[特色]雪菜泡豆瓣，夏季开胃菜

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ID: 14614132

南京我乐橱柜 发表于：2008-7-22 9:19:03

[原料] 雪菜100克，新鲜豆瓣250克，雪菜卤500克。
[调料] 茴香2只，味精0．5克。
[操作程序]
1．吊制菜卤：雪菜卤沉淀后取出清卤，兑入清水(使咸度适宜)，加入茴香，放在小火上烧开，撇去浮沫，离火再次沉淀，取出清液，加入味精。雪菜洗净，切成六七厘米的段。
2．豆瓣放盛器中，加入吊制好的菜卤和雪菜，上笼蒸酥，取出晾凉后即可装盘。
[特色点评] 翠绿、酥鲜。上海本地产的新蚕豆具皮薄、肉绿、沙细、味香的特点，所以在5月应市季节，饭店广泛运用它做冷菜、热菜，或配色，咸菜泡豆瓣是其中较流行的一款。
[要领提示] 菜卤要吊制好，豆办要蒸得酥而不碎

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ID: 14614132

南京我乐橱柜 发表于：2008-7-22 11:26:27

第2楼

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ID: 12039124

锐仔发表于：2008-7-22 11:41:07

第3楼

开胃哦!

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ID: 10181374

yzwywz 发表于：2008-7-22 14:18:46

第4楼

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qq353 发表于：2008-7-22 17:29:29

第5楼

看着都开胃了!好东东啊!

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ID: 14111296

clylclyl 发表于：2008-7-23 8:58:28

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春江月明8 发表于：2008-7-23 10:28:42

第7楼

爱豆瓣

无边落木萧萧下

ID: 10967851

隐形的翅膀~~ 发表于：2008-7-23 12:54:40

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画画的蜗牛 发表于：2008-7-23 14:48:41

第9楼

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