不能超过配方上的二分之一。配方调好后，最后一个步骤是柳橙皮汁。作法很简单，把削成姆指大小的柳橙皮放在酒杯边沿扭绞，将皮内的香味与苦味滴入酒中。

薄荷茱莉普 mint julep

材料

威士忌-------------60ml
矿泉水-------------30ml
薄荷叶--------------3片
砂糖---------------2茶匙

用具

高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管

做法：

1.把威士忌以外的材料倒入杯中。

2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。

3.用薄荷做装饰，最后附上吸管。

　　薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。

威士忌密斯特 whisky mist

材料

威士忌-------------60ml
细碎冰---------------1杯

用具

岩石杯.吸管

做法：

1.把细碎冰放入杯中倒入威士忌

2.绞几滴柠檬皮汁后将它丢入杯中附上吸管

　　这种鸡尾酒是介于开水与冰块之间的调配法，看起来像被一层雾气罩住，所以取名mist。除了威士忌外，各种基酒都可使用。细碎冰的做法是，将大冰块用毛巾包好，以冰锥柄部敲碎，如果想调制好口味的mist，一定要选用市售的钻石冰。

尼克拉斯加 nikolaschika

材料

白兰地---------------1杯
柠檬片---------------1片
糖浆----------------1茶匙

用具

利口杯一只

做法：

1.倒入九分满的白兰地

2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上

　　头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。

奥林匹克 olympic

材料

白兰地--------------1/3
橙色柑香酒----------1/3
柳橙汁--------------1/3

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可

　　这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑香酒独特的微苦味道不但将柳橙汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴黎举行的奥林匹克运动会所调制的。

螺丝锥子 gimlet

材料

辛辣琴酒----------3/4
柠檬汁-------------1/4

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

将冰块和材料倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。

　　这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来，不少美国人喜欢把基酒换成伏特加。

新加坡司令 singapore sling

材料

辛辣琴酒------------45ml
柠檬汁--------------20ml
砂糖或糖浆-----------2匙
樱桃白兰地----------15ml
苏打水--------------适量
红樱桃.柳橙---------各一

用具

调酒壶、搅拌长匙、平底杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。

2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰地.以水果装饰。

　　有些鸡尾酒以城市的名称命名，本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。

螺丝起子 screwdriver

材料

伏特加------------40ml
柳橙汁------------适量

用具

平底杯、搅拌长匙

做法：

1.将伏特加倒入加有冰块入的杯中

2.把多于伏特加2~3倍的冰果汁倒入杯中搅匀即可

　　这是一种杯中洋溢着柳橙汁香味的鸡尾酒。在伊朗油田工作的美国工人以螺丝起子将伏特加及柳橙汁搅匀后饮用，故而取名为螺丝起子。这种酒素以勾引女子鸡尾酒闻名。如果将螺丝起子中的伏特加基酒换成琴酒，则变成橘子花鸡尾酒，美国禁酒法时期，这种鸡尾酒非常流行。螺丝起子的配方中如果多加一种叫加里安诺(galliano)的黄色甜味利口酒，就变成哈维．沃鲁班卡伏特加(harvey wallbange)鸡尾酒。加里安诺的酒精度数是35%，原产地在意大利，是一种含有花草、药草及些许大茴香味的利口酒。

黑色俄罗斯 black russian

材料

伏特加---------------40ml
咖啡利口酒-----------20ml

用具

搅拌长匙、岩石杯

做法：

1.将伏特加倒入加有冰块的杯中。

2.倒入利口酒，轻轻搅匀。

　　这种鸡尾酒的特征是，它所散发出的高雅香气，酒精浓度虽高，但却容易入口。这种鸡尾酒以产自俄罗斯的伏特加为基酒，加上它的色泽因而得名，而另一种鸡尾酒-俄罗斯，则有别名为红色俄罗斯以示区别。

上海 shanghai

材料

黑色兰姆---------------1/2
茴香酒-----------------1/6
石榴糖浆---------------1/2tsp
柠檬汁-----------------1/3

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。

2.倒入杯中即可。

　　上海曾沦为欧美各国的租界地，一名魔都，这种鸡尾酒就是以它命名，黑色兰姆独特的焦味配上茴香利口酒的甜味，调制出口味复杂的上海鸡尾酒，它是以革命前的上海为形像命名的。每一个国家都有消除宿醉的民间密方。希腊人在柠檬汁里加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高丽菜跟泡菜解酒。巴西人当然是喝浓咖啡解酒。澳洲人吃醋渍鲱鱼解酒。苏丹人生吃牛内脏加红辣椒解酒。加纳人在饭菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一国的人认为既然醉了，又何必要醒来?

草帽 straw hat

材料

龙舌兰-------------30～40ml
西红柿汁----------------适量
芹菜根------------------1根
柠檬片------------------1片

用具

搅拌长匙、酒杯

做法：

1.将冰块放入杯中，倒入龙舌兰。

2.加满2～3倍的冰冷西红柿汁，轻轻搅匀。

3.用柠檬和芹菜做装饰即可。

　　一些嗜酒的名人们留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在参加战争时就随身带了两个水桶，里面装了调制马丁尼的材料，一个放琴酒，一个放苦艾酒。以【非洲女王】一片获得金像奖最佳男主角奖的亨佛利?鲍嘉因为饰演一位终日喝酒的蒸汽船船长，所以在影片拍摄中经常是醉醺醺的。

野莓龙舌兰 sloe tequila

材料

龙舌兰------------------30ml
野莓琴酒----------------15ml
小黄瓜条-----------------1条
柠檬汁------------------15ml

用具

调酒壶、岩石杯、吸管

做法：

1.将材料放入调酒壶中摇匀，倒入装有碎冰的岩石杯中。

2.附上吸管与小黄瓜即可。

　　野莓琴酒是一种能使英国人缅怀往昔乡村景色的利口酒，或许这种九笔出生在苏格兰的威士忌更具英国气息。在古老的英国，野莓琴酒是一种乡下人喝的酒，当他们猎狐狸的时候喜欢喝这种酒提神。它是将野莓浆果放在琴酒里浸泡，再加些果实风味的材料，装进木桶所酿成的。

绿色蚱蜢 grasshopper

材料

白色可可酒--------------1/3
绿色薄荷酒--------------1/3
鲜奶油------------------1/3

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

将冰块和材料放入调酒壶中摇匀倒入杯中即可。

这是一种香味很浓的鸡尾酒，杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口。grasshopper是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜，可以当甜点饮用。

反舌鸟 mockingbird

材料

龙舌兰------------------1/2
绿色薄荷酒--------------1/4
柠檬汁------------------1/4

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。

2.倒入冰冷的杯中即可。

皮亚斯着的【恶魔辞典】是一本讽刺时事的书籍，下面为大家介绍几则跟酒有关的讽刺文章。首先我们来看看他对【巴克斯】的看法--巴克斯是古人为喝酒找借口所创造出的一个神；【蒸馏酿造厂】--它是制造与普及红鼻子的地方，因为有了它，我们才能看到喋喋不休的禁酒主义者；【酒醉】--先进入翌日的一种精神状态。

布希球 boccie ball

材料

安摩拉多利口酒---------------30ml
柳橙汁-----------------------30ml
苏打水-----------------------适量

用具

搅拌长匙、平底杯

做法：

1.将安摩拉多和果汁倒入装有冰块的杯中。

2.加满冰冷的苏打水，轻轻搅匀即可。

　　安摩拉多(amaretto)利口酒含有浓厚的杏仁味，以柳橙汁及苏打水调淡后，就是一种口感极佳的鸡尾酒。它虽然诞生在美国，可是安摩拉多利口酒的原产地意大利人也很喜欢这种口味；当地人称它为【splash】，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精浓度在24～28%之间。

美伦鲍尔 melonball

材料

瓜类利口酒-----------------40ml
伏特加---------------------20ml
柳橙汁---------------------80ml

用具

搅拌长匙、高脚玻璃杯

做法：

1.将材料倒入装有冰块的杯中。

2.轻轻搅匀即可。

　　这种鸡尾酒，色泽漂亮，味道甘美。瓜类鸡尾酒的甜味配上柳橙汁甜中带苦的味道，别有一番风味。这种酒是山多利midori瓜类利口酒在美国发售时，所设计出来的，由于口感很好风评不错。

肯巴利苏打 campari & soda

材料

发泡性葡萄酒-------------------2/3
桃子酒(peach nektar)----------1/3
石榴糖浆-----------------------微量

用具

搅拌长匙、香槟杯

做法：

1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。

2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。

　　发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家【贝利尼】画展。

含羞草 mimosa

材料

香槟(或发泡性葡萄酒)-----------1/2
柳橙汁------------------------1/2

用具

葡萄酒杯

做法：

将果汁倒入杯中，加满香槟即可。也可用柳橙做装饰

　　这种以香槟为基酒的鸡尾酒，被喻为世上最美味、最豪华的柳橙汁。上流社会的人们原本称它为兰休香槟，但因为它的色泽和鲜黄色的含羞草非常相似，所以取名为含羞草。在意大利，它的别名叫backsfizz。葡萄酒瓶的底部都呈山型状，这不是为了使容量看起来更多，而是有它的缘故在葡萄酒储存的时间越长，酒气越香，可是在储存的过程中会产生酒石和丹宁酸。当酒瓶站立时，这些沉淀物会沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易随酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山型状，沉淀物会沉淀在凹陷处，就不会发生这种问题了。

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